壩壩茶：花兒為什麼這樣紅？而帶魚為什麼這樣臭？

謝歌說事

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暫不提花紅。讓我們先把順序倒過來，先來說說帶魚為什麼這樣臭？

帶魚的臭除了其本身的惡臭還有一個最重要的原因是帶魚不僅不能養殖，而且是根本就不能養殖。所以，你見到的帶魚就都是死的 。但，如果有人非要說帶魚能夠養殖，那就是睜起眼睛說瞎話、昧著良心說假話、不知廉恥的造謠。

試問一下，誰見過帶魚活著的樣子？ 沒有吧？原因是，它已經死了，即使還在作最後的掙扎、不斷的哀嚎，也正在趕往死去的路上。

要問帶魚為什麼這樣臭，這個問題就猶如花兒為什麼這樣紅一樣。首先，得弄清楚帶魚為什麼出水就死？　　

很多時候我們去市場買帶魚多半是冰凍的死帶魚，甚至有一種說法是帶魚都是死的沒有活的賣。那麼，帶魚為什麼都是死的呢? 因為，帶魚屬於海洋深水魚類，在水下承受著巨大的水壓，但體內也有往外擴脹和“圈地”似的對水的壓力，所以不會被壓扁，可是，一撈上水面，大氣壓由於比水壓壓力小得多，有一個壓力差，氣壓小，帶魚體內壓力大，所以帶魚體內壓力迅速向外膨漲之後，漲破了五臟六腑，帶魚就死了，死了的帶魚就消了氣，所以，看上去就是扁的。由此可見，帶魚出水即死，猶如曇花一現。

那麼，為什麼帶魚出水就會死呢？ 帶魚越冬的時候一般都要到600—1000米深的水下，只有在產卵的時候才會游到淺海。帶魚出水即死的根本原因主要是因為內壓對深海至海面的壓力變化的無法調節，所以我們見到的市場上的帶魚，經常是脹破了肚子的模樣。也就是說，其心也是黑的，所謂的良知更是沒有，可以說，叫著毫無魚性。

其次，帶魚屬於洄游魚類，基本都是被各大漁場集中捕撈的。當然，也有例外，那就是，有的帶魚本就在深海屬民間之最底層，突然有一天碰上個多事的漁夫一帶就把它帶出了深海，脫離了底層，因此，就有了帶魚之稱謂，故名思義，就叫著帶魚。

但是，不得不說的是，帶魚腥氣較重，不適合清蒸，某大報曾專門公佈過烹飪方法，最好吃還是應以紅燒或糖醋為佳。紅燒帶魚的經典做法是：先拆了魚骨頭，然後把魚肉蘸湯汁拌米飯裡呼嚕呼嚕吃，比吃肉還爽！還不用擔心卡刺！做的時候記住幾個訣竅：1.魚肉先醃後炸再加熱水煮 2.加完水再放醬油不容易糊 3.沒事不要老翻面，容易碎。 不過，我覺得這個烹製方法挺殘忍。你看看那第一句直接就說了要先拆了它的骨頭，這得有多大的仇恨才能做到啊！細思極恐，這不猶如凌遲刮刑一般慘不忍睹嗎？ 至於說怎麼吃那就是根據各自的習慣來確定了。當

此外，吃帶魚不要步大黃魚之後塵

此話怎講？其實，這個是指帶魚的處置方式。鑑於目前國內對於帶魚，不僅無法人工養殖的情況下，不要做人工放流。沿海的漁民很勤勞，常出海，常把帶魚從深海帶出，因此，帶魚產量很大，猶以舟山群島一帶最為驚人，但隨著帶魚的不斷被消耗，其資源正在快速衰竭，就像東海四大魚種的另三種：大黃魚、小黃魚和墨魚一樣，這也是舟山力求填補帶魚養殖空白的重要出發點。 話說，據統計數據顯示，我國海洋捕撈魚類產量中，帶魚產量最高，年產可達到100多萬噸，佔魚類產量的15%左右。量很大，但捕撈的帶魚越來越小。因此，就有專家說了，這些年，各級的護魚措施相當到位，也起到了很好的效果，但包括帶魚在內的魚類資源的衰退仍是現實。

