宝贝快跑829
包子是中华民族的传统美食，其皮薄馅多，特别好吃。本人就特别喜欢吃包子，无论是什么馅的，无论是小笼包还是大包子都特别喜欢。
包子好不好吃，调馅是关键。
老韩今天就给大家分享一下包子馅的调法。
调馅用什么香辛料
香辛料是由(桂皮5克 白芷3克 香叶2克 草果5克 八角5克 小茴香3克 山奈3克 丁香2克 良姜2克 花椒2克)打磨成粉
比例一斤肉馅放3克
大包子的调馅方法
肉馅一斤(肥5瘦5) 姜末10克 鸡蛋一个 东古酱油20克 耗油30克 海天海鲜酱15克 香辛料3克 骨汤50克
食盐适量2克 鸡精味精各2克
肉馅放入盆中加入姜末鸡蛋，朝同一方向搅均匀，然后放入东古酱油、耗油、海鲜酱、香辛料、食盐、鸡精味精、骨汤接着搅，要把骨汤彻底搅去肉馅当中。
配料可以用大葱、白菜、等，主要要看自己想卖什么馅来决定。
这样调出的肉馅蒸出的包子肉质鲜嫩、香味浓郁、肥而不腻。
小贴士
调好的馅最好放冰箱冷藏10分钟左右在用，味道会更加，还好包。
吃货老韩
让我教大家做这款香味浓郁，松软劲道，美味又好吃的猪肉白菜馅包子做法。
材料：面粉500克，肉末300克，酵母4克，大白菜100克，姜，葱。
做法：1,取一只小碗加入清水，酵母，少许白糖拌均匀静置五分钟。
2，将面粉倒入盆中，分次倒入酵母水搅拌均匀，直至出现絮状停止加水，和成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜等待发酵。
3，将适量大白菜切成细碎，放入盆中，加少许盐拌均匀腌制十分钟，出水后，抓干水分备用，少许姜切成细末，葱切葱花。
4，肉末放入另一个盆中，分次加入清水（一共50克清水），每次充分搅拌均匀，直至水分完全被肉末吸收。
5，加入油，盐，生抽，蚝油，胡椒粉，五香粉，少许白糖，少许玉米淀粉搅拌均匀，再倒入姜末，葱花，白菜末搅拌均匀备用。
6，待发酵至两倍大，用手沾点面粉插进面团中，没有明显回缩就发好了。
7，将发好的面团取出来，揉搓排掉空气，搓成长条，分成大小均匀的小坯并搓圆。
8，取一个小坯擀成有点厚度的圆面片，放上适量馅料，包成包子。（不会捏褶子的可以做成圆的）
9，做完后，均匀摆放在蒸笼上，盖上盖子，醒发十分钟。
10,醒发完毕，锅里的水开后，上锅蒸制，中火蒸二十分钟即可。
Alice巧妈
大包子要香掌握好三点，也是精髓。
一是香辛料。用量为食材量的1%左右，把香辛料炒干磨成面使用。具体秘方是花椒4克、砂仁2克、草豆蔻2克、草果3克、丁香1克、八角5克、桂皮3克、小茴4克、甘草2克、三奈2克、干姜1克。
二是用骨汤打馅。用大骨鸡架焯水后，另起锅加6倍的水，大火烧开转小火煮致汤剩三分之一时，滤出汤放凉使用，用量为肉量的40%左右。
三是用盐的把握，一般大众口味感是肉量的1.5%左右。
当然了还有好多调料需要使用，但这三点是包子香的精髓。
小吃学院
我包包子或者饺子喜欢用十三香和花椒粉调馅，十三香是王守义的，十三香里已经包含了很多香料，就不需要我们再另配制了。花椒粉用四川的，因为四川的花椒香气很浓，味道更浓厚。
最近自己种的长豆角熟了，翠绿又水灵灵的，就寻思做了长豆角大肉包，说一下调馅和做法。
1.长豆角洗净切丁
2.肉绞碎，和豆角混合，加盐，酱油，十三香，花椒粉，淋一炒勺熟油，可以在烧油的时候放入花椒粉炒香再淋到馅里，这样更香
3.面粉500克，温水300克左右，酵母3克左右，和成面团，等它发起来，然后揉面排气分成等量剂子
4.取一个剂子擀成边上薄中间厚的圆饼，包馅，沿边捏起来，然后摆入铺笼布的蒸屉
5.水烧开后，上蒸笼蒸熟，大约20分钟左右就好了
吃主肉丝儿
一斤肉0.5斤白菜或对其他配菜
13香3克 蚝油30克生抽30克盐8克左右鸡精10克茴香膏3克，糖1克 料酒2克 葱30克 姜20克 高汤100克分2次加顺一个方向搅拌
孟京冀
码字太累，我就简单的说，花椒粉，蚝油，葱姜水盐（多点，省的肉里单独加水）鸡精，最后拌好的馅里加入麻油就好了。家庭式的操作中不要用太复杂的调料，1是买不到2是家里的菜鸟们一看太复杂就没有做下去的积极性，所以只要这5样东西都加好，一般性的吃客都可以对付了。
