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最近“国产三文鱼”事件引起巨大争议
各类观点层出不穷
而喜欢吃日料的朋友
实实在在的遇到了难题
“淡水三文鱼”到底还能不能吃？
什么是三文鱼？
三文鱼还能不能吃？
到底该怎么吃？
...
什么是三文鱼？
三文鱼是英文Salmo的音译词，最早的“Salmo”起源于几百年前在大西洋沿岸渔民发现的鱼类，也就是现在所说的大西洋鲑；
而在太平洋沿岸也同样发现了和大西洋鲑类似的鱼类，也就是太平洋鲑；
它们统称为“Salmo”
所以“三文鱼”并不是某一种鱼的名称，而是在市场流通中逐渐诞生的“商品名称”，主要分为大西洋鲑和太平洋鲑。
可以确定的是，无论是野生还是养殖，三文鱼都是“海产品”，这一点无须质疑。
什么是淡水三文鱼？
准确来说，三文鱼属于鲑鳟鱼，而鲑鳟鱼又分为海鳟和虹鳟。这就是差别点。
三文鱼是“海鱼”，而现在普遍争论的”淡水三文鱼“即虹鳟鱼多数种群生活在低温淡水环境中，属于淡水鱼，但它的鱼肉颜色与三文鱼相仿。
所以说，它们虽然同属鲑鳟鱼，但三文鱼是海鳟鱼，而我们普遍认知的”淡水三文鱼“并不存在，它只是虹鳟鱼。
什么样的三文鱼能生吃？
生吃所有的淡水鱼虾都容易感染寄生虫，这是常识。而通常生食的海产三文鱼是大西洋鲑
- 上世纪60年代，挪威开始人工养殖大西洋鲑，而太平洋鲑的养殖也紧随其后；
- 日本本土也自产一些三文鱼（太平洋鲑），但由于存在寄生虫等问题，所以日本人并不生食，刺身的主要食材还是金枪鱼和鲷鱼等；
- 上世纪90年代，随着日本对海产品需求不断增大，挪威三文鱼顺势打入日本市场，成为刺身食材中的一员。挪威专门制定了一项海鲜推广计划，主要任务就是告诉日本人，挪威三文鱼是通过海洋里的无菌鱼塘人工繁殖的，可以安全地生食。
至此，三文鱼家族中的这一支，才正式成为广受欢迎的生吃食材。
而真正身份尴尬的”淡水三文鱼“——虹鳟鱼必须做熟了吃！！
如何区分三文鱼和虹鳟鱼？
01 价格
三文鱼：最贵的挪威三文鱼市场价约为80-100元/斤。
虹鳟鱼：国内养殖的虹鳟价格约为30元/斤。
02 肉色
三文鱼：挪威三文鱼偏橙黄色、表面白色花纹更白，线条较宽，且边缘比较模糊。而加拿大三文肉色偏红、表面的白色花纹不明显。
虹鳟鱼：线条细且边缘很硬，红白相间很明显。
03 厚度
三文鱼：很厚，一般切成0.7cm-1cm。
虹鳟鱼：因为肉质较硬，不能切厚。
04 光泽
三文鱼：看着有油油的光亮，在灯光下会隐约反光。
虹鳟鱼：在灯光下黯淡无光。
05 口感
三文鱼：入口结实饱满，鱼肉丰盈有化口的感觉，弹性十足。
虹鳟鱼：并没有这种感觉。。
虽然各个方面都存在差异
不过虹鳟鱼也是一种很好吃的鱼
只是不适合生吃~
经过高温烹饪，比如：
煎烤、红烧、清蒸、涮火锅...
都是很不错的吃法~
烤虹鳟配白米饭
虹鳟炒饭
虹鳟火锅
看了这篇攻略
想必各位胖友们有了更多了解
切记！！！
不是所有的“三文鱼”都适合刺身
选择正确的食用方式
不是更好么？
END
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