緣分1883595
炸出來的油條發硬可能有原因的，麵糰發好了之後，你可能麵糰揉了好久，把氣泡全揉沒了，發好的麵糰是不需要揉太久的，發酵沒發好也會讓油條發硬，或者配方自身有問題，下面就介紹一個好的方法，，喜歡的朋友就請多多關注吧
需要材料：高筋麵粉500克 酵母粉8克 小蘇打6克 鹽5克 雞蛋50克 水240克 植物油30克
製作步驟：
1：把所有的液體材料全部倒在一起，攪拌均勻，再把高筋麵粉， 酵母粉，小蘇打，鹽混合一起攪拌均勻，把液體倒入麵粉中，邊倒入邊攪拌，攪拌成面絮之後再揉成光滑的麵糰，在麵糰上刷點油，放到溫暖的地方發酵到2倍大
2：手上和案板上擦點乾麵粉，取出麵糰，輕輕揉幾下，搓成長條狀，擀平一些，把麵糰切成大小差不多的長條，把2根長條疊在一起，用筷子壓一下，要壓深一些，要不然炸的時候會分開
3：鍋中多倒些油，油麵上微微有波動就可以了，手捏著油條的兩頭，輕輕拉一拉，這樣油條就變長了，然後輕輕的放到油鍋中，放鍋中時，先入中段，再鬆手放兩邊，慢一些，小心油濺出來
4：油條放到鍋中有5秒左右，油條就會浮起來，並且脹大許多，要用筷子多翻動，等油條全部炸到金黃色了就可以出鍋了，油條熟的很快的，1分鐘左右就差不多好了，炸久了會糊掉，以上就是我的回答，謝謝您的閱讀
廚房小蔡
做出來的油條發硬，說到底是技術問題和油條面配比問題，二者缺一不可。
技術問題關鍵是油溫的掌握，可以從一是廚房專用溫度汁量達到180度也就是六七成熱，溫度要嚴格控制在範圍裡，二是下油條後要不斷的翻滾使其外表全部能有溫度，一般要炸三四分鐘。這是技術的關鍵兩點。
和油條面的配比及揉麵方法，面與水與泡打粉與小蘇打與鹽與雞蛋與熟油的比倒為，100：55：2：1：2的比倒，鹽為麵粉的2%，把麵粉泡打粉小蘇打鹽放在盆裡充分拌均勻後，加入雞蛋和熟油再次拌勻，而後加入水，用手順底翻上多次的端面，最後面團外表刷上油靜醒8個小時，才可以炸制。
致於問的發硬也許是沒加熟油和雞蛋水量用的少，用端面方法而不能揉，麵粉取中筋粉而不能用高筋粉。
