維生素的英文叫vitamin，意思是“維持生命的元素”，目前已知有13種。
一般來說，只要飲食均衡，人體就可以從食物中獲取足夠的維生素，但如果長期挑食偏食、食用精加工食品，就有可能導致維生素不足。
現在維生素的成分共有13種。最早發現的維生素是水溶性和脂溶性兩種，因此脂溶性成分稱為維生素A、水溶性稱為維生素B，之後發現的具有抗氧化作用的成分稱為維生素C。
再後來，根據不同功能依照字母順序進行命名，與凝血相關的維生素K的名字源於具有德語中具有“凝固”意思的Koagulation一詞的首字母。
以前普遍認為維生素無法在人體內合成，實際上維生素D能在體內生成一部分。此外，維生素B6和維生素K等成分可由腸內細菌生成。
最新研究發現維生素還具有新的生理功能。比如，能強健骨骼的維生素D所具有的降低感冒和流感發病率的功能備受矚目。
維生素的3大作用
維生素的功能一
保持代謝順暢。主要是水溶性維生素的作用，在體內能量產生和排出廢物離不開酶的作用。維生素具有使酶順利發揮作用的功能。維生素不足會導致這些作用都產生停滯。
維生素的功能2
維生素能生成與功能調節相關的蛋白質，主要是脂溶性維生素的作用，脂溶性維生素，具有生成在細胞內與功能調整相關的蛋白質等類似激素的作用。比如是維生素D能促進腸道對鈣質的吸收，提高免疫力。
維生素的功能3
維生素具有抗氧化作用,主要是維生素C、E、A的功能體內生成的氧自由基，可以起到攻擊細菌，防止身體受感染的作用，過量形成則會損傷細胞。抗氧化維生素能防止細胞受到過量的氧自由基損傷。
維生素要怎麼吃？
如何更好的吸收水溶性脂肪酸（維生素B族、維生素C）？
Point1 蔬菜水果不要浸泡在水裡
溶解在水中就是容易流失到水中的意思。特別是切好的蔬菜和水果，水溶性維生素會從切口處不斷流失，因此嚴禁浸泡在水中。
Point2 烹飪之後要連湯食用
不能老是生吃整個吞下。如果不想浪費維生素的話與“煮”相比最好是“蒸”。如果是煮湯喝的話可以將流出的維生素全部攝入。
Point3 每天堅持吃
水溶性維生素基本是不會在體內儲存的。一次性攝入很多，必須分量以外部分會喝尿一起被排出體外，因此堅持每天都要吃。
如何更好的吸收脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）？
Point1 和油一起攝入能提高吸收效率
因為脂溶性維生素能與油一起被吸收，因此最好與油一同攝入。從腸道吸收後，通過淋巴運輸至肝臟使用。
Point2 如果是營養品最好是在用餐期間和餐後。
吸收脂溶性維生素需要膽汁酸。服用營養品最好是在分泌膽汁酸的用餐期間和影響尚且存在的餐後。
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