十八年前，杭州夏日專屬夜宵還不是小龍蝦的時候，望江門上有個香菸攤。
老闆收攤晚，餓了的時候在門口支個攤，愛炒點小龍蝦吃。
路過的人、來買菸的人聞見香，會被分上幾隻吃一吃。嘴巴饞的隔個兩三天就要過來蹭一頓，一蹭就好幾斤，還建議老闆乾脆改行開個龍蝦店。
現在，在杭州找地方吃小龍蝦，十有八九的人會和你說：去望江門啊！
百餘米長的望江門龍蝦一條街，熱鬧是從晚上8點開始的，而杭州夜宵被小龍蝦支配的熱鬧，差不多是從18年前那家小香菸攤開始的。
從望江門小龍蝦店幫廚到
擁有自己的一家店
十八年杭式小龍蝦
01
陳賢俊回憶起十五六歲在大伯家那個香菸攤幫忙的時候，一天起碼要賣掉四五百斤小龍蝦。
那時候沒那麼多花頭，連十三香都沒江從蘇普及過來，大家就愛吃這種老杭州的做法，不辣但鮮。
在好多星級酒店學了手藝以後，陳師傅還是開了家自己的龍蝦店，名叫藏龍印舍。
為了找到好的小龍蝦進貨渠，他和朋友從江蘇南邊的蘇州，一路開到了北邊的連雲港。
藏龍印舍的前身是2015年開在勝利河美食街的“藏龍閣”，2016年底開到了綠地中央廣場，改名“藏龍印
因為杭式的做法不辣嘛，沒有那麼多調味料的摻雜，意味著它對小龍蝦品質的要求就會更高。
端上桌的去頭小龍蝦，只只都露出飽滿的蝦黃，剝開以後還有白白的腮。
湯底也不是重口的濃油赤醬，是被蝦黃染成了帶點稠白的淺黃色。
剝完蝦後拿這個湯拌飯，會非常美妙！
從傳統口味到
中西結合的小龍蝦
芝士小龍蝦
01
甜配鹹？
聽上去奇奇怪怪的暗黑組合，你一定猜不到它竟然是女生到店必點的人氣NO.1
聽說陳師傅當年為了做出點好玩的新口味，每人每天四五斤打底，各種口味的小龍蝦就這麼試，都吃怕了，才試出這款芝士小龍蝦。
芝士用的是做比薩才捨得用的馬蘇裡拉芝士，能拉出長長的絲，但不膩人，反而把龍蝦帶出一種醇醇的奶香。
就這麼一拉，口感整個都不同了。而且得虧下面放的是意式圓麵條，要是麵餅的話那就成了小龍蝦比薩了
黑椒小龍蝦
02
有些店會提前在蝦背上開一道口子，好處是這樣味道容易滲得進去，壞處是肉容易散。
怎麼選都會讓嘴巴留點遺憾。
藏龍印舍聰明的地方，是在底下給你留好滿滿的醬汁。
剝開一蘸，既能吃到特調的鮮辣味黑胡椒醬，還能吃到Q彈的小龍蝦，不用費心做選擇題，魚和熊掌都能兼得。
可就算每隻都蘸滿了醬汁，還是會有很多剩下。
吶，旁邊還有意式圓麵條，也是專門留著配醬汁的，吃完這一份就很管飽啦！
冰鎮小龍蝦
03
用韓國和日本酒調和做底，酒味大但好在不沖鼻，愛喝酒的朋友應該會很喜歡這一款。
加上桂花、蜂蜜調和之後，回味偏甜，不像很多冰鎮龍蝦的回味是澀口的，越吃越難受。
單吃能感受酒勁，要想有滋味一點，可以蘸醬油or蘸芥末＋醋，比愛瘋還大的個頭也就轉眼都消滅光了～
從小龍蝦到創意杭幫菜
被小龍蝦迷暈，差點忘記陳師傅還是燒得一手杭幫菜的大廚。
泡菜龍利魚
01
為了它，不管小龍蝦吃多飽，都要再在胃裡擠出一點空間，給吃一口就把人口水逼出來的酸筍，還有緊實柔軟的魚肉。
果然，美味是會讓人喪失理智的。
茶香肉
02
龍井茶先泡發，再油炸瀝乾備用。等到油溫足夠高了，一股腦把大塊肉丟進去，炸到外酥裡嫩了，再又把茶葉倒進去。
看起來非常簡單，吃起來像進階版的梅菜扣肉，但茶香肉利落很多，鼻尖還有絲絲縈繞的茶香。
硬要揪加分項的話，我覺得是在炸過的茶葉上，既做得了打發時間的零食，也做得了填飽肚子的正菜。
從小橋流水到現代簡約
藏龍印舍的老店15年開在綠地中央廣場的2樓，和周圍現代化辦公大樓形成鮮明對比的，是一身裝載著江湖夢的俠氣。
有小橋流水，也有紅塵客棧，讓人恍恍惚惚像做了一個長長的舊夢。
等7月一到，新店也快開了，在更加熱鬧的九堡。
他們嘗試了新風格，把龍藏進了離我們更近的現代化風格里，主題更明亮，位置也更寬敞，菜色也有了更多更新的嘗試。
不過這些都是驚喜，留給你到時候自己去發現。
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