我是土生土長的北方人，或許是與生俱來的特質，對動物臟器有很大的偏愛，甚至超過了肉本身。 肥腸尤甚，無論乾鍋、醋溜還是紅燒，都能抓住我的胃。
毛血旺雖源於西南，但裡面的血屬於全中國，一口下去，你能感到熱情似火。
同樣，鴨血粉絲也不為南京人獨享，全國人都喜愛小籠包與之相配，我也常吃，雖不如南京那方正宗。
至於滷煮，則為我留下了深刻的印象，在京十三天，每日必就滷煮，雖不知正宗與否，但效果類似，滿足了我對臟器的偏好。據一位老北京講，正宗的滷煮不放香菜，我受教了。
鴨腸吃的是爽脆，口味偏淡，視做法不同也有偏差。 江蘇一帶愛之尤甚，它也常出現於鴨血湯中，增加了鴨子的風味。
在其他內臟小吃難以尋覓時，我有時也常對自己說“來份豬肝吧，唇齒留香。”
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