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隨著人們越來越關注營養攝入和身體健康，酸奶和牛奶都成了很受歡迎的飲品，我們提倡一天一杯奶，那麼，酸奶和牛奶哪個有營養？
答案搶先看：
牛奶和酸奶都是對身體非常有益的飲品，都很有營養。牛奶除了大家熟知的補鈣之外，還有很多其他的營養價值和保健作用，但是酸奶除了具有牛奶具有的營養和功效外，它的乳糖被分解成小分子，可以被乳糖不耐的人群吸收。
【牛奶的營養價值】
我們經常喝牛奶，但是牛奶有什麼營養你真的知道嗎？牛奶中含有豐富的優質蛋白質、維生素和鈣元素，利用率很高，是天然鈣質的極好來源。
牛奶的碳水化合物主要是乳糖，含量為4.6%-5.1%[1]。乳糖除了供給能量，構成細胞的組成外，還能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，促進腸細菌合成B族維生素以及促進雙歧桿菌的繁殖，調節體內微生態平衡。但是相對來說，中國人比較少喝牛奶，許多人分解乳糖的能力退化，喝牛奶會乳糖不耐受，出現腹脹、腹瀉等症狀，所以不宜多喝牛奶[2]。
牛奶的蛋白質含量為3.5%，酪蛋白佔85%左右[1]，其餘是乳白蛋白、乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白和酶等。牛奶蛋白質含有滿足人體必需的氨基酸，消化吸收率達到87%-89%，生物價約為85%，能很好的被人體吸收和利用。
牛奶的脂肪含量為3.5%-4.2%[1]，乳脂肪熔點低，多數為短鏈，容易被消化吸收。而且乳脂肪中含有4%的亞油酸（必需脂肪酸），0.2%的卵磷脂、少量膽固醇和脂溶性維生素。牛奶中的乳清酸可降低血清膽固醇，因此這種協調作用不僅不會升高血脂，還能降低膽固醇。
牛奶富含鈣、磷、鉀、鎂等無機鹽和人體所需的各種脂溶性和水溶性維生素。還含有大量的生理活性物質，比如乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生物活性膚、共扼亞油酸、激素、生長因子和多種活性膚類等，都對人體健康有益。
【酸奶的營養價值】
酸奶是牛奶經過發酵製成的產品，和牛奶相比，酸奶的營養成分更完善和更容易被消化吸收。
乳糖在發酵過程中有30%變為乳酸及其它有機酸，以及部分分解成葡萄糖和半乳糖[3]。半乳糖除供給能源外，還參與腦苷脂和神經物質的合成，有助於嬰幼兒腦和神經系統的發育。酸味物質不僅增加酸奶的風味，還抑制鹼性細菌的生長和繁殖，促進胃腸蠕動及胃液和胰液的分泌，提高人體的消化功能;提高機體對鈣、磷、鐵的吸收利用。不僅滿足了乳糖不耐受人群攝入奶營養的需求，還比牛奶更好吸收。
蛋白質在發酵過程中分解成短鍵的酞和遊離氨基酸[3]，容易被消化酶作用。在酸性條件下變性形成有彈性的乳白色凝乳，使得酸奶中的蛋白質變得易於人體消化和吸收。
酸奶中的脂肪球更小，低級脂肪酸含量高而容易代謝，必需脂肪酸含量較多，和牛奶一樣容易消化和吸收，降低膽固醇的作用比牛奶更明顯[1]。
酸奶和牛奶一樣有大量的生理活性物質、多種礦物質和維生素。
【總結】
總之，牛奶和酸奶都是極好的食品，中國的膳食指南建議每人每天100g奶的攝入量。牛奶口味更純粹，對於老人和兒童來說都是很好的補鈣和補充營養的飲品，但是對於乳糖不耐受人群來說，酸奶會是更好的選擇。而且酸奶的風味更豐富，有防治胃腸疾病和心腦血管疾病等的作用。
所以，酸奶和牛奶哪個有營養呢？其實營養都很好，酸奶經過發酵後，各類分子小，會比牛奶更好吸收，但是如果沒有乳糖不耐受的症狀，牛奶雖然沒有經過發酵，但是營養也是能很好地被人體吸收利用的。對大部分來說，兩種可以交替食用。
參考文獻：
[1]張雪梅.淺談牛奶的營養價值與健康的密切關係[J].科技與創新,2014(23):106-107.
[2]金紅華,汪雲彩,喻瑾,金偉明.乳糖吸收不良、乳糖不耐受與人體健康關係探討[J].中國微生態學雜誌,2015,27(09):1114-1116.
[3]宗憲峰.酸奶的營養價值與保健功能[J].中國食物與營養,2008(09):60-61.
超哥話食
以前每次去買奶類時，總要在牛奶和酸奶間徘徊猶豫。到底是買純牛奶呢？還是買酸牛奶？是不是你們也有過這樣的經歷呢？也許是我們多慮了……
牛奶是營養價值非常高的飲品。 有享譽“白色血液”之稱的牛奶，不但營養豐富，而且物美價廉。
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牛奶中含十分豐富的蛋白質，還有它所含的20多種氨基酸中，人體必需的就有8種之多。牛奶中的奶蛋白質屬於全價的蛋白質，消化率可達98%。牛奶中的乳脂肪是高質量的脂肪，其人體消化率在95%以上，且含有大量的脂溶性維生素。
牛奶中的乳糖是半乳糖與乳糖，是最容易被消化吸收的糖類之一。牛奶中所含的礦物質、微量元素都是溶解狀態的，且各種礦物質的含量比例適宜，尤其是鈣、磷的比例比較合適。
酸奶也是營養價值非常高的飲品，深受人們的喜愛！酸奶和牛奶主要不同的地方就是: 酸奶它加了乳酸菌。由於酸奶中加入了乳酸菌，乳酸菌它可以將牛奶中的乳糖分解成乳酸。酸奶不僅保留了牛奶的所有優點，並且某些方面還揚長避短成為更適合於人類食用的飲品。
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首先，酸奶它可以促進人體對營養素的吸收。它不僅保存了原來鮮奶的所有營養素，而且由於乳酸菌加入使蛋白質結成微細的凝乳，大大提高了消化與吸收。由於某些乳酸菌能合成維生素C，因此酸奶中的維生素C含量較純牛奶高。 由於乳酸菌能夠分解牛奶中的乳糖，從而形成乳酸，故對於那些缺乏乳糖酶、喝了鮮牛奶容易腹瀉的人來說，喝酸奶比喝牛奶更合適。
酸奶還有一個不可忽視的作用，就是它具有保健功效：乳酸菌在酸奶中除了產生有機酸外，還產生大量的抗菌物質。這些抗菌物質在腸道中能有效的抑制腐敗菌的繁殖，從而減少腐敗菌在腸道中產生毒素，因此能起到很好的保健作用。 
牛奶和酸奶都是鈣的良好來源。無論你喝哪一種，都能有效地解決你對鈣的需求，預防鈣的缺乏。
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