麦许琨
韭菜又叫起阳草，是我们经常会吃的一种蔬菜，韭菜叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。 韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。
韭菜的吃法也是多种多样，一般会被作为配菜食用，最常见的也就是韭菜炒鸡蛋了，我今天在家尝试了个韭菜的新做法，把韭菜跟鸡蛋、面粉，加入调味料拌匀，蒸成韭菜鸡蛋馍，再浇上蘸料，吃起来简直太香了，味道非常鲜美，下面把做法分享给大家。
食材准备：韭菜、鸡蛋、面粉、蒜、辣椒油、生抽、醋；
1、韭菜洗净沥干水分切末，装入大一点的容器里；
2、加入两个鸡蛋、三勺面粉、适量盐、十三香、少许食用碱面。再加少许清水搅拌均匀，用保鲜膜盖上醒20分钟；
3、醒好后装入小点的碗里（碗里要先刷上一层油哦）；
4、锅里水烧开放上去盖上锅盖蒸30分钟；
5、蒸好后拿出先用盘子盖在晚上，然后用手捏住盘子跟碗翻个，再轻轻的拿掉碗；
6、调制料汁：碗里放入蒜末、一勺生抽、一勺陈醋、两勺辣椒油、适量盐，再加少许温水搅匀；
7、将调制好的料汁均匀的浇在韭菜鸡蛋馍上；
8、韭菜鸡蛋馍就做好了，用勺子或叉子挖着吃简直太美了，一口鲜香美味的韭菜鸡蛋馍，伴着浓香的料汁送人口中，香味在口中弥漫，两种香味完全不会互相影响又完美融合，让人直呼过瘾！
9、喜欢这个韭菜鸡蛋馍的朋友按照上面的做法试试吧，记得关注西安美食达人圈查看更多美食菜谱哦~
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概述
吃韭菜的好处与禁忌
增进食欲
韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。
益肝健胃
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。 润肠通便
韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。
护肤明目
韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。
降血脂
韭菜具有散瘀、解毒的功效，不但有效降低血脂，防治冠心病、贫血与动脉硬化，所以不妨适当多吃韭菜。
补气壮阳
古人称韭菜为“壮阳草”，可防治阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症。
美容护肤
韭菜含有丰富维生素A，吃韭菜可以不但可以美容护肤，明目、还可以有效降低患伤风感冒、寒喘等疾病的机率。
吃韭菜禁忌：
(1)阴虚火盛者不宜食用韭菜辛温助阳，能燥动相火，耗竭真阴，动物实验表明可使被实验的动物出现狂躁、痉挛乃至死亡，故《本草求真》说：“火盛阴虚，用之最忌。”
(2)夏日不应多食夏日韭菜多老化，纤维多而粗糙，不易被吸收，夏季胃肠功能降低，多食会引起腹胀不适或腹泻。
(3)食用时不应加热时间过久韭菜中含有丰富的维生素B，加热能使这补成分破坏，加热时间越久，破坏越多。故不应长时间加热后食用。
(4)不应生食韭菜既不可加热时间过久食用也不可生食，因韭菜纤维素较多，又难以消化，又不象葱蒜可剥皮后生食，食用部分离地面较近，常污染微生物、寄生虫卵，且分株较多，不容易淘洗干净，容易感染疾病，故不宜生食。
(5)不应与蜂蜜同时食用韭菜含有丰富的维生素C，和蜂蜜同时食用，所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通肠，韭菜含有丰富的纤维素能导腹泻，二者同食，能导致泄泻。故《本草品汇精要》说：“不可与蜜同食。”
(6)服维生素K时不应食用服维生素K时忌食含维生素C多的食品，本品维生素c含量甚高，同用可降低维生素K的疗效。
