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紅燒茄子是一道家家常做的家常菜，並且茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
紅燒茄子
材料
圓茄子一個，青椒、蔥、蒜、麵粉、生粉
做法
1.圓茄子用清水清洗乾淨之後，去皮切成塊狀，薄薄裹一層面粉。青椒洗淨去籽切成菱形的片狀，蒜去皮切碎，蔥切成蔥花備用。
2.鍋中加油燒熱，油溫至7成時，放入茄子炸至金黃撈出瀝乾備用。
3.在碗中加入蔥花、蒜末、生抽、鹽、味精、糖、生粉，攪拌均勻。
4.鍋中加油燒熱，倒入青椒片和茄子大火翻炒一下，將剛才調好的料汁倒入鍋中，大火燒開後收汁，出鍋前撒上蔥花。
堂妹小貼士
茄子有圓茄還有長茄子，圓茄主要生長在北方，水分小口感較硬；長茄主要生長在南方，水分多口感偏軟一些。紅燒茄子建議選擇圓茄，喜歡吃長茄的小夥伴也可以用長茄。
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紅燒茄子
準備食材：
茄子，西紅柿，青椒，大蒜，玉米澱粉，老抽，白糖，老抽，番茄醬，食用鹽，食用油。
處理食材：
- 茄子洗淨，去皮切滾刀塊，大小均勻。
- 西紅柿洗淨切成塊。
- 青椒洗淨，去掉籽，切塊。
- 大蒜去皮，切蒜末。
做法：
- 醃製茄子。茄子塊放入盆中，加入適量鹽醃製15分鐘左右。倒掉醃製出的水分，加入適量的玉米澱粉，抓勻。
- 做調料汁。拿個小碗，加入兩勺子白糖，雞精，少量老抽，少許玉米澱粉，適量清水攪勻備用。
- 油炸茄子。在鍋中加入適量的食用油，油溫6層熱，倒入裹上玉米澱粉的茄子塊，炸至金黃色撈出。
- 炒蒜末，番茄醬。鍋洗淨，在鍋中放入適量食用油，放入蒜末，番茄醬，炒出香味。
- 炒茄子。炒出香味以後，加入炸好的茄子，翻炒均勻。
- 炒青椒塊，番茄塊。 加入青椒塊，番茄塊炒熟。
- 調味。加入調好的調料汁翻炒，加入少許剛剛炸茄子的油，翻炒均勻，收汁出鍋即可。
小貼士
- 醃製茄子主要是方便炸的時候不會太油膩。
- 裹上玉米澱粉炸一下會更酥。
茄子含有豐富的營養物質，含有蛋白質，脂肪，維生素，礦物質元素等營養成分。對清熱，降脂，降壓，抗衰老，保護心腦血管有幫助。
美食來臨
在所有的蔬菜中，我最喜歡吃的菜就是茄子了，所以我家裡經常會出現在餐桌上的一道菜就是紅燒茄子。說起紅燒，很多人都並不陌生，什麼紅燒裡脊、紅燒排骨、紅燒豬蹄…想想都讓人忍不住要流口水。那麼，你知道紅燒茄子怎麼做麼？
很多人會說不就是做紅燒茄子麼，誰不會做啊？以前我也覺得不就是紅燒茄子麼，只要會烹飪的人都會做這道菜的，其實不然，想做紅燒茄子很簡單，但是如何才能將這道菜做出美味，做的更加好吃，讓人停不下筷字呢？作為資深吃茄子的吃貨大咖，我就給大家秀一秀自家的獨門秘籍吧。
準備食材
