滷汁涼粉最早起源於西安市南部的長安縣，夏季農忙時，農民無暇做飯。熱飯做起來不僅費時間，天熱又難以下嚥。智慧的長安人就創制了滷汁涼粉，切好的涼粉鋪在掰好的鍋盔饃上，放入調料，澆上提前做好的滷汁，這就是最早的滷汁涼粉，也曾經是長安縣人農忙時節又頂飽、又愜意的一頓飯，但這種吃飯方式現在在長安縣已難尋。
如今的滷汁涼粉不知何時開始變成了回民街特有的美食，因為食材搭配和口味多樣化，甚至會顯得十分怪異，所以被無數網友稱之為回民街的黑暗料理，好多人接受不了這種超級混搭的味道，喜歡的人會超級喜歡，不喜歡的人卻敬而遠之。
北廣濟街和大皮院的交叉口——宏順祥滷汁涼粉，到現在已經是第三代了，原本只是家裡人夏天為了消暑做的家常飯，上世紀七十年代初，如今宏順祥掌門人的爺爺在南橋梓口做起了滷汁涼粉的營生，由於用料講究、味道好、價格優，生意一度火爆。滷汁涼粉是大家公認的黑暗料理，宏順祥的滷汁涼粉手藝傳承百年，酸辣香麻嗆的特點讓人記憶猶新。1987年橋梓口拆遷，店面搬到了現在大皮院西口的這個位置，一碗滷汁涼粉，一賣就是四十多年，並且就此一家，絕無分店。
滷汁涼粉看似簡單的一碗家常飯，製作過程卻很複雜，要打涼粉、煮滷汁、調芝麻醬、潑辣子、選芥末、熬醋等等，每一道工藝稍有差池，出來的味道都失之千里，今天就讓我們跟著宏順祥第三代經營人去看看地道的滷汁涼粉是怎麼做出來的。
打涼粉
把扁豆粉和豌豆粉按照1:1的比例混合，然後兌水把粉和開，不停的攪拌，直到所有的扁豆粉和豌豆粉都融在水裡，沒有塊狀。
大火燒一鍋水，在水燒熱但還沒到滾開的時候倒入剛和好扁豆粉和豌豆粉的水，倒到感覺到粘稠為止，轉小火慢慢不停攪拌，攪拌的時間越長，做出來的涼粉越筋道。
大火是為了把兩種粉化開，小火是為了受熱更均勻。大小火交替著，攪拌好後蓋上蓋子用小火燜一個小時，冷卻晾涼後涼粉就做好了。
做滷汁
同樣先燒一鍋開水，加入自家秘製的調料粉用小火燜20分鐘讓調料的味道充分散發出來（回民街裡很多家賣滷汁涼粉的店，各家有各家秘方，所以做出來的滷汁味道各有千秋，要是自己在家制作，花椒、八角、桂皮、草果、小茴香、香葉按1:1的比例打成粉做成調料就可以，調料不足的也可以用十三香代替）。
加入澱粉勾芡（一般澱粉和水的比例為1:2最佳），讓滷汁變的粘稠，轉到大火，打雞蛋進去，這個過程也要不停攪拌，把雞蛋打成蛋花，最後加鹽調味。
調芝麻醬
選用純度高的芝麻醬，一次加入一點涼白開慢慢攪拌，攪拌成“馬蜂窩”狀後再加入涼白開水攪拌，反反覆覆五六次，直到把芝麻醬調到想要的濃度為止。
磨芥末
他家用的都是自家在三原自己種的芥末，一方面節約成本，另一方面真材實料不勾兌，保證芥末的純度，用起來也放心。
經過碾磨後的芥末粉，用熱水燙開，在燙的過程中不停地攪拌。攪拌均勻後達到不嗆的效果，講究後味泛香。
熬醋
熬醋整個過程需要六個小時，醋和水的比例為4:1，頭一個小時大火熬，去除醋裡自帶的澀味，同時讓酸味不要太沖，後五個小時加入花椒、草果、小茴香、桂皮、八角、香葉、良姜、白芷這些調料轉小火熬製，讓調料的香味充分融入醋水中（哥曾經寫過熬醋的工藝過程，可以在平臺裡搜到）。
潑辣子
10斤菜籽油潑1斤半辣椒麵，大火把菜籽油燒熱，等油開始冒煙的時候關火，油稍微晾涼沒有煙後再潑辣子，這樣潑出來的辣子不會焦，但是又有辣子的香味（關於潑辣子油的溫度，哥在平臺中也有寫過）。
很多喜歡吃他們家滷汁涼粉的人，一是因為味道好，二是他們家的皮蛋是糖心的，平時在超市只有運氣好了才能買到糖心的皮蛋。
還有一個原因是餅，傳統老酵頭髮面做出來的餅，沒有添加發酵粉，餅的周圍都是鬆軟的，這樣更容易吸收滷汁的味道。
當然，不喜歡吃皮蛋的，可以試試他家自己煮的滷蛋，味道也很不錯。
整個準備工作完成後，就是最後一步澆汁了，澆汁的過程也要按照順序，先把切好的涼粉碼在掰好的饃上， 根據掰的饃的多少，酌情加滷，放鹽，放芥末、蒜、醋、芝麻醬，調辣子，放香油，最後再加上個皮蛋或者滷蛋，就可以美美的咥了。
吃滷汁涼粉特別要注意的是，不能胡攪破壞層次感，要順著碗邊緣慢慢往裡挖著吃，講究“蠶食”，一口芝麻醬香、一口滷汁的調料香、一口油潑辣子香，又突然一口混了蒜泥的芥末的嗆香，涼粉的柔、饃的筋混合在了這些複雜的味道里。
除了滷汁涼粉，什錦酸梅湯也是很多人都喜歡去他家的原因之一，將烏梅、桃幹、甘草、陳皮、山楂、冰糖熬製而成，酸甜可口，清涼解渴。
有很多顧客吃完很喜歡他家的醬料，所以現在宏順祥家還開始售賣油潑辣子芝麻醬香辣醬，外地的朋友也可以帶回去給家裡人嚐嚐。
地址：北廣濟街與大皮院西口交匯處
電話：18392627791
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