(7)不宜与白酒同食易引起胃炎、溃疡病发作，易致肝病及出血性疾病。 (8)不宜与牛肉同食，易致牙龈炎症。
超好吃几种韭菜的做法
韭菜鸡蛋饼
材料：
40g韭菜、1个鸡蛋、50g面粉、30g胡萝卜、适量油、适量盐、适量鸡精、适量红辣 椒。
做法：
1、准备好所有的食材。
2、韭菜洗净切碎，胡萝卜切碎。
3、把韭菜，胡萝卜，鸡蛋放入面粉碗中。
4、加入盐，鸡精调味。
5、然后加入适量的清水搅打成为面糊。
6、平底锅加少许油烧热，舀入一勺面糊成为小圆饼，然后上面摆放上两片红辣椒 圈。
7、小火慢慢加热至两面微黄饼熟即可。
烤韭菜
材料：
200g韭菜、5g孜然粉、5g芝麻、5g椒盐。
做法：
1、韭菜去沙头，洗净凉掉多余水份。
2、用长签子把韭菜的头部串起来，串成一排平摊开。
3、放在烤盘里，双面涮上少许植物油。
4、放在微波炉的烤架上，烤三分钟。
5、取出来 面烤二分钟，然后取出撒上调料再烤一分钟即可。
韭菜炒鱿鱼
材料：
300g韭菜、300g鱿鱼、1段大葱、2片姜、2瓣大蒜、适量食用油、适量酱油、适量精 盐、适量甜面酱。
做法：
1、用料：韭菜\t鱿鱼\t葱\t姜\t蒜。
2、韭菜洗净切成段。
3、葱、姜、蒜切碎。
4、锅中做水，水开放入鱿鱼焯烫一下。
5、再将鱿鱼切成段。
6、锅中放油。
7、油热放葱、姜、蒜炝锅、
8、放入鱿鱼翻炒。
9、放入面酱翻炒。
10、放入酱油翻炒.
11、放入韭菜翻炒，出锅前淋入香油即可。
韭菜炒河虾
材料：
250克河虾、1小把韭菜、盐、油、姜丝、料酒。
做法：
1、韭菜洗净切小段，辣椒切碎，然后将河虾冲洗两遍，洗时在水中滴几滴醋祛除泥 腥味沥干水份备用。
2、热锅倒油，入八角、姜片、辣椒炒出香味。
3、加入河虾翻炒至外壳变色。
4、倒入生抽、放少许白糖翻炒几下即加入韭菜稍翻炒变软放少许盐、鸡精、胡椒粉 即成。
韭菜炒香干
韭菜炒猪血
材料：
猪血、韭菜、色拉油、食盐、葱、姜、料酒。
做法：
1、猪血用开水汆烫一下，凉后用刀小心切成块（容易碎，别用太大力捏）。
2、韭菜择好，洗净切段，葱姜切末。
3、起锅，锅中放适量油，油热后放入姜末煸香，然后倒入猪血，大火快速翻炒，喷 点料酒，然后加入韭菜，调入盐，再翻炒几下出锅即可。
快乐的小大夫
韭菜炒鸡蛋
韭菜炒鸡蛋非常经典的一道家常菜，鸡蛋放入碗内打散，加入适量韭菜，放入适量食盐，锅中放油，油温热后摊入鸡蛋混合液，一面定型后翻面，两面熟后即可食用。
还有一种做法，热锅中放油，鸡蛋打散摊入锅内搅成鸡蛋块，盛出来备用；另起油锅，放入韭菜段煸炒片刻，放入鸡蛋煸炒撒入适量食盐出锅即可，我比较喜欢这种做法，鸡蛋看得见很香。
韭菜猪肉蒸饺
韭菜猪肉蒸饺，猪肉馅放入葱姜末，料酒，食盐，生抽适量搅打均匀，加入香油搅拌均匀，洗好的韭菜切末备用；面粉加入适量一半开水一半清水，和成棉絮状揉成面团醒发30分钟左右；韭菜放入猪肉馅中，搅拌均匀。
面团做成小剂子，擀皮放上韭菜馅料，捏成饺子，蒸锅中放入清水，水开后锅屉中摆入饺子，蒸上10分钟即可。蒸饺是烫面的比死面饺子好吃多了。
玉米面韭菜饼
玉米粉买粗点的好吃，韭菜洗净切末，玉米加上适量小苏打，加入适量白面不然会散不好烙。，加入清水，韭菜末，虾米皮，食盐适量，和成玉米面面糊，饼铛中放入花生油，热锅摊入玉米面糊，中小火，一面定型后翻面，两面金黄出锅食用，玉米韭菜加上虾皮营养丰富味道很香。
米兰的自媒体
营养小贴士
1.初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的香味。
2.韭菜中韭独特的辛香味是因为其所含的硫化物形成的，而且这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。但是韭菜中的硫化物遇热易于挥发，因此烹调时需要急火快炒起锅，避免时间过久失去韭菜风味。3. 韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉搭配是相对营养的吃法，因为韭菜中的硫化物还能帮助吸收人体所需的维生素B1及维生素A。