茄子、西紅柿、青椒、蔥薑蒜、澱粉、蠔油、郫縣豆瓣醬、老抽、食鹽、白砂糖等。
烹飪過程
1、茄子用刀一切兩半兒，分別打一下花刀，這樣紅燒過程中才更容易出味。切完花刀之後，醬茄子切成一小塊一小塊的過水洗乾淨，放到盤子中控水備用。
2、青紅辣椒都切成小段，西紅柿切成小塊，蔥薑蒜切好備用。
3、茄子內倒入澱粉，用手抓著攪拌均勻了，讓每塊茄子充分裹上澱粉。
4、調醬汁，將一勺子郫縣豆瓣醬、一勺子蠔油、兩勺子老抽和白砂糖，適當的食鹽，調和在一起，攪拌均勻。
5、起油鍋，將油燒到五成熟的時候將茄子塊放到裡面炸一下，等到茄子顏色稍微變黃的時候關火撈出茄子，控油待用。
6、另起油鍋，倒入蔥薑蒜煸炒出香味。
7、放入西紅柿，繼續煸炒，炒出香味後倒入調好的醬汁。
8、把炸好的茄子放到鍋裡面，一起炒，此時應該用小火，這樣做的菜才更加入味。
9、收汁，等到汁快收完了後，倒入切好的青紅辣椒段，翻炒一會兒就可以出鍋了。
以上就是紅燒茄子的家常做法了，是不是早已經按捺不住想要做來給家人吃了呢？這道菜可不只是好吃，而且還十分健康營養哦，要知道茄子裡面可是含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，對於高血壓、肝脈硬化的人來說是最好不過的具備食療效果的佳餚了。
無論是平時家人一起吃飯，還是逢年過節親朋聚會，這時候這道紅燒茄子好吃又好看，讓人看一眼便覺得食指大動，端上桌保準客人都特別喜歡吃。
小邱邱的美食說
想要做好一盤酥香軟嫩的紅燒茄子，關鍵依靠火候的調控以及將至醬汁的調配來實現。紅燒這種烹飪方法其實是“一法通，萬法通”的，今天學會這道紅燒茄子，其他紅燒菜也都能學會了。
紅燒茄子煲
豬肉半斤、茄子一條、香菇五個、幹辣椒六個、紅燒醬油一勺、鹽適量、蠔油一勺、蒜頭整個、花生油適量、小紅椒六個、雞粉一勺、食用油適量、生粉三勺
烹飪步驟:
1.把茄子洗乾淨，切長段，稍微長一點比較好！如圖所示 
2.香菇―蒜頭―小紅椒―蔥―幹辣椒等洗好，香菇切片，蒜頭拍碎剁碎一下，小紅椒切小段，蔥切成蔥花，用盤裝著待用！
3.拿個小碗，放三勺生粉加點清水調勻，放一邊待用，豬肉洗乾淨剁碎成肉末，加兩勺生粉及料酒~醬油各一勺醃製一下！ 
4.鍋裡燒熱，倒入食用油，放入肉末小炒兩分鐘裝盤！ 
5.鍋裡再次燒熱，倒入食用油下茄子炸六七分鐘，炒軟即可裝盤待用！ 
6.繼續把鍋燒熱，倒入食用油，下蒜沫~小紅椒~幹辣椒火爆一下，接著倒入肉末小炒一下再倒入茄子一起炒三分鐘，加入適量鹽及紅燒醬油~蠔油~雞粉等炒至兩分鐘即可裝盤！ 
7.沙鍋洗乾淨，放在煤氣灶裡燒熱，接著倒入已炒好的茄子，沙鍋滾開冒泡時倒入調濟好的生粉水，轉中火燒至五分鐘即可端出來放諒食用了，記得端出來時，拿塊布包裹著沙鍋手柄端出來，以免燙到手！ 
8.成品，滴兩三滴花生油下去，香香的，撒點蔥花，放涼一下即可食用！ 