很明顯，大黃魚就是前車之鑑。舟山有位在朱家尖的老船頭，17歲上漁船，他很瞭解東海漁業的變遷，他說，上世紀70年代前期，有兩艘30噸的船出海，開3小時就下錨拉網，半小時，那網裡滿滿的都是蹦跳的大黃魚、小黃魚。而現在，如果捕到那麼大的，跳的已經都不是魚了，而是人。 話說這位老船頭還依稀記得，當時他們按季節捕撈黃魚或帶魚，一般來說，3月到5月是大黃魚、小黃魚和墨魚，9月後才是捕獲帶魚的好時機，一般一船能裝6萬斤，捕到兩三斤的大黃魚人們都覺得不稀奇，特別是在1974年，這一年僅舟山地區大黃魚產量就達1370.72噸，比1973年增加69.4%，是歷史產量最高的一年。

據網絡搜索結果，浙江省海洋學院的大黃魚研究學者曾表示，1974年的那次“大圍剿”後，實際上嚴重破壞了大黃魚的越冬場。結果，以後的幾年裡大黃魚產量直線下降。後來，大黃魚、小黃魚、墨魚越來越少，漁夫的網也從拉網變成了拖底網。再後來發現這樣不行啊，魚類資源要沒了，帶魚的命運也就慘了。

漁民的惋惜，就是專家們力求改變的動力和源泉，他們說，希望到明年的這個時候這堅持下來的小帶魚還能成長至性成熟乃至產卵和孵化，至少，得摸索出相對成熟的養殖方法。我看未必，原因是，自古以來，帶魚都是不能也不可能養殖出來的，所以，神話決會演變為傳說。

在民間，還有一種比較文明的烹飪的方法是，除了紅燒之外還可以煎炸（可不是奸詐哈，那個是指精明的特殊的商人）但是，其實無論你採取何種方法烹飪都不能完全去除帶魚身上的惡臭。

那麼，接下來，就探討一下，帶魚炸過之後為什麼還是很臭？

前面說了，帶魚出水即死，那麼，平時我們就只能買到冷凍的帶魚了，買的時候你會發現魚表面上已經沒什麼冰了，回到家後你才會發現這帶魚似乎有點腥臭。如果你認為用清水清理乾淨一點就好了那就錯了，就算多人參與群毆清理完以後還是會很臭。

我一般情況下就喜歡用生薑和料酒醃個半個小時左右，但結果是炸的時候聞著還是很臭，比那成都寬窄巷子的臭豆腐的味道還要臭許多，炸熟之後再掰開聞著還是很臭不可聞，是怎麼回事呢？清理的已經很乾淨了，可依然是臭的，更重要的是魚色已改變了其表面的光鮮，變成了黑顏色的，連魚心也是黑的。

那就扔了吧，別要了吧，有人這樣說。他說，像這種情況說明就是這帶魚的本身有了問題，決不可能是奸商之無良的經營所為。原因是，即使你早已發現了這帶魚有問題，可悲催的是，後來被冷凍起來的帶魚仍然被你那麼一不小心的買到了。

回過頭來，說一說，那山坡上的花兒為什麼又會這樣紅呢？

花兒的紅色，可是熱情的色彩，它強烈，奔放，激動，令人精神振奮。因此，我們才能在其紅得發紫的春天感受爛漫。人們一邊讚歎，一邊不免提出疑問，去靜下心來尋求科學的解釋。

過去，我曾跟一位農藝師交過朋友，所以略微知道一點基本常識。從比較專業的角度去講，不論是紅花還是紅葉，它們的細胞液裡都含有由葡萄糖變成的花青素。當細胞液是酸性的時，花青素就呈現紅色，酸性愈強，顏色愈紅。當它是鹼性的時候，花青素呈現藍色，鹼性較強，成為藍黑色，如墨菊、黑牡丹等就是如此。而當它是中性的時候，則是紫色。所謂的大千世界，萬紫千紅，紅藍交輝，無不都是花青素在不同的酸鹼反應中所顯示出來的結果。 舉一個變色的一個特殊例子，添色木芙蓉，早晨初開是白色，中午淡紅一日三變，愈開愈美麗，可最終是朝開暮落。至於一般的花，大都初開時濃豔，後漸淡褪。

這花兒為什麼這樣紅？還需要用物理學的原理來解釋。陽光經過水滴的折射會分成紅、橙、黃、綠、藍、靛、紫、七種顏色。這七種顏色的光波長短卻各有不同，紅光波長，紫光波短。酸性的花青素則會把紅色的長光波反射出來，送到我們的眼簾，我們便會感覺到這紅花的鮮豔。

