寶貝快跑829
包子是中華民族的傳統美食，其皮薄餡多，特別好吃。本人就特別喜歡吃包子，無論是什麼餡的，無論是小籠包還是大包子都特別喜歡。
包子好不好吃，調餡是關鍵。
老韓今天就給大家分享一下包子餡的調法。
調餡用什麼香辛料
香辛料是由(桂皮5克 白芷3克 香葉2克 草果5克 八角5克 小茴香3克 山奈3克 丁香2克 良姜2克 花椒2克)打磨成粉
比例一斤肉餡放3克
大包子的調餡方法
肉餡一斤(肥5瘦5) 薑末10克 雞蛋一個 東古醬油20克 耗油30克 海天海鮮醬15克 香辛料3克 骨湯50克
食鹽適量2克 雞精味精各2克
肉餡放入盆中加入薑末雞蛋，朝同一方向攪均勻，然後放入東古醬油、耗油、海鮮醬、香辛料、食鹽、雞精味精、骨湯接著攪，要把骨湯徹底攪去肉餡當中。
配料可以用大蔥、白菜、等，主要要看自己想賣什麼餡來決定。
這樣調出的肉餡蒸出的包子肉質鮮嫩、香味濃郁、肥而不膩。
小貼士
調好的餡最好放冰箱冷藏10分鐘左右在用，味道會更加，還好包。
吃貨老韓
讓我教大家做這款香味濃郁，鬆軟勁道，美味又好吃的豬肉白菜餡包子做法。
材料：麵粉500克，肉末300克，酵母4克，大白菜100克，姜，蔥。
做法：1,取一隻小碗加入清水，酵母，少許白糖拌均勻靜置五分鐘。
2，將麵粉倒入盆中，分次倒入酵母水攪拌均勻，直至出現絮狀停止加水，和成軟硬適中的光滑麵糰，蓋上保鮮膜等待發酵。
3，將適量大白菜切成細碎，放入盆中，加少許鹽拌均勻醃製十分鐘，出水後，抓幹水分備用，少許姜切成細末，蔥切蔥花。
4，肉末放入另一個盆中，分次加入清水（一共50克清水），每次充分攪拌均勻，直至水分完全被肉末吸收。
5，加入油，鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，五香粉，少許白糖，少許玉米澱粉攪拌均勻，再倒入薑末，蔥花，白菜末攪拌均勻備用。
6，待發酵至兩倍大，用手沾點麵粉插進麵糰中，沒有明顯回縮就發好了。
7，將發好的麵糰取出來，揉搓排掉空氣，搓成長條，分成大小均勻的小坯並搓圓。
8，取一個小坯擀成有點厚度的圓面片，放上適量餡料，包成包子。（不會捏褶子的可以做成圓的）
9，做完後，均勻擺放在蒸籠上，蓋上蓋子，醒發十分鐘。
10,醒發完畢，鍋裡的水開後，上鍋蒸制，中火蒸二十分鐘即可。
Alice巧媽
大包子要香掌握好三點，也是精髓。
一是香辛料。用量為食材量的1%左右，把香辛料炒幹磨成面使用。具體秘方是花椒4克、砂仁2克、草豆蔻2克、草果3克、丁香1克、八角5克、桂皮3克、小茴4克、甘草2克、三奈2克、乾薑1克。
二是用骨湯打餡。用大骨雞架焯水後，另起鍋加6倍的水，大火燒開轉小火煮致湯剩三分之一時，濾出湯放涼使用，用量為肉量的40%左右。
三是用鹽的把握，一般大眾口味感是肉量的1.5%左右。
當然了還有好多調料需要使用，但這三點是包子香的精髓。
小吃學院
我包包子或者餃子喜歡用十三香和花椒粉調餡，十三香是王守義的，十三香裡已經包含了很多香料，就不需要我們再另配製了。花椒粉用四川的，因為四川的花椒香氣很濃，味道更濃厚。
最近自己種的長豆角熟了，翠綠又水靈靈的，就尋思做了長豆角大肉包，說一下調餡和做法。
1.長豆角洗淨切丁
2.肉絞碎，和豆角混合，加鹽，醬油，十三香，花椒粉，淋一炒勺熟油，可以在燒油的時候放入花椒粉炒香再淋到餡裡，這樣更香
3.麵粉500克，溫水300克左右，酵母3克左右，和成麵糰，等它發起來，然後揉麵排氣分成等量劑子
4.取一個劑子擀成邊上薄中間厚的圓餅，包餡，沿邊捏起來，然後擺入鋪籠布的蒸屜
5.水燒開後，上蒸籠蒸熟，大約20分鐘左右就好了
吃主肉絲兒
一斤肉0.5斤白菜或對其他配菜
13香3克 蠔油30克生抽30克鹽8克左右雞精10克茴香膏3克，糖1克 料酒2克 蔥30克 姜20克 高湯100克分2次加順一個方向攪拌
孟京冀
碼字太累，我就簡單的說，花椒粉，蠔油，蔥姜水鹽（多點，省的肉裡單獨加水）雞精，最後拌好的餡里加入麻油就好了。家庭式的操作中不要用太複雜的調料，1是買不到2是家裡的菜鳥們一看太複雜就沒有做下去的積極性，所以只要這5樣東西都加好，一般性的吃客都可以對付了。