菜譜小貼士: 記得最後一個步揍時拿塊布包裹著拿出來哈，因為這時沙鍋很燙，還有炸茄子時需開中火炸至即可，以免燒焦！ 香哈菜譜
要說茄子這道菜，因為茄子比較吸油，所以在做的時候用油量會稍微多一點。最好是將茄子過一下油再燒會更好。
說到紅燒，川菜中的做法必然是少不了豆瓣醬的。
紅燒茄子所需要的調料也不多，就只要豆瓣醬、姜蒜末、鹽、味精就可以了。不過豆瓣醬最好剁碎一點。
- 茄子切條後，鍋裡燒油，三四成熱時放入茄子，過油後撈出瀝油。
- 鍋裡燒油將豆瓣醬、姜蒜末炒香後放入茄子。
- 加入清水，水量和茄子平齊就夠了。
- 燒至茄子收汁後調入鹽、味精燒勻後出鍋，灑上蔥花即可。
像青椒這類用於配色的也可以加一點。茄子的軟嫩就在於過油，過了油後再燒，茄子也會更加入味。
胡揚私廚
1、準備長茄子600克，切成1釐米見方3釐米長的條，放清水中沖洗乾淨，瀝乾水分，放盆裡加蔬之鮮3克鹽3克蔥姜水5克玉米澱粉10克雞蛋一個，抓勻醃製幾分鐘。
2、此時做紅燒汁。碗裡放鹽2克生抽2克老抽5克蔬之香2克胡椒粉2克陳醋1克蔥花10克玉米澱粉5克水100克等攪勻，豆瓣醬10克剁碎，青紅辣子30克剁碎，香油少許。
3、油鍋放油燒致三四成熱，炸醃好的茄子條，金黃時撈出。炒勺上火放少許菜籽油燒熱後放豆瓣醬炒香，下炸好的茄子翻炒均勻，倒入碗汁，翻炒均勻，燒兩三分鐘後，放青紅辣子碎，淋入少許香油，既可出鍋裝盤。
小吃學院
紅燒茄子在家一般這樣做；
食材；茄子，紅椒，青椒，蒜瓣，小蔥，澱粉，鹽，豆瓣醬，雞粉，老抽，食用油適量。做法；
將洗淨的茄子去柄，去皮，切片，再改切成條。
將洗淨的青椒去頭尾，橫刀切開，去籽，切絲。
洗淨的紅椒去頭尾，去籽，切成圈，裝入盤中。 
洗淨的小蔥切成小段。
蒜瓣用刀壓扁，切成碎。 
備好一個碗，倒入澱粉，用適量的清水，拌勻，製成水澱粉，待用。
熱鍋注油，燒至五成熱，放入茄子，炸約2分鐘至金黃色。 
將炸好的茄子撈出備用。
鍋留底油，倒入蒜末、紅椒、青椒爆香。 
加入適量豆瓣醬，撒上適量蔥花炒香。
鍋中加入少許清水，倒入茄子，加入少許生抽、雞粉拌勻入味。 
加入少許水澱粉，用鍋鏟快速拌炒勻。
將炒好的茄子盛入裝盤即可。 一字拖
茄子富含多種維生素，能增強人體細胞之間的粘著力，提高免疫力，防止出血，預防高血壓，動脈硬化。多吃茄子能促進傷口癒合，它還有清熱解毒，活血利尿，消腫止痛的功能呢。
茄子能炒，蒸，煮，烤，多種做法，紅燒茄子很美味，色澤紅潤，軟嫩可口，味道醇厚，有吃肉的口感。
把茄子去皮洗乾淨，不去皮更好，茄子皮裡有一種營養素，能清除自由基，預防癌症，切成滾刀塊，拍上幹澱粉，炒鍋放旺火上，倒入花生油，燒至七成熱的時候，加入茄子塊，用勺子撥散，炸至淺黃色撈出來，控淨油。鍋裡留底油，放入蔥薑蒜沫，煸出香味，下甜麵醬飛炒出濃郁的醬香味，放蠔油，，再倒進茄子加上老抽，清湯，料酒白糖，精鹽，在微火上燒兩分鐘，再開旺火略炒，輕顛翻，放點味精，蒜沫翻勻即可出鍋了。
