提到粵菜，你會想起什麼？
是花樣繁多的廣式早茶，
還是甘甜養生的老火靚湯？
是香味濃郁的蘿蔔牛腩，
還是外酥內嫩的脆皮燒肉？
正所謂“食在廣東，廚出鳳城”，
都說廣東人會吃，若想品嚐正宗粵菜，
必然要來佛山順德一品地道美食。
順德是粵菜重要的發源地，
這裡的美食享負盛名，滿滿的殊榮，
讓人一看忍不住想打CALL！
2006年，全國首個
“中華餐飲名鎮”在此誕生；
2014年，順德被聯合國教科文組織評為
“世界美食之都”，
成為國內第二個獲此殊榮的城市，
也是全球第六個躋身“世界美食之都”的城市；
同時這裡還是中國三大廚師之鄉之一，
被譽為中國美食文化國際示範城市。
前不久，中央電視臺紀錄頻道和佛山電視臺順德分臺
還聯合攝製了紀錄片《尋味順德》，
紀錄片播出之後廣受好評，
越來越多遊客到鳳城開啟尋味之旅，
順德美食旅遊蓬勃發展。
儘管受到的讚譽不計其數，
對於淳樸、務實的順德人來說，
“食出真味”始終是順德人的一貫追求，
他們既不譁眾取巧，也不刻意標新立異，
全靠廚藝、傳承和誠信，贏得食客們的讚譽。
因此，來到順德，你不一定要在
高大上的餐廳裡品嚐美食，
反而是在大街小巷中尋訪美食，
就能找到許多保持著原始風味的著名小吃。
你準備好超大容量的胃了沒？
下面粵遊君就隨手呈上幾道順德菜，
先讓大家隨意感受一下
均安蒸豬
均安位於順德西南部，為佛山與中山、江門兩市的黃金交匯點，是一個具有深厚文化底蘊的歷史名鎮。這裡素有“中國曲藝之鄉”和“廣東省民族民間藝術之鄉”的稱譽，每個村居都有曲藝社，有著“萬家燈火萬家弦”曲藝氛圍。國際武打巨星李小龍就是順德均安人，他對中國功夫的傳承和發揚影響十分深遠。
美味之源
“均安蒸豬”歷史悠久，最早可追溯到春秋“太公分豬肉”時代，至少已流傳上千年。所謂“太公分豬肉”，就是每年的清明節和重陽節（即所謂春秋二祭）於祠堂舉行祭祖儀式，儀式後由村內德高望重之人將豬肉分給老人（男性）與男嬰，象徵著家族的團結與凝聚。他體現了鄉間粗獷的食風，表現順德人慎終追遠的崇祖觀念，相沿成俗，流傳至今，從而成了均安獨特的鄉間美食。
美食特色
均安蒸豬皮滑肉爽，香美肥嫩，入口酥化，是均安鎮四大名菜之一。用百來斤重的豬隻全豬起骨，再把豬肉分割成既彼此分隔又不斷開的大塊，塗上配料後醃製入味，蒸熟後即有了濃濃的香氣，撒上炒芝麻後更是美味誘人。
陳村粉
生活在廣東的你，想必對於“陳村粉”已不陌生，或許還是個愛好者，但這碗粉的原產地陳村你瞭解嗎？陳村鎮是著名的魚米之鄉、花卉之地，歷史上曾與廣州、佛山以及東莞的石龍鎮合稱“廣東四大名鎮”。這裡交通發達、商業興旺、盛產花卉，因而既有“千年花鄉”的風情，又有現代城市的氣派，一直以來享負盛名。
美味之源
已有近百年曆史的陳村粉，起源於在清末民初，是順德陳村人黃但創制出的一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，當地人稱之為黃但粉、但記粉。直到二三十年前，佛山一家賓館慕名前來購買，在送貨單的“貨物名”一欄隨手寫上“陳村粉”三個字，陳村粉的芳名自此便傳播開來。
美食特色
製作陳村粉有十幾道工序，洗米要注意浸泡時間，磨漿要使用青石來磨……每一道工序都十分講究，製成的粉香味濃郁，厚度適中，薄透爽口，靚麗純白。由於製作精細，陳村粉產量不高，一天只能產粉幾百斤，因而顯得格外“矜貴”。外地人不易享此口福。
倫教糕
