大美人小智慧
答：的確，現在有些地方會把“餐廳”寫成“歺廳”，“餐飲業”寫成“歺飲業”。
這麼寫，肯定是錯誤的。
出現這樣的錯誤，是有歷史原因的。
不瞭解漢字簡化歷史的人，會誤以為寫“餐”為“歺”的人單純是圖省事，只寫了“餐”字左上角的一部分，以零充整，屬於懶人作風，對之強加指責。
其實，把“餐”寫成“歺”，那是“餐”字曾經一度被簡化為“歺”！
——即“餐”字被簡化過，但是不成功。
為什麼不成功？
有些對漢字簡化史一知半解的人通過查詞典，發現“歺”字古代就有，其在隸書變正書過程中，被寫成了“歹”，讀音dai。《說文•歺部》：也注為“歹，刻骨之殘也。”
這些人，於是恍然大悟，放聲歡呼：“餐”字沒能成功簡化為“歺”字，是因為“歺”字本來就有了！
這麼想，似乎很有道理。
但這只是自作聰明式的理解，並非“餐”簡化“歺”失敗的原因。
在漢字簡化過程中，將含義不同、甚至讀音不同的字合併成了一個字的例子，其實比比皆是。
比如：“吃”原來只有口吃和吃吃笑之意，與“吃”合併簡化為了“吃”；還有藥（yào）與藥（yuè）都簡成了藥；葉yè)與葉（xié）都簡成了葉；沖、衝都簡成了衝；醜、醜都簡成了醜；鬥（dǒu）和鬥（dòu）都簡成了鬥；幹、乾、幹、榦都簡成了幹；後與後都簡成了後，幾和幾都簡成了幾；姜、薑都簡成了姜；臘（là）和臘（xi）都簡成了臘；僕（pú）和僕（pū）都簡成了僕；壞（huai）和壞（pei）都簡成了壞等等。
所以，“餐”沒能簡化成“歺”，絕非因為“歺”字本來就有。
話說，“五•四”之後，很多文化界的學者認為中國漢字難寫難認，力主改革。
以錢玄同為例，此人先是主張用世界語替代漢字，後來又主張用羅馬字母拼寫漢字，人稱 “廢除漢字的急先鋒”。
這位“廢除漢字的急先鋒”公開宣稱：“漢字不革命，則教育決不能普及，國語決不能統一”，“漢字的罪惡，如難認、難寫、妨礙教育的普及、知識的傳播，這是有新思想的人們都知道的。”
言論雖然極端，但“漢字難寫難認”的殘酷事實就擺在眼前：新中國成立之初，全國共有5.5億人，其中超過4億人不識字，文盲率超過80%，是世界上文盲人口最多的國家！
所以，要提高國民文化，提高工作生產效率，化繁為簡，就成了一項不容忽視的大工程。
1956年1月28日，《漢字簡化方案》經漢字簡化方案審訂委員會審訂，由國務院全體會議第23次會議通過，31日在《人民日報》正式公佈，在全國推行。1964年5月，文改委出版了《簡化字總表》，共分三表：第一表是352個不作偏旁用的簡化字，第二表是132個可作偏旁用的簡化字和14個簡化偏旁，第三表是經過偏旁類推而成的1754個簡化字；共2238字，被稱為“第一批簡化字”，也是今天簡化用字標準。
“第一批簡化字”的推行，得到了廣大群眾特別是少年兒童的熱烈歡迎。效果也是立竿見影的。短短二十多年時間，中國的文盲率已經下降到20%左右，大多數人已經學會了漢字。
所以，漢字簡化，是一項偉大的工程，造福當代，福澤後世！
今天我們能享用這些易記易寫的簡化字，應該感謝這一偉大工程。
特別要說明，“第一批簡化字”從籌備到最終公佈是一個複雜而細緻的過程。最終發佈的簡化字，並非憑空捏造。絕大部分可在宋元以來民間使用的俗字譜中找到，生造字比例很小。
舉個例子：“學”字簡化成“學”字，是草書書法中的“學”字形就是“學”。
根據這個邏輯，草書書法中，偏旁“言”被寫成“訁”，那麼，有“言”偏旁的漢字一下子就簡化了14個！
