彬州市特色小吃御面
文/程江博
俗話說得好：“民以食為天，食以安為先。”食物是人類賴以生存的必須條件，可是各種各樣美食層出不窮！今天我給大家介紹家鄉的一道美食！我家鄉位於陝西彬州市一個小鎮上，有一種美食“御面”可是我們彬州大地家喻戶曉餐桌小明星！
御面是一道極具漢族風味特色麵食小吃，它又稱：“玉面、淤面”是一種別於涼皮的麵食製作成品，其製作方法用活好麵糰洗制後沉澱這個方法稱為淤所以稱其為“淤面”，將其成品切成薄片色亮如玉又稱其“玉面”相傳大清朝地方官員專門為慈禧太后呈送貢品，所以有了現在“御面”稱謂。
御面製作工藝：選用彬縣地區產的優質小麥粉。給麵粉加水，活成麵糰，揉光，蓋溼布醒15分鐘左右，在揉一次，柔光面團。給麵糰里加水，揉搓，此步驟為洗面，洗面時一定要洗淨麵糰裡的澱粉。麵糰就成了麵筋。（此時我們一般按照一碗麵粉三碗水比例來洗面，反覆在水中揉搓麵糰）
洗好的澱粉水沉澱4到5小時，將上面的水慢慢倒出，一般在傍晚洗面，晚上倒了一到兩次，翌日清晨還可以輕輕倒出部分水，剩下的麵漿備用。將無油鍋慢火加熱，慢慢倒入麵漿，文火熬製，邊熬邊攪，小心鍋底糊。（我們在家一般用麥草火熬製）
經過20分鐘左右，麵漿已經成為粘性固體。倒出，放入案板搓成條狀，按自己喜好可加花紋。（我們一般倒出來會晾一會，小心燙手。花紋我們一般使用乾淨的梳子，在揉好麵條按出花紋）將成形搓好的御面，上鍋蒸40分鐘。當然這取決於你揉搓條狀的粗細，可根據大小調整時間。
蒸熟的御面，晶瑩剔透呢！為了美觀大多數情況下在揉制過程中會將粘鍋的黑色部分扔掉。將蒸熟的御面放在案板晾涼，然後用刀切成薄片加入蒜泥 鹽 醋 味精 辣椒油等佐料！
說到這裡，我在給大家說說關於御面一個歷史故事：相傳為當年周太王古公亶父居豳時夫人姜女所發明。姜女是《詩·大雅·綿》中盛的賢美聰慧夫人，以善於烹調著稱。後來古公亶父由豳遷岐，途經乾縣梁山，姜女也將御面製作技藝帶到了乾縣、岐山一帶，只不過因水土關係，那裡的小麥麵粉做成了流傳至今的“麵皮”。
過了100多年，古公亶父的重孫周武王滅商建周，親自來祖地豳國朝拜，專要曾祖母創始、曾祖父命名的玉面吃。由此淤面又稱為“御面”。建都咸陽、長安的秦漢唐各代，彬地御面一直為宮中食品。清慈禧太后晚年喜歡翻閱歷朝案卷，對周人先祖居豳的歷史及《詩·豳風》頗有研究，因而在頤和園修了“豳風橋”，她竟然從古籍中查到了3000多年前周太王元妃姜女製作淤面的記述，深為感動。
後來八國聯軍入侵，慈禧逃到西安時，特地點了邠州淤面雖經3000多年的演變，淤面仍是上述姜女首創的四道工序，就是洗淤面、煉淤面、蒸淤面、切淤面。後來又加了壓淤面，即將蒸熟的淤面壓制成飴絡。
這就是我們古豳特有的明星美食，至今已有千年歷史，也是極具地方性的一道美食，歡迎大家來我家鄉旅遊做客！來這裡嚐嚐這道美食！而且還有很多哦！我們坡頭核桃，水簾的大大覲棗，彬州梨等特產！
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