宮保雞丁
主料：雞胸肉270克。
輔料：去皮花生100克。
調料：蔥丁50克，澱粉、白糖、鹽、醬油、醋、料酒、花椒、幹辣椒、薑片、蒜片各適量。
製法：
1、將雞胸肉厚的部分平開兩層，改刀成1釐米見方的丁，上漿拌勻，醃製30分鐘待用；
2、鍋入油燒至四成熱，將雞丁中火滑散，撈出待用；去皮花生過油待用；
3、鍋留底油，下幹辣椒、花椒熗至棕紅色、出煳辣味，放入姜、蔥、蒜，再放入雞丁炒香，將其餘調料對成碗汁，快速烹汁、翻炒、收汁，淋亮油，放入炸好的花生米，翻炒起鍋，裝盤即可。
點評：
雖是家常菜，卻十分考驗廚師的功底，據說沒有三年的炒鍋經驗，很難炒出一盤鍋氣十足的宮保雞丁。雞胸肉的嫩與花生的脆形成有趣的對比，小酸小甜小辣的荔枝味，搭配米飯最好。
宮保脆椒松露澳帶
主料：澳帶60g、黃飛紅香脆椒 40g、黑松露5g
輔料：胡椒20g 、幹辣椒60g、辣椒麵40g、花椒30g、美極25g、香蔥少許、薑末少許、蒜末20g、瑤柱60g
調料：
水100g、香醋200g、米醋100g、 白糖270g 、雞粉40g
做法：
1、把發好的澳帶改刀成4塊，汆水後用紙吸乾備用。
2、打脆漿糊把吸乾水的澳帶放入油中炸成金黃色。
3、淋上宮保汁，裝盤。撒上一點黑松露沫和花草裝飾。
4、配上脆椒，口味更上一層樓。
宮保核桃雞丁
主料：雞腿
輔料：幹辣椒節、花椒和蔥彈子、油酥核桃仁
調料：姜蔥汁、鹽、雞蛋清、生粉、白糖、醋、鮮檸檬汁
做法：
1、將雞腿肉切成丁納碗，加姜蔥汁、鹽、雞蛋清和生粉碼味上漿。
2、淨鍋裡放油燒至四成熱時，下雞肉丁滑油並倒出來瀝油。
3、鍋留底油，下幹辣椒節、花椒和蔥彈子炒香，在倒入雞肉丁和油酥核桃仁後，烹入用鹽、白糖、醋、鮮檸檬汁和溼生粉調勻的酸甜味汁，炒勻勾芡後起鍋，盛入用油炸粉絲做的雀巢內成菜。
椰果宮保蝦
主料：蝦20只。
輔料：北杏仁25粒。
調料：色拉油30克、鹽2克、醋5克、蔥10克、薑片6克、蒜片5克、花椒30粒、幹辣椒5個、料酒5克、生抽15克、水澱粉30克、高湯50克、白糖5克、煳辣油20克。
製作：
1、將油倒入鍋中，涼油即倒入大杏仁，小火慢慢加熱，直到杏仁微微變色，撈出備用；
2、小火將花椒放入，到花椒顏色變深，出香味，撈出不用；
3、油稍涼放入剪成小段的辣椒；
4、辣椒顏色稍微變深，馬上放入蔥段薑片蒜片出香味；
5、倒入蝦球開大火炒勻；
6、倒入調料汁(生抽15克、醋5克、白糖5克、水澱粉30克、老湯或水50克、鹽2克，全部倒入一小碗中拌勻)，迅速翻炒至汁濃，倒入大杏仁炒勻，起鍋淋入煳辣油轉入盤中即可。
提示：
1、可以用花生腰果等乾果代替杏仁，為保證乾果的酥脆，應在盛菜起鍋時再放入炒勻即可；
2、將蝦去頭和殼留尾巴，去掉的蝦頭不要扔掉；
3、淨蝦平放在菜板上，一隻手輕輕按住，另一隻手拿刀將蝦的脊背片開，深度為2/3處；
4、片開後就會發現有一根蝦線（也就是蝦的腸子），要去掉；
5、為了保持蝦仁的鮮爽，可以改用燒一小鍋熱水，倒入料酒，沸後將片好的蝦全部倒進去；
6、蝦變色捲曲成球馬上撈出，要很快，時間控制半分鐘即可；
7、傳統的宮保類菜餚上漿的烹製技法在此菜式中可以延續使用，但對於鮮活類海鮮的烹飪改良中5-6的方法效果更好。
宮保龍蝦仁
主料：蝦神清水龍蝦
輔料：青花椒、辣椒王、生薑丁、花生仁、蔥花。
製作步驟：
1、解凍小龍蝦後取出蝦仁。
2、蝦仁下四層油溫過油，將青花椒5克，辣椒王5克，生薑丁5克一起煸香，加入清湯燒6分鐘收汁。
3、起鍋撒上幾粒花生仁，蔥花。
菜式特點：蝦仁鮮嫩，顏色紅亮，小魚香味型。
宮保蝦球
原料：大蝦、大杏仁、蔥薑蒜、幹辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油。
做法：
1、大蝦洗淨去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線;
2、處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，醃製片刻入味;
3、幹辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用;
4、將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;
5、鍋內油燒至6成熱，放入幹辣椒和花椒煸炒出香味
6、放入蝦仁炒散;
7、炒至蝦仁斷生時，放入蔥薑蒜快速翻炒;
8、加入調味汁炒勻;
9、最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。
宮保荔枝三文魚
原料：荔枝肉120克，三文魚粒60克，麵粉、麵糊各適量，辣椒麵、麻椒面、宮保汁各適量。
製法：
1、將三文魚丁加辣椒麵、麻椒面、宮保汁拌勻；
2、將拌好的三文魚丁釀入荔枝肉中，粘麵粉、麵糊，入溫油炸至呈淡黃色，撈出瀝油，裝盤點綴，伴宮保汁上桌即可。
製作關鍵：
注意控制炸制的火候，輕炸即可，以免三文魚肉過老。
點評：
荔枝三文魚球外酥裡嫩，酸甜爽口，帶有微辣，荔枝的清香與三文魚的鮮香口感奇妙融合，帶有清新的感覺，特別受女性食客喜愛。
宮保板燒堅果雞
主料：雞腿肉
輔料：雞蛋、薑片、蔥段、蒜片、紅黃彩椒塊、辣椒碎
調料：鹽、雞粉、糖、生粉、料酒、胡椒粉、水、老抽、麻辣油
製作：
1、雞腿肉切塊，用鹽、雞蛋、雞粉、糖、生粉醃製備用；
2、薑片、蔥段、蒜片、紅黃彩椒塊製成配料備用；
3、鹽、雞粉、糖、醋、料酒、胡椒粉、水、老抽、生粉兌成汁；
4、雞塊煎成兩面金黃至熟，倒出瀝油；
5、鍋裡放麻辣油，加入辣椒碎炒香，放入配料和雞塊裹勻，烹入調好的汁水，撒入鹽炒花生碎即可。
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