這是一道在家宴客中最大小通吃的菜。
酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。
【糖醋排骨】絕對是當之無愧的最受歡迎的菜之一。
糖醋排骨的做法很多，每個地區每個家庭的做法都不同，而我就喜歡用這種簡單的方法，方法簡單，味道不簡單，每每端上餐桌，轉瞬之間，一盤堆尖的糖醋排骨就沒影了。
傳統糖醋排骨一般都有油炸的步驟，小排經過油炸後在烹飪入味，但如果新手烹飪，掌握不好排骨油炸的程度，很容易把這道菜搞砸，我今天做的放法不用油炸，在掌握好一個放調料的黃金比例，保證連零廚藝經驗的新手也能做出美味的糖醋排骨。
材料：豬小排500克，料酒1湯勺，醬油2湯勺，米醋3湯勺，白糖4湯勺，姜一塊，大蒜3瓣，鹽2克。
做法：
1、將排骨斬成40mm長左右的段，炒鍋裡將水燒至80度左右的溫水，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨，洗去浮沫控幹水備用。
2、大蒜和薑切片
3、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片
4、放入排骨炒，一直煸炒到排骨表面無水、變色後，金黃微焦的樣子
5、然後再倒入能沒過排骨的開水，隨後放入料酒，醬油，米醋和白糖，這四樣調料的比例是1：2：3：4，喜歡排骨顏色深一點的可以把醬油放一勺半生抽和半勺老抽，我是放的兩湯勺普通醬油。調中小火燜30分鐘.
6、30分鐘後調入少量的鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮稠時，撒入芝麻和蒜片
7、炒勻就i可以出鍋嘍
廚房小語：
做這道菜，請一定選用豬純小排，最好還帶有脆骨的，此部位肉質軟嫩，是最適合用來做糖醋排骨的。
給排骨焯水時，不要過久，時間過久肉味就少了，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨。
在灑料酒的時候，沿著鍋邊淋一圈，這樣酒香分佈更均勻。
我用的湯勺是大約15毫升容量的勺，酸甜口味可以按照個人喜好調整。
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