鄧小梵
蕎麥是從西伯利亞經過朝鮮半島再傳到日本,四千年前已有,在日本存在的歷史較稻米還久遠。
根據史書記載,蕎麥是為了預防饑荒才栽種的,因為它非常耐寒,可以在貧瘠土地上生長,因為為認定是應急的最佳充飢物。 
但在日本古今的蕎麥食法大有不同,古代是把蕎麥磨粉再加熱水食用,又或是混上稻米成蕎麥飯,而現今流行的蕎麥麵據說是在天正年間(1573-92)起源於甲州一帶,而直至1664年傳至江戶,因有店鋪推出蒸蕎麥麵, 令到喜歡趨奇騖新的江戶人讚歎不已,才日漸普及成為國民料理。
日本蕎麥麵品牌可從店鋪及包裝品牌分談,以東京為例,分成蕎麥麵三大系統,一是更科蕎麥,特徵是麵條為白色且較為幼長,代表名店有在麻布十番的總本家更科堀井本店。
二是藪蕎麥,特徵是面汁是鹹的,代表名店為上野池之端藪蕎麥。
三是砂場蕎麥則是由大阪傳來的,代表名店為虎之門的大阪屋砂場本店。 
至於包裝品牌的名物,其實有很多,就介紹一下京都府兵庫縣出產的夜久野面吧!
原產地為福知山市夜久野町,此乃京都府內唯一的火山,被當地人命為寶山。 因為山麓滿布火山灰,形成夜久野高原,加上晝夜溫差大,霧甚濃,令到飽含火山灰的土壤成為極優質的泥土。 曾幾何時,夜久野面曾深受附近人愛戴,但後來因為農業式微,令到夜久野面也不存了。
踏入平成年代,當地人終認真重新投入再生產,令名身夜久野面得以復活,由於是以特產焙煎蕎麥製成蕎麥麵,所以味道濃郁,廣獲好評。
有機會不妨一試。
湯禎兆
要說國內普及率最高的日式蕎麥麵品牌，那就是日清和農心啦，不過他們大多以速食麵的形式出現。
題主問的是冷凍手工蕎麥麵，那麼就要去稍微高檔一些的進口超市選購啦，比如壹周君所在的武漢，在永旺超市裡就有不少品牌可供選擇，但是這種面保存時間不會太長，而且含防腐劑，所以壹周君多數時候還是會買“幹掛麵”。
比如日本進口的播州、播磨、高尾制面這幾個牌子，500克左右裝的還不到30元，煮熟後再冷卻做成涼麵，可以吃好幾餐啦👌
說起來，多數中國人總會以為拉麵就是日本的“國面”，但是實際上，日本的三大面：拉麵、蕎麥麵和烏冬麵，拉麵是明朝遺臣朱舜水流亡到日本時傳過去的；烏冬麵是由弘法大師來唐朝留學後順帶捎回日本的，也只有蕎麥麵，才是最具日本傳統特色的麵食。
不過咧，其實蕎麥麵也是日本人使用了中國的手工制粉技術之後，才被髮明的。
所以說，中國禮儀之邦的名頭真是由來已久啊😁
日本有名的蕎麥麵品牌其實也有很多，比如長野信州蕎麥、島根出雲蕎麥這些，蕎麥麵的吃法也有兩種，像題主提到的，應該是冷食的蘸面。還有一種就是熱食的湯麵，最有名的就是天婦羅蕎麥麵和素湯蕎麥麵。
日本人大多還是愛冷食蕎麥麵，這是最基本也是最經典的“日本味道”，在江戶時代已經開始流行了——煮好的蕎麥麵過一道涼水，然後盛放在竹屜之上，蘸著醬汁來吃。
冷食蕎麥麵還有講究，在面快吃完之前，店家會送上一碗麵湯，客人用熱湯就著剩下的醬汁一起喝下，這叫“原湯化原食”（怎麼感覺也是學中國的😁）。
冷食蕎麥麵的蘸醬，其實就是日本麵醬油和綠芥末最多加點蔥花，簡簡單單，就能將蕎麥的香味逼到極至。
就是這樣原始自然的味道，讓全世界每一個蕎麥麵愛好者樂在其中，樂此不疲！
