【高白鮭】Coregonus peled ，為鮭科、白鮭屬的一種鮭魚，是一種高耗氧冷水性魚類，生活在高緯度的冷水河流和湖泊中。它肉味鮮美，無肌間刺，生長迅速。由於高白鮭完全攝食天然餌料，且湖水未受任何汙染（入湖水主要是冰雪融水和山區降水、泉水），被譽為魚類中的有機魚之王。
形態特徵
高白鮭體長且高，體長40－55釐米，平均體重達到2.5－3千克，一般不超過4－5千克，壽命12－13年，小個體壽命5－6年，不同種群的生長率大大不同。體側稍扁平，魚體無斑；兩頜等長或下頜稍突出，頭小，吻尖，口端位、斜裂，口裂後緣達眼前緣下方，眼側上位，鰓蓋膜有鰓弧7－9個；背部銀灰色，頭後背部弧形黑色隆起，頭部有小黑斑，頭頂和頭側面有較大黑斑，背鰭和鰓蓋有小的黑斑。
不一樣的高原魚——高白鮭
生活特性
高白鮭雖屬冷水性魚類，但對棲息的環境條件可塑性較強，可正常生活在水溫1－28℃的範圍內，其最適溫度為15－25℃，比一般冷水性魚類適應溫度範圍高。高白鮭屬濾食性魚類，主要攝食浮游生物，也攝取部分底棲生物。剛孵出的仔魚主要攝食輪蟲和無節幼體，仔魚期之後攝食的種類為技角類、饒足類、水生昆蟲和一些底棲生物，對餌料的要求不很嚴格。
美食
高白鮭肌肉中營養全面，蛋白質、不飽和脂肪酸、必需氨基酸含量遠高於大多數常見養殖魚類，而肌肉蛋白質含量平均為18.83%，僅比烏鱧低，脂肪含量平均為13.75%，脂肪酸中不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸含量高，而且其中的高度不飽和脂肪酸含量較高，氨基酸含量平均為17.48%，而且氨基酸種類齊全，鮮味氨基酸（穀氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸）含量較高，因此肉質鮮美。
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