同理，“見”簡化成“見”，也多了29個“簡化字”。
則“第一批簡化字”方案中，通過簡化偏旁類推的“簡化字”達153個。
象這種簡化方案，是伴隨著漢字的書寫發展而來，可以說有上千年曆史，所以說，“第一批簡化字”的推行是非常成功的。
在成功喜悅的激勵下，中央關於推廣注音識字的指示中說：“為了加速掃盲和減輕兒童學習 負擔，現有的漢字還必須再簡化一批”，“使難寫難認難記、容寫錯認錯記錯的字逐漸淘汰。”
這樣，1977年就出臺和公佈了《第二次漢字簡化方案》。
不得不說，“第二次漢字簡化方案”是失敗的。
參與簡化工作的傅永和回憶，第一批簡化字已經是“經過反覆挑選的群眾已經在用的字，再增加就只能生造了，文改會反覆斟酌，始終認為不能再增加新字”，但是為了完成任務，只能是增加偏旁內推，如“面”簡化成“靣”，所有“靣”字邊的字，也都同時簡化。
另外，就是將一部分漢字的偏旁和筆畫結構變成了常用字。如“私”字簡化為“厶”；“雄”簡化為“厷”；“病”簡化為“疒”——注意，本文著重要說的“餐”字，也在這時候簡化成了“歺”。
這顯然破壞了漢字原有的構字規律。
當時學者普遍認為，這一方案的字被簡化得過於簡單，沒有道理。
於是，1986年6月，國務院批准了國家語委《關於廢止
可見，“歺”字和“厶”、“厷”、“疒”等等是同一批簡化失敗的例子，不應該再用了，但因為一段時間的推行，還是留下了一點尾巴，出現在了不該出現的“歺廳”上。
覃仕勇說史
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這個問題說來還有點話長。“餐”字曾經列入“全國第二次漢字簡化方案”當中，以“歺”字試用，稱為“二簡字”。
01
“餐”字曾經被簡化成“歺”字
“二簡字”方案是由文改委於上世紀50年代開始醞釀，1960年向全國徵集意見，1966年中斷制訂，1972年恢復制訂，1975年報請國務院審閱，1977年正式公佈的漢字簡化方案。
02
國務院於1986年宣佈廢除二簡字，但廢而不止，影響深遠
早一向有網友發佈過一幅書法作品，應該是一位老書家寫的岳飛《滿江紅》，我看過以後覺得筆跡老辣，氣象渾厚，唯一遺憾的就是“壯志飢餐胡虜肉”一句的“餐”字寫成“歺”字。既然已經廢止二簡字，那麼現在來看就是錯字了，況且書法中其他通篇都是繁體，用二簡字也不倫不類了。
03
從“餐”字本身的造字法來看，這個字真不適合再簡化了
形聲字，上面部分表讀音( cán)聲，下半部分“食”字表意。本義：吃，吞。《說文解字》中解釋：餐，吞也。《廣雅》認為：餐，食也。所以這麼一個音、形、義俱全的漢字，體現了古人造字的智慧。
04
“二簡字”方案中的“歺”字，其實是古代另外一個字，很容易混淆
可以說，二簡方案中的“歺”字簡化得有點離譜，連“食”都去掉了，上半部分右邊的“手”也沒有了，說句玩笑話，是不是人人都等著飯來張口啊！？
05
1986年國務院廢止“二簡字”時指出：“今後對漢字的改革要持謹慎態度，使漢字形體在一個時期內保持相對穩定，以利社會應用。”
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關於漢字簡化的問題，應該從歷史和現實兩個方面去考慮，評判其人文價值。
《康熙字典》中，收錄了47035個字。此時應該強調的是，在中國境內，同屬中華文化的不僅只有漢字，還有滿、蒙、回、藏、彝等數十種文字。但漢字及漢語是官方語言，可以代表中國在世界上亮相。
