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涼拌蕨菜、香椿炒蛋、薺菜豆腐羹……這一道道野味讓很多人胃口大開。然而我們認為的純天然無汙染的長壽食品—蕨菜，事實上卻是食管癌的“幫兇”。
蕨菜增加致癌風險
早在1994年03期的《貴陽醫學院學報》中就有有關“蕨菜致癌”的藥理學研究記載。而按照日本1970年代的流行病學調查結果，經常吃蕨菜讓男性的食道癌風險增加了2.1倍，女性則是3.7倍。
科學家們從蕨菜中分離除了罪魁禍首—一種叫做“原蕨苷”的物質。用這種物質來做動物實驗，證實它具有毒性，而且可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質DNA，進而說明其具有明確的致癌能力，尤其是針對食管癌和胃癌。
科學實驗發現，原蕨苷在蕨的各個部分都有，而人吃的蕨菜———蕨的幼嫩部分中含量更高！進一步的研究發現預處理以及烹飪等加工只能降低它的含量，而不能徹底消除。
從蕨菜增加食管癌的致癌風險中，我們可以看到，預防癌症，尤其是如食管癌這樣的消化系統癌症，飲食不僅不夠，更有可能會起到反作用。因此，在預防食管癌的道路上，正規的體檢是不可缺少的途徑。
4類人群提示食管癌易高發
1、有消化系統症狀的人容易患有食管癌。某些食管癌往往是由於某些消化系統的疾病轉化來的。所以容易患有消化系統病症的人，患有食管癌的風險往往要比其他人高。
2、慢性食道炎伴有不典型增生（尤其是重度不典型增生）者為以病人。對於這類人在日常生活中多注意飲食。且多瞭解一些食道方面的常識，以便預防食管癌的發生。
3、有食管癌、胃癌家族史。在食管癌研究中發現，一部分食管癌病人的食管癌患病率往往比其他人高，而此類病人的基因有異常。且這種基因往往是可以遺傳的。所以造成食管癌的遺傳性特徵。
4、抽菸、抽菸加飲酒，長期大量食用發酵黴變酸菜、黴變食物，缺乏維C、胡蘿蔔素、維B等的人群。由於有這些物質對食管以及胃部有強留的酸性作用，容易讓使食道出現病變，而出現食管癌。
冬凌草和冬凌草素，實驗證明對人體食管鱗癌細胞CaEs-17株有明顯細胞毒作用，對多種動物移植性腫瘤有抑制作用。臨床應用也證明有一定療效。還有一些中藥對食道腫瘤也有一定作用。
照射方法包括外放射和腔內放射、術前放射和術後放射。頸段和上胸段食道腫瘤手術的創傷大，併發症發生率高，而放射損傷小，療效優於手術，應以放療為首選。放射源可選用60Co或X線。
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