最近沉迷刷抖音，被《南京，南京》洗腦的我，懷疑自己是個不折不扣的假南京人......
南京好玩的哪裡有？抖一抖小眾遊玩地全都有。南京好吃的去哪找？抖一抖，我抖來了山之巔。
這個據說是“南京最好吃的一碗米線”，每天中午的“排排坐、吃米線”盛況成為抖音熱門的金陵一景。
恕我直言，雖然我沒拍到午間路牙上的壯觀場面，但在座的各位穩中帶甩，已經把“吃貨的信仰”詮釋得極為貼切。
在三山街站出來沿著中山南路走到長樂路上，看見探花樓賓館就找對地方了。地方隱蔽，門頭上的“米線”二字快被繁茂樹枝遮住了臉，很容易就passing的一家店。
抬頭就能見的“大油坊巷18”，可能是山之巔最顯著的標誌。
不管是精緻潘西還是光膀子的南京大蘿蔔，一到餐峰期，就都端著小紅板凳排排坐，在路牙子上大口嗦米線，氣質甩的一米。
從2001年開店至今，整整18年，換了兩處地方，從建康路搬來了大油坊巷，中間停頓了兩年。
兩處選址都離夫子廟不遠，聞名而來的南京老饕和常來光顧的客人，成了老闆李姐在南京待下去的動力。
李姐家在雲南玉溪，怕我們不清楚還解釋說是產紅塔山香菸的那個玉溪，菸民相視一笑。
211學校畢業，卻開了一家米線店，這從來不是對外宣傳的噱頭，她甚至覺得畢業之後沒有從事專業相關的工作，有些丟了面兒。
留在南京開店是偶然間萌生的想法，就是想讓大家吃一碗正宗的雲南米線。
“大學的時候我們學校旁邊有家雲南米線，味道一般但是每天大家排著隊去吃，我就納悶了，這明明不是正宗的雲南米線呀”。在大學期間埋下的創業種子，終於在畢業後發芽。
店裡的主廚是李姐老公，是她的高中同學。大學畢業後為了不異地，辭職當廚師，兩人一起去成都學了兩年廚藝，回南京後一起創業開店才有了山之巔。
你掌勺、我經營，這大概是愛情最好的樣子吧。
十幾平米的內屋加上屋外的三張桌子，拼桌成了日常。
第一次來的客人見著人多到擠不下的陣仗都會有些侷促，等桌一拼米線一上，就天南海北的和陌生人聊了起來。
價目表下面夾著的都是預訂名單，到點了沒來李姐就會挨個打電話詢問。
大半個人高的鍋，每鍋筒子骨起碼得煮三小時，上午一鍋下午一鍋，一百多份是極限了。
也因為這樣，早上十點半開始營業，不到十一點就被預訂完了，午餐得趕在10點前預約才有可能吃上筒子骨。
雲南人吃米線，不說“吃”，會說“甩”，“走，克甩碗米線”是日常對話。
穿過山之巔內廚的高湯大鍋、蒸鍋漫出來的霧氣，店裡全是吸米線的聲音。
如果以《偶練》的方式出道，那在場個性迥異的三位，都是有固定的粉絲的：
筒子骨米線除了圈了一波醫生粉，還是小孩的最愛，用李姐的話說就是男女老少通吃，全民偶像C位出道。
過橋米線口感清爽，不油膩，是60歲以上人群的最愛，俗稱爺爺奶奶粉。
水煮肉片米線的存在是重口味者的福音，以20多歲的女友粉居多。
筒子骨米線
筒骨熬製的時候，裡面並沒有加什麼特殊材料，百分百的還原了筒骨的原味醇香。
先喝口湯，慢火燉出的鮮，眉毛鮮到掉下來。筒子骨燉的軟爛，入口即化，啃完帶骨肉記得用吸管吸食滑爽骨髓，這才是精華所在。
店內會配置吃筒子骨的塑料手套，但吃起來不利索，徒手抓著啃更香。胃口小的妹子，一根筒子骨就夠打個飽嗝了。
過橋米線
山之巔的過橋米線應該是過橋米線的改良版，沒有過多的配菜，靈魂在於鮮美的湯頭和滷的酥爛的“帽子”。
熬出的湯頭有獨特的清甜，鮮而不膩。將肉切得薄如紙片放在碗中，用燒滾的高湯把肉片燙熟，湯頭味美，肉片鮮嫩。
配色清新極其好看，經過攪拌蔥花和西紅柿片飄在面上，在腐竹的映襯下顏值十分能打。
看似清淡料少，實則內藏玄機，每一口都是正宗“老滇味”。
山之巔的米線和其他地方不同，細長卻韌勁十足，夾起時能感受到米線的Q彈，根根分明不易斷，在湯中也不會黏成一團。
吃米線前，先喝一口湯，這樣米線入嘴便有更濃郁的米香味。
水煮肉片米線
水煮肉片搭配酸蘿蔔，是最佳cp。
肉片鮮美細嫩，米線滑爽回甘，送的醃蘿蔔很爽口，口味酸甜，每一次都是很快速吃掉，然後心裡想要再來一份。
和以前吃的米線口味略有不同，酸辣清爽，但不嗆口，嫌不夠辣還可以加上兩勺特製的花椒辣油，十分過癮。
在30多度的大熱天裡，甩一大碗湯好、料鮮、滑勁的雲南米線，能暢快淋漓的出一身汗，蒼山洱海也不過爾爾。
▷分段式營業時間：10:30-14:00 16:30-20:00
▷筒子骨的午餐預約時間：8:00-10:00
（晚餐戰況沒這麼激烈，其餘種類的米線一般不用預約）
攝影 / 鎵明
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