漢字的字形字體，並不是一開始就象《康熙字典》裡一樣，而是一個由圖畫形象，向標準符號系統演變，由少到多累積的漫長的，複雜的過程。東漢時許慎的《說文解字》僅僅收錄了9345個字，比《康熙字典》1/4都不到。
當我們把商代的甲骨文與周代的篆體字進行比較時，不難發現，篆體字比甲骨文複雜了許多。這是文字由象形符碼向抽象符碼演變的一個有趣現象。這是有原因的，因為孔子之前的時代，“學在官府“，只有皇室貴族，才有受教育讀書識字的專利，皇室辦的學校叫作“大學“，諸侯貴族辦的學校叫作“小學“。奴隸、黔首及平民百姓是沒有受教育的權利和機會的。先秦時的“民“字，形狀筆劃作芒刺戳目狀，民字指沒有人身自由的奴隸，為了防止逃跑，有刺瞎了目睛的。《易》或《大傳》中，多有追捕尋找逃亡奴隸的文字記錄。孔子也說過：“民可使由之，不可使知之“。意思是說：讓奴隸幹活就行了，不能讓他們懂得知識。篆體字的出現，增加了讀書識字的難度，強化了統治階級受教育的專利壟斷性。從美學上看，篆體字更加方正，有勻整、均齊、對稱、平衡等視覺筆劃元素。後世帝王玉璽的九疊篆，會將一個簡單的筆劃彎九個彎，弄得很複雜，於是就有了加密的功能。
先秦時各國文字不盡相同，各行其是，秦滅六國後，統一了文字。李斯認為篆體字太繁，於是刪繁就簡，製成簡化了的篆體字，稱為“小篆“，而將原來的字稱作“大篆“。又有個叫程邈的知識分子官員，因獲罪坐牢，在牢裡沒事幹，處心積慮，搞出來一種筆劃更簡的字體，呈報給祖龍。當時秦行郡縣制，有大量公文往來，寫篆體字很繁難。於是，祖龍頒令，政府部門的公文必須用程邈發明的字，這就是隸（吏）書了。吏字的意思就是官府中的文案之類的角色，是史字上面加了一橫。隸書的筆劃結構確立了現代漢字的基本構形，有點、橫、豎、鉤、挑、撇、捺等標準筆劃，與現代漢字沒有大的筆劃和結構區別。小學生也能認得。這就是漢字歷史上的第一次簡化過程。
1949年時，中國90%以上的人是文盲，扁擔倒下來是個一字都不知道。沒上過學的聰明人也大多剽學，斗大的字認不到一籮筐。當時大學在校學生不到10萬人，讀小學的人也不過百萬。在1950年代，有一個全國上下掃盲的全民運動，要求每個成年的工人農民認字，工廠農村開辦夜校，教老百姓識字。這個時候，迫切需要一種筆劃更省簡，易認易寫的字體。於是。漢字簡化方案就歷史地出現了。1955年1月7日，文字改革委員會會同教育部頒佈了《漢字簡化方案草案》，廢除了一批異體字，公佈了2238個簡化漢字。樹木的樹，簡化成了樹，工廠的廠，成了廠，學校的學，成了學，軍隊成了軍隊，農民成了農民，飛機成了飛機，輪船成了輪船，鬍鬚成了鬍鬚，屍體成了屍體，靈隱寺成了靈隱寺，歸元寺成了歸元寺，龍龜成了龍龜，書成了書，畫成了畫，紅樓夢成了紅樓夢，水滸傳成了水滸傳，三國演義成了三國演義，三顧茅蘆成了三顧茅蘆，關公成了關公，趙雲成了趙雲，張飛成了張飛，孫權成了孫權，奮鬥成了奮鬥，勞動成了勞動，學習成了學習，寫劃成了寫劃，吃飯成了吃飯，睡覺成了睡覺……這不挺好嗎？沒幾年時間，全國人民至少都初小學曆，會讀會冩了，功莫大焉！善莫大焉！幾千年該做而沒做的事，共產黨幾年就做好了。人民在文化學和社會學意義上，開始有了人權、自由和民主。