花兒為什麼這樣紅？還有它生理上的需要。光波長短不同，所含熱量也不同：紅、橙、黃光波長，含熱量多；藍、紫光波短，含熱量少。花的組織，尤其是花瓣，一般都比較柔嫩。在野生狀態，紅、橙、黃花都生長在陽光強烈的地方，反射了含熱量多的長光波，不致引起灼傷，有保護的作用。山上的藍花都生長在樹林下、草叢間，反射短光波，吸收微弱的含熱量多的長光波，對它的生理作用有利。白花也多陰性植物，有些夜間開放，反射了全部的光波，是另一種適應措施。自然界少有黑色的花，只有少數的花偶然有黑色的斑點，因為黑色吸收全部的光波，熱量過多，容易受到傷害。

花兒為什麼這樣紅？從進化的觀點來考察，它有一個發展的過程。裸子植物的花是原始的形態，都帶著綠色的帽，而花葯和花粉則呈黃色。在光譜裡面，與綠色鄰接的，長波一端是黃、橙和紅，短波一端是青、藍和紫。我們可以說，花色以綠色為起點，向長波一端發展，由黃而橙，最後出現紅色；向短波一端發展，是藍色和紫色。紅色應是最晚出現的花色，在進化途程中居於頂峰，因此，才於芸芸眾生之上鶴立雞群，顯得最鮮豔和最耀眼。

花兒為什麼這樣紅？從達爾文的自然選擇學說來看，還有一些昆蟲起了到重要的作用。在很遠古的億萬年以前的某個時刻，裸子植物在地球上出現的時候，昆蟲還不算太多。花色之素淡和傳粉授精全依靠風力，後來，出現了被子植物，昆蟲也繁生起來了。被子植物的花有了花被，更分化為花萼和花冠（花被和花冠通稱花瓣）。花瓣就不再是綠色，而是比較顯眼的黃色、白色或其他顏色。形狀也大了，有的生有蜜腺分泌蜜汁，有的散發芳香，這就成為蟲媒花。於是，便有了“蜂爭粉蕊蝶分香”的傳說，這就是昆蟲給花完成的傳粉授精的作用。

我們可以設想，假如當初有一種植物，花色微紅，由於其中紅色比較顯著的花朵，就容易受到昆蟲的注意，獲得傳粉的機會也就自然較多，再經過無數代的選擇，在悠長的歲月中，昆蟲就給這種植物創造出純一、顯著、鮮豔的紅色花朵。 值得一提的是，在這其間，那些昆蟲則參與了自然選擇的作用，造成各種不同的植物，也造成各種不同的花色。

如此解讀下去，你是否有所頓悟了？花兒為什麼這樣紅？

最後還要歸功於人工選擇。因為，自然選擇的進程非常之緩慢，需要很長時間才能顯示出它的作用。那麼，人工選擇就加快了它的進程，能夠在較短時間內取得顯著成果。例如牡丹，由自然選擇費了億萬年才造成了野生的原種，其花是單瓣的，花色也只有粉紅的一種。但經過這人工栽培，僅就北宋期間的那個時候來說吧，也就幾十年的功夫就有了單瓣創造出多葉、千葉（重瓣）、樓子（花心突起）、並蒂等額中不同的姿態；再由粉紅創造出深紅、肉紅、紫色、墨紫、黃色、白色等各種美麗的色彩。再如大麗花，原產墨西哥，只有八個紅色花瓣。人工栽培的歷史僅僅二三百年，卻已有千種形狀、顏色不同的品種。又如虞美人，經過培養，已有紅、黃、橙、白各種顏色卻沒有出現過藍色。上一世紀末，美國的著名園藝育種家浦班克，發現一株花瓣上好似有一層迷霧的虞美人，通過特意培養，到本世紀初，便育成了各種深淺不同的藍色虞美人，為花卉園藝添加了新的品種。

當你理解了紅得發紫的花兒這樣紅了你就會明白了帶魚為什麼這樣臭了。由此可見，花兒為這樣紅與帶魚為什麼這樣臭，其原因原理皆屬異曲同工，並非與生俱來，雖有那麼一點點兒歸功於大自然的鬼斧神工的偶然性的傑作，但其實，更多的則是人工培育的成果。 如此這般的苦口婆心，這樣一來，你或許懂了麼？

世上本無臭，聞的人多了就聞出臭味來了。

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民生透視、熱點分析、擁抱自由、獨立思想，“謝歌說事”，以最卑微之追尋，換社會點滴之改變。以發癟言的形式演繹麻辣生活

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