c陳斌
是真的，東北大醬，是老白城人絕少不了的餐桌佐料。大醬之於白城人的重要性，怎麼說呢，和肉一樣重要！
姥姥做的醬茄子，每一回都嫌做的鹹；媽媽買的蘸醬菜，每一回都覺得不夠吃；還有爸爸做的雞蛋醬，拌上油汪汪的土豆泥...作為白城人，你敢說你沒吃過大醬？
大醬在白城、乃至在吉林，就像辣椒在四川一樣，是須臾不可缺少的東西。每個白城人對酸菜和大醬，都會一種獨特的做法，都有一種獨特的味道和情感。
就如童謠唱的那樣“烀黃豆，摔成方，缸裡窖成百世香；蘸青菜，調菜湯，撈上一匙油汪汪。”以前吃大醬，多少有點貯存黃豆的想法以及
生活並不太好的象徵。現在日子好了，吃遍山珍海味後，就稀罕蘸醬菜那股味，大醬在吉林人心中地位很高，白城人更是春夏秋冬都少不了它，每頓少了大醬，就好像缺點啥。中國吉林網
關於這個大醬的事還是聽我說說吧！
大醬在我們老家那，從很遠的過去，(要問那個遠有多遠，你想多遠就有多遠的)，到現在的今天，都是餐桌上必不可少的！
我們老家的這個大醬，都是農民自己做的，在農村不叫做醬，叫下醬！
做大醬的原料，都是農民自己種的東北非轉基因的優質大豆，也就在每年春天的這個時候，開始做大醬的工作了。
雖然是優質的東北大豆，也還要精選的，也就是要把黃豆中的不純的豆粒全都挑選出來，留下籽粒飽滿的豆粒，然後把黃豆炒熟炒香，用水泡開後煮熟，再粉碎後做成塊狀自然發酵，一個月之後開始下醬，把醬塊子放進室外的大缸裡，加水搗碎，再放進一定數量的大粒鹽即可，然後用醬爬子每天要打醬，這樣天氣越來越熱，大醬也就經過每天的打爬和日曬後，大醬就做好了，做好的大醬的醬香味實足，足夠一家人每年的食用的，這一缸大醬也就會一直吃到明年的這個時候新的大醬做好的時候！
到了秋天的時候，農村又開始醃鹹菜了，把黃瓜，芹菜，胡蘿蔔，辣椒都切成條狀，把水份壓淨，都裝在一個大布袋裡，往醬缸裡一仍，半個月後，這個醬缸鹹菜也就醃好了，這個鹹菜也與這一缸大醬一樣，也會吃一年的，這樣農村的飯桌上，大醬與鹹菜那是必不可少的，那大醬香，而大醬缸裡醃的鹹菜也是更好吃的，就是現在，雖然農村一年四季都有新鮮的各種蔬菜，但是，飯桌上的那碗大醬，還依然會在飯桌上的！
而且，過去農村人都是很願意吃蘸醬菜吃的，大白菜，大蘿蔔，小白菜，小蘿蔔菜，生菜，香菜，大蔥，大蒜，還有所有田野里長的很多可以吃的野菜，什麼都能蘸醬吃，什麼都可以蘸醬吃的，烀土豆，烀茄子，烀地瓜，也都是要大醬就著吃拌著吃更香更好吃的！
回到農村親戚家裡，他們飯桌上的大醬也是頓頓都有的，即使沒有別的蘸醬菜，那大蔥常年都有的，大蔥蘸大醬那也是絕配的！
雖然我已經進城很多年了，但是餐桌上的大醬從來就沒斷過，我每頓飯都要吃大醬的，蘸醬菜在我們家的飯桌上從來就沒斷過的！
雖然可以用大醬做肉醬，做雞蛋醬，但是我還是願意吃那原汁原味的東北大豆醬的！
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從善如劉L
吉林新鮮事
不僅是白城，我們東北的餐桌確實離不開家作大醬。我國口味有“南甜北鹹，東辣西酸”一說，是說北方人口味喜鹹，所以鹹菜，大醬是餐桌必備。大蔥抹大醬，越吃越胖。用大豆烀熟，發酵，在醬缸裡充分攪動，做出的大醬別有風味，炒菜用大醬炸鍋，菜味獨到。一方水土養一方人，一方口味養一方人！
Yjes小孔
“南甜北鹹，東辣西酸”這就是我們中國的口味。在東北喜歡吃鹹的，鹹菜、大醬，菜也是口重一些。大醬真的是東北飯桌上必備的調味品。
大醬是滿族的傳統美食，一般都是豆瓣醬，主要用於蘸生菜、婆婆丁等蔬菜，還可用於做菜，如醬茄子等。