事實上，民眾也有自覺簡化漢字的意願和才能，餐舘的餐字，雖然在第一次簡化方案中沒有，在1975年的第二次簡化方案中，簡化為歺字。但在很多地方，很多時候，人們都簡化寫作“歺“。第二次簡化方案試行幾年之後，非議頗多，終宣佈作廢，我想在此寫幾個字給大家看，但電腦字庫不支持，寫不出來。例如，道字是走之底上是個刀字，家字是寶蓋頭下邊是個下字。看來，過份簡化，傷筋動骨，也是不行的。但“歺“字顯然是電腦字庫支持的，能寫出來就是證明。
但是，參加高考的同學可要留心了，餐字務必寫作餐，寫成歺字，會被扣分的。別橫扯歪理！道理很簡單，你必須按國家標準書寫。至於你以後當了董事長，想怎麼寫都行，沒人扣分。
華中小隱
“餐”字在我們日常的生活中非常的常用，我們都少不了一日三餐，中國的餐飲行業和很發到，我們隨處可以用到這個字。
“餐”字在說文解字裡的意思是“吞也”，就是吃飯的意思。它的寫法其實還是很複雜的，由三個部分組成。
這位網友問這個字當年為什麼沒有簡化？
其實早在1934年，為了推廣漢子，而這個字比較複雜，就已經簡化過了，到了1977年，全國第二字漢字簡化運動的時候，這個字的簡化字又一次被確立下來。
就是我們平時見到的“歺”字，這個字其實在1934年就已經有了。我小時候是經常看到這個字的，馬路邊上的很多汽車餐館都用的這個歺字。
雖然現在見的比較少了，但是還是能夠偶爾看到，直到上大學，餐廳門口用紅紙寫的通知還用這個“歺”字。
到1986年的時候，“二簡字”被廢除使用，又重新開始使用現在的“餐”字。
現在的這個餐字雖然寫法複雜了一點，但是這個字更有意味，也更好識別，因為下面是一個“食”字，吃飯當然是少不了食物的，後來的選擇其實還是很明智的。
這個字其實也不好簡化，歷史上這個字的寫法無論是行書還是草書，寫法都不是很簡單。
另外，這個字和歹徒的歹字太相近了，一不小心寫成了歹，吃飯也吃不出好歹來。
你覺得呢？
碼字辛苦，
不二齋
當年的簡化字是歷史的產物，首先為什麼要簡化，有的人認為是為了方便，確實簡化後方便了，但這只是結果，原因是為了文化的迅速普及，當時中國處於半文盲社會，我們常常在影視劇中看到這樣的情節，寧可幹什麼什麼，也不願學一個字，因為繁體字太難了，我們現在幾乎所有人能看懂，卻不一定會寫，何況當時的人們甚至連名字都不會寫，所以才有了簡化字的出現
那麼怎麼簡化，我想當時的文字學家也不是腦袋一熱，想怎麼來就怎麼來，第一，常用字進行簡化，那麼一些不常用字會保留，比如題主的餐字，明顯帶有文言性，老百姓會說吃飯，很少人說用餐，所以被保留了下來，第二，大部分簡化字古以有之，很多人不明白這一點，認為簡化字字解放後才有的，其實不然，很多簡化字古時候就有，學習草書的朋友知道，很多草書的寫法就是現在的簡化字，所以簡化字已經儘量傳承了文化，正因為如此，第二批簡化字才沒有發佈！
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大家心目中“餐”的簡化字“歺”，其實古已有之，是“歹”的異體字。這樣的“簡化”是在人為製造混亂，沒啥意思！
bratskid
餐之所以最終沒有被簡化是因為餐另外含有人字、又字和食字。本義是說人又要吃了。引申義人每天都需要吃，而且都要吃幾次。另外食的引申義是：從事餐飲行業的人要有良心，顧客才能放心吃。人+良=食
海軍仲夏夜
簡化字並非是生造出來的，基本上都是千百年來特別是晉代以來，文人在漢字書寫中逐漸形成併為社會廣泛接受的簡化寫法。解放後為了普及教育和掃盲，把這些常用的漢字簡化寫法用法規的形式固定下來，就是大陸現行使用的簡化字。
