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随着人们越来越关注营养摄入和身体健康，酸奶和牛奶都成了很受欢迎的饮品，我们提倡一天一杯奶，那么，酸奶和牛奶哪个有营养？
答案抢先看：
牛奶和酸奶都是对身体非常有益的饮品，都很有营养。牛奶除了大家熟知的补钙之外，还有很多其他的营养价值和保健作用，但是酸奶除了具有牛奶具有的营养和功效外，它的乳糖被分解成小分子，可以被乳糖不耐的人群吸收。
【牛奶的营养价值】
我们经常喝牛奶，但是牛奶有什么营养你真的知道吗？牛奶中含有丰富的优质蛋白质、维生素和钙元素，利用率很高，是天然钙质的极好来源。
牛奶的碳水化合物主要是乳糖，含量为4.6%-5.1%[1]。乳糖除了供给能量，构成细胞的组成外，还能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，促进肠细菌合成B族维生素以及促进双歧杆菌的繁殖，调节体内微生态平衡。但是相对来说，中国人比较少喝牛奶，许多人分解乳糖的能力退化，喝牛奶会乳糖不耐受，出现腹胀、腹泻等症状，所以不宜多喝牛奶[2]。
牛奶的蛋白质含量为3.5%，酪蛋白占85%左右[1]，其余是乳白蛋白、乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白和酶等。牛奶蛋白质含有满足人体必需的氨基酸，消化吸收率达到87%-89%，生物价约为85%，能很好的被人体吸收和利用。
牛奶的脂肪含量为3.5%-4.2%[1]，乳脂肪熔点低，多数为短链，容易被消化吸收。而且乳脂肪中含有4%的亚油酸（必需脂肪酸），0.2%的卵磷脂、少量胆固醇和脂溶性维生素。牛奶中的乳清酸可降低血清胆固醇，因此这种协调作用不仅不会升高血脂，还能降低胆固醇。
牛奶富含钙、磷、钾、镁等无机盐和人体所需的各种脂溶性和水溶性维生素。还含有大量的生理活性物质，比如乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肤、共扼亚油酸、激素、生长因子和多种活性肤类等，都对人体健康有益。
【酸奶的营养价值】
酸奶是牛奶经过发酵制成的产品，和牛奶相比，酸奶的营养成分更完善和更容易被消化吸收。
乳糖在发酵过程中有30%变为乳酸及其它有机酸，以及部分分解成葡萄糖和半乳糖[3]。半乳糖除供给能源外，还参与脑苷脂和神经物质的合成，有助于婴幼儿脑和神经系统的发育。酸味物质不仅增加酸奶的风味，还抑制碱性细菌的生长和繁殖，促进胃肠蠕动及胃液和胰液的分泌，提高人体的消化功能;提高机体对钙、磷、铁的吸收利用。不仅满足了乳糖不耐受人群摄入奶营养的需求，还比牛奶更好吸收。
蛋白质在发酵过程中分解成短键的酞和游离氨基酸[3]，容易被消化酶作用。在酸性条件下变性形成有弹性的乳白色凝乳，使得酸奶中的蛋白质变得易于人体消化和吸收。
酸奶中的脂肪球更小，低级脂肪酸含量高而容易代谢，必需脂肪酸含量较多，和牛奶一样容易消化和吸收，降低胆固醇的作用比牛奶更明显[1]。
酸奶和牛奶一样有大量的生理活性物质、多种矿物质和维生素。
【总结】
总之，牛奶和酸奶都是极好的食品，中国的膳食指南建议每人每天100g奶的摄入量。牛奶口味更纯粹，对于老人和儿童来说都是很好的补钙和补充营养的饮品，但是对于乳糖不耐受人群来说，酸奶会是更好的选择。而且酸奶的风味更丰富，有防治胃肠疾病和心脑血管疾病等的作用。
所以，酸奶和牛奶哪个有营养呢？其实营养都很好，酸奶经过发酵后，各类分子小，会比牛奶更好吸收，但是如果没有乳糖不耐受的症状，牛奶虽然没有经过发酵，但是营养也是能很好地被人体吸收利用的。对大部分来说，两种可以交替食用。
参考文献：
[1]张雪梅.浅谈牛奶的营养价值与健康的密切关系[J].科技与创新,2014(23):106-107.
[2]金红华,汪云彩,喻瑾,金伟明.乳糖吸收不良、乳糖不耐受与人体健康关系探讨[J].中国微生态学杂志,2015,27(09):1114-1116.
[3]宗宪峰.酸奶的营养价值与保健功能[J].中国食物与营养,2008(09):60-61.
超哥话食
以前每次去买奶类时，总要在牛奶和酸奶间徘徊犹豫。到底是买纯牛奶呢？还是买酸牛奶？是不是你们也有过这样的经历呢？也许是我们多虑了……
牛奶是营养价值非常高的饮品。 有享誉“白色血液”之称的牛奶，不但营养丰富，而且物美价廉。
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牛奶中含十分丰富的蛋白质，还有它所含的20多种氨基酸中，人体必需的就有8种之多。牛奶中的奶蛋白质属于全价的蛋白质，消化率可达98%。牛奶中的乳脂肪是高质量的脂肪，其人体消化率在95%以上，且含有大量的脂溶性维生素。
牛奶中的乳糖是半乳糖与乳糖，是最容易被消化吸收的糖类之一。牛奶中所含的矿物质、微量元素都是溶解状态的，且各种矿物质的含量比例适宜，尤其是钙、磷的比例比较合适。
酸奶也是营养价值非常高的饮品，深受人们的喜爱！酸奶和牛奶主要不同的地方就是: 酸奶它加了乳酸菌。由于酸奶中加入了乳酸菌，乳酸菌它可以将牛奶中的乳糖分解成乳酸。酸奶不仅保留了牛奶的所有优点，并且某些方面还扬长避短成为更适合于人类食用的饮品。
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首先，酸奶它可以促进人体对营养素的吸收。它不仅保存了原来鲜奶的所有营养素，而且由于乳酸菌加入使蛋白质结成微细的凝乳，大大提高了消化与吸收。由于某些乳酸菌能合成维生素C，因此酸奶中的维生素C含量较纯牛奶高。 由于乳酸菌能够分解牛奶中的乳糖，从而形成乳酸，故对于那些缺乏乳糖酶、喝了鲜牛奶容易腹泻的人来说，喝酸奶比喝牛奶更合适。
酸奶还有一个不可忽视的作用，就是它具有保健功效：乳酸菌在酸奶中除了产生有机酸外，还产生大量的抗菌物质。这些抗菌物质在肠道中能有效的抑制腐败菌的繁殖，从而减少腐败菌在肠道中产生毒素，因此能起到很好的保健作用。 
牛奶和酸奶都是钙的良好来源。无论你喝哪一种，都能有效地解决你对钙的需求，预防钙的缺乏。
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