那怎样的韭菜才是最好的呢
①\t外表上韭菜叶碧绿有光泽
② 割口处根部收割较齐
②\t捏住根部叶片能够直立。
| 韭菜盒子 |
By 美美家的厨房
用料
主料：面粉300克、开水120克、冷水65克
辅料：油一勺、盐一撮、鸡蛋2个、韭菜300克
做法
1.面粉中先加入开水，用筷子拌成絮状
2.然后加入冷水，用筷子拌匀后，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，醒20分钟备用。
3.韭菜切末，淋入适量的植物油，拌匀
4.鸡蛋液打散
5.锅中倒热油，倒入鸡蛋液，一边倒一边用筷子搅散，蛋液凝固后关火晾凉。
6.将鸡蛋、肉末、韭菜末一起放入容器，加入盐，拌均匀
7.揉好的面团擀成长条后切成小剂子
8.将小剂擀成圆形
9.包入馅料
10.上下对折，边缘捏紧
11.再捏出花边
12.平底锅烧热倒入少许油，油热后放入韭菜盒子小火煎至底面金黄
13.沿着锅边倒入没过盒子一小半的水
14.盖上盖子，小火焖至水份收干，锅里发出吱吱的响声就表示盒子熟透了。
15.韭菜盒子翻个面，将表面也煎出金黄的颜色
16.香喷喷的出锅啦
烹饪技巧
1、烫面作出的韭菜盒子皮会更柔软，放凉了吃也一样好味道哦。2、韭菜先拌入油，油锁住了韭菜的水份后就不会出水了，后期再加入盐。
美食杰官方
韭菜这个东西对很多人来说喜好很鲜明，喜欢的人非常喜欢，不喜欢的人就非常排斥，其原因就是因为它本身浓烈的辛香味。抛开它本身的味道不说，韭菜本身其实是一种非常好的食物，多吃韭菜，可补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便，对体虚气虚，贫血头晕的人来说，韭菜是非常好的食物，同时韭菜还能增进体力和促进血液循环。常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或妇女月经迟来的人可以多吃，但是这里一定要注意的是，韭菜旺阳主生发，对内火虚旺、咽喉肿痛、身体有炎症的人来说，不宜吃韭菜。
韭菜可做的美食非常多，最常见的是当作馅料，韭菜饺子、韭菜盒子、或者韭菜煎饼都是非常美味的，家常小炒里最多是韭菜炒鸡蛋、韭菜炒豆子，还有烧烤时常吃的烤整韭菜都很不错，这里给亲一个现在这个季节比较应景的韭菜炒蚕豆的做法吧，二月韭加马上就要新上市的蚕豆一起炒是最甜的。
韭菜炒蚕豆
原料：韭菜50克、蚕豆250克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉少许、清水适量、植物油40克
1.新鲜蚕豆剥去表皮，用清水洗净，滤干水分备用；
2.韭菜洗净，去除老根和黄叶，切成3CM左右长的小段；
3.炒锅放入40克植物油，大火烧至九成热，下入韭菜爆香；
4.然后下入蚕豆，迅速翻炒均匀；
5.炒至蚕豆颜色开始变成深绿时，加入一小勺盐，适量清水，翻炒均匀，转中火煮4—5分钟；
6.煮至水分八成干时，加入鸡精、胡椒粉调味，大火再稍稍收一下汁，即可起锅装盘。
PS:
如果想要蚕豆和韭菜的颜色漂亮，注意一事实上不要盖上锅盖长时间焖煮，本来新鲜的蚕豆就很容易煮熟，只要加入没过材料的水，然后开盖煮至水份收干即可，如果盖上锅盖焖煮，蚕豆和韭菜会变得非常黄，颜色不好看。
坨坨mama
虽说一年四季都能吃到韭菜，但最为鲜嫩可口的还要数春韭。所谓“韭菜春食则香，夏食则臭，”所以趁着春天多吃点韭菜吧~
选择韭菜也有讲究，市场上的韭菜有宽叶和窄叶之分。宽叶韭菜叶色淡绿，膳食纤维含量偏低，口感相对好一些，但味道淡。窄叶的叶片修长，叶色深绿，膳食纤维含量多，虽口感不如宽叶的，但味道更浓郁。所以，可以根据不同的烹饪方法选择不同的韭菜。
韭菜火腿蛋卷
食材：韭菜、鸡蛋、火腿、玉米淀粉、食盐
做法：
