在中餐裡炒菜可能是我們日餐最長吃到的食物，因為炒菜製作簡單，速度快，而且炒鍋很適合我們的烹飪。事實上曾經還有外國人極端的說道：炒菜是中國菜豐富的原因，沒有炒菜他們會餓肚子。今天我們再講一位外國人在美版知乎對中國菜的提問：為什麼中國人用炒鍋炒一切食物？Why do Chinese people fry all food with a all?
中餐裡的炒菜食物
我們該怎麼回答這個問題呢？首先中國菜的烹飪方式豐富炒鍋炒菜絕對不是中國菜製作的唯一手法，當然中國菜之所以豐富這的確是離不開炒這種烹飪方式。
我們還可以看看大多數外國人的主要烹飪方式煎，烤，油炸，煮。炒這種烹飪方式是沒有出現在外國人的烹飪方式裡。原因是因為外國人不習慣炒菜這種烹飪方式，甚至因為一些外國人不喜歡聞到炒菜讓食物散發的味道。這點和我們的中餐文化儼然不一樣，我們能通過食物的香氣來判別一道食物是否美味，甚至超過食物的外觀來確定是否美味。
外國人吃的麵包薯條
外國人不用炒這種烹飪方式還有因為，他們的食物資源比較豐富。我們看看外國人喜歡吃的牛排，是純肉的。外國人為什麼喜歡吃海魚？而不吃河魚，一部分原因也是因為海魚肉他們容易獲得，佔有量大。
中餐炒菜
我們再看中餐炒菜，在之前的文章中我們說過炒菜的含義是指：將一種或多種食物通過炒鍋熱油導熱烹飪食物。這裡說道的多種食材，在早期就是因為我們食物資源沒有外國人豐富，所以才會選擇多種食材混合烹飪。
現在我們再看炒鍋炒菜對我們有多重要，它是烹飪了一切食物嗎？在中餐裡的大部分食物都可以通過炒鍋炒菜來烹飪，除非我們沒有其他的烹飪方式（這當然是不可能的事情）炒菜才會成為中餐烹飪的一切。
炒菜裡的混合烹飪
這裡我們說到食材和烹飪方式。從食材上來看，我們對什麼食物該怎麼吃還是很有心得的，比如外國人吃的小龍蝦，我們已經吃出了文化吃出了產業。什麼十三香小龍蝦，麻辣小龍蝦，爆炒小龍蝦等等。還有我們餐桌上的很多蔬菜食物，如韭菜，竹筍，苦瓜等等食材是很多外國人沒有接觸中國菜而想象不到的食物。
中餐炒菜苦瓜
對中餐裡的食材而言，有理由相信炒這種烹飪方式都是我們嘗試它是否能吃的一個衡量標準，因為炒是我們最常見的烹飪方式，而且對於大部分綠色食材而言，炒滿足了我們喜歡吃蔬菜的需求，也簡單了烹飪過程。
從烹飪方式上來看，除了炒還有如燉、燜、煲、燴、烤、滷、醃、拌等等，但這些烹飪方式對比炒來說，都是有一定困難，要麼都屬於技術性，要麼耗費時間。
炒菜
現在我們總結一下：為什麼中國人用炒鍋炒一切食物？首先炒鍋炒菜絕對不是中餐烹飪食物的唯一方法；我們喜歡用炒鍋炒菜，也是相對外國人不會炒；從食材上來看，我們為什麼喜歡炒菜？是因為炒這種烹飪方式適合蔬菜等食材的烹飪，而且我們也喜歡吃蔬肉混合的熟食；從烹飪方式上看，我們喜歡炒的原因是因為：炒比較簡單方便。如果站在中餐的角度看，外國人沒有炒鍋炒菜這種烹飪方式，是不是外國人應該感覺到尷尬呢？圖片來源網絡。
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