地處珠江三角洲腹地的倫教，與廣州番禺一水之隔，自古以來是著名的魚米之鄉、書香之鄉、紡織之鄉、華僑之鄉、革命之鄉。從20世紀30年代開始，倫教就成為順德蠶桑、絲織業中心和廣東省土絲手織工業重鎮，在珠三角地區頗負盛名。倫教香雲紗工藝也作為國家非物質文化遺產而為人所知，吸引了許多遊人前來探訪。
美味之源
因首創與倫教鎮而得名的倫教糕，至今已有數百年曆史。據記載，倫教糕馳名者原先只有倫教鎮上一家，是用當地所特有的泉水製作，後來，清泉被淤塞，別具風味的倫教糕就難以製作了。由於倫教糕的清爽特別合乎嶺南人的口味，於是人們摸索了雞蛋白澄清去濁法，使一般的水可替代清泉，自此倫教糕得以傳於省內外，名揚東南亞。
美食特色
倫教糕的製作相當有難度，從磨米漿到制幹漿，再到濾糖水、回鍋糖水、衝幹漿、加糕種，最後入蒸籠，以中火蒸熟，出籠冷卻，每一道工序都十分講究。製成的糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔，內層小眼橫豎相連，均勻有序，質爽軟潤滑，吃在口中有點甜味和清香。
大良雙皮奶
大良是順德的區域中心，因城內有一座形似鳳凰展翅的鳳山，故別稱鳳城。文化底蘊深厚的大良，擁有清暉園、寶林寺、西山廟等名勝古蹟。2006年，大良被中國烹飪協會認定為全國首個“中華餐飲名鎮”。
美味之源
大良雙皮奶是順德最具代表性的甜品美食之一，始創於清末，據說當時順德有一位農民在清晨烹製早餐的時候，不小心在水牛奶裡翻了個花樣，無意中調出了民間美食“雙皮奶”，從此流傳至今。
美食特色
雙皮奶是用水牛奶為原料製作的。它有兩層奶皮，一層甘香，二層清香，其狀如膏，色彩潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡，給人一種端莊而溫柔的感覺。無論是凍的還是熱的，吃在口裡都鮮香滿溢。喜歡甜品的你，一定不要錯過這道美味。
樂從魚腐
樂從毗鄰港澳，東平河、順德水道夾鎮而流，水陸交通便利，信息靈通，是著名的僑鄉，也是知名的商業貿易集散地，擁有著名的傢俱、鋼材、塑料三大專業市場。近年來，樂從在美麗文明村居建設上取得喜人成果，綠意盎然的村落、魚翔淺底的魚塘、井然有序的村道，形成一派經典的嶺南風景。
美味之源
美食特色
樂從魚腐以色澤金黃、味道鮮美、幼滑甘香、誘人食慾而享有盛譽。它是以鯪魚肉為主要材料製作的，廚師們用炒的、燜的、湯水等方式來將魚腐入菜，相當入味，上湯韭黃魚腐窩、生菜膽扒魚腐、火鍋魚腐等都是席上佳餚。
龍江煎堆
龍江天湖森林公園，植亮應 攝
順德龍江鎮是國家重點鎮、廣東省省級中心鎮，擁有“中國傢俱第一鎮”的美稱。這裡土地肥沃、河網密佈、水資源豐富，因江水曲折迂迴、勢若游龍而得名，是著名的嶺南水鄉。
美味之源
美食特色
龍江煎堆是以糯米粉、粘米粉、爆谷花、花生和糖漿等為原料製成。皮酥脆、餡甘甜、芝麻濃香，讓人垂涎欲滴，這道金燦燦的美食，已成為嶺南地區家喻戶曉的春節喜慶食品。
順德的美味，散落在各個角落裡；
順德的美食故事，更是連續
三天三夜也未必能夠說完。
這些“圈粉”無數的地道美食，
到底藏著怎樣的奧秘？
從今天開始，粵遊君將逐步帶你
“吃遍”這座風味獨特的美食之城，
尋訪鄉土之源，嘆享匠心美味，
在美食的滋養中感悟傳承的力量~
迫不及待想到順德去看看？
要想知道順德美食的更多內容，
粵遊君將為你陸續道來~
尋味順德，
新一期精彩約定你喲！
閱讀更多 廣東旅遊 的文章