1.韭菜用清水浸泡20分钟，冲洗干净，切成5毫米长的细段，火腿切成5毫米见方的细丁，两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充份搅拌均匀。
2.玉米淀粉、清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀，加入韭菜碎及火腿碎。
3.拌匀，平底锅内放少许植物油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀。
4.保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起，待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅。
5.起锅后，用利刀将蛋卷切成小片即可。
蛏肉炒韭菜
食材：蛏子、韭菜、葱、姜、生抽、食盐、糖、鸡精、料酒
做法：
1.将蛏子放入淡盐水中泡2小时。
2.锅中注入水加入葱、姜、料酒烧开，放入蛏子，大火烧开，煮至蛏子开口立即捞出。焯水的蛏子去掉泥线，沥干水分。
3.把韭菜摘洗干净，切段。把姜切丝，锅中注植物油，爆香姜丝，下蛏子肉，快速翻炒均匀，加入生抽、盐、糖、鸡精，加入韭菜段， 快速翻炒均匀即可。
韭菜炒鸡蛋
食材：韭菜、鸡蛋、盐
1、将鸡蛋打散，放入适量的盐。
2、韭菜洗净，切成均匀的段。
3、起油锅，倒入蛋液，蛋液结块后，盛起备用。
4、另起油锅，放入韭菜段翻炒几下，放入蛋块，放盐和鸡精，翻炒两下即可。
好奇心食堂
韭菜的吃法里，我喜欢烧烤时的烤韭菜，也喜欢用韭菜来包猪肉饺子，这两种韭菜吃法也算是我家比较常见的，可能也是很多人常用的吃法。但这两种，都不能算菜，想要跟大家分享一个炒出来的，也很好吃的韭菜做法。
这个，不知道算不算是我自创的，反正我身边的朋友做这个菜都是跟我学的，而我咧，是个阴差阳错炒出来的。
故事是这样的，那天咧，我忘了是要做鱼香味的啥，然后底味都炒好后，将材料下锅时，一时大意，把旁边备好的一盘韭菜给倒进去了，没办法，只能将错就错了，不过没想到，这样炒出的韭菜竟然还蛮好吃的，所以， 这道菜后来也就成了我家餐桌上的常客。
来，分享【鱼香味儿的韭菜做法】
1.韭菜理好，择点老叶黄叶，去老梗，洗净沥干水分，然后切寸段备用。
2.姜蒜切碎成末，红尖椒、泡椒切末备用。
3.将3克盐，1勺生抽，1勺醋，半勺白糖，少许鸡粉和一勺高汤调匀成料汁备用。
4.热锅上油，倒入姜蒜末，红椒末、泡椒末小火煸炒至出香味，且锅底颜色红亮好看。
5.然后转大火，把切好的韭菜段倒进去，保持大火翻炒，迅速加入步骤3里调好的料汁，炒匀出锅装盘。
注意哈，韭菜是非常容易熟的食材，所以提前要将味料调好，省得一边炒再一边一样样的加，浪费时间，韭菜也容易炒过炒蔫不好看，口感也不好。再然后就是，一炒好马上出锅，别犹豫！
这个菜略重口，配米饭真的很好的，你试试～
83小钟
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强哥美食记
这里只能插入一个视频，想看请移步到我的帐号下面看http://www.365yg.com/item/6515224252893889038/
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俏美食
现在正是下春韭的时候，韭菜鲜嫩清香，做成韭菜盒子最香了！
韭菜盒子做法：
1）韭菜切碎末，和虾仁拌在一起，加入香油，盐调味。
2）开水和面，和成烫面，擀成小圆饼，放入适量的韭菜虾仁馅，对折包成盒子。
3）电饼铛双面刷上油，预热后把生盒子放入锅内。煎至两面金黄就可以出锅了。
4）咬一口，这时的韭菜简直前所未有的温柔，没有老韭菜那种辛辣感，有一种青草香气。
隔着屏幕就能闻到韭菜香味吧~这真的是一年之中最好吃的韭菜盒子，吃完嘴里没有异味，也不会塞牙，满是轻松~
