清明假下週才開始,不過江浙滬人民早早就有這個氣氛了,因為清明限定甜品——青團已經紅紅火火地賣了快一個月了。
從3月初開始,滬上老字號點心、糕團店門口就排起長隊買青團了,等1小時不算多,等2小時小意思,網紅青團等3、4小時都有可能。但你可能不知道,青團並不是一直都這麼「火」的。
在這篇文章中,你將會看到:
1 青團如何從傳統食品變成網紅; |
2 青團口味有保障的老字號; |
3 網紅青團口味大測評。 |
青團網紅史
對江浙滬人民來說,青團就是一種傳統的時令食品,從小吃到大,早已成了清明時的一種習慣。青團的傳統口味也只有豆沙一種,或者什麼都不包,自然很難得到年輕人的青睞。
但是,自從2016年,杏花樓推出蛋黃肉鬆口味的鹹口青團之後,這種傳統清明點心就鹹魚翻身了。
成了網紅之後,蛋黃肉鬆青團就身價暴漲,店門口常常要排隊四五個小時也不一定能買到,淘寶代購被炒到兩百多一盒。
而且更重要的是,它讓青團這種傳統食物新潮起來了,年輕人排隊買青團拍照打卡、吃青團拍照打卡,吃到新口味更要拍照打卡,青團成了像髒髒包、榴蓮千層等等西式甜品一樣受歡迎的網紅。
在這股網紅力量的帶領之下,整個青團屆都在社交網絡上紅了起來,年輕人們也因此而對傳統節氣有了全新的印象。青團新口味從此也開始層出不窮。
芒果口味、榴蓮口味、山楂口味、什錦口味、鮮肉口味、薺菜鮮肉口味、蟹粉鮮肉口味、醃篤鮮口味、紫薯口味、椰香紫薯口味,甚至連牛蛙口味都有!
其他都還好,但牛蛙,算了,食在君看看就好。
青團老字號
上海老字號糕團店、飯店基本都會出青團,但經過會吃的上海人測評,以下這幾家的口味才是有保證的。
杏花樓
杏花樓創建於清代咸豐元年,也就是公元1851年,與上海開阜歷史差不多長了。2016年以前,杏花樓點心最出名的是月餅,但自從推出蛋黃肉鬆青團,引領「青團革命」之後,他們家的青團也是每年都備受關注。
今年杏花樓仍然先鋒,不僅賣青團,還賣「紫團」,食在君忍不住買來嚐了,下文附測評。
新雅粵菜
雖然歲數只有杏花樓的三分之一不到,但同為粵菜館的新雅在口味創新上也不甘落後,2017年他們把青團與上海人春天最愛的醃篤鮮搭配到了一起,一推出就迅速躥紅。
今年的口味
更加新奇,一個鹹口的蟹粉鮮肉,一個甜口的椰香紫薯,食在君一聽蟹粉就坐不住了,還有同事對「椰香」味的紫薯味心動不已,乾脆也都買來嚐了。光明邨大酒店
淮海中路一年365天都有人排隊,其中至少有一半都是在光明邨大酒店門口。
而且不同於旗艦店開業那種事件驅動型的排隊,光明邨門口耐心等待的,都是「美食驅動型」的排隊——熟食一、二隊,點心一、二隊,中秋節有月餅一、二隊,清明節就是青團一、二隊。
光明邨大酒店的特色口味是什錦,也就是蘿蔔乾、開洋、豬肉、香菇等等鹹口餡料的大雜燴,聽起來很像包子餡,但搭配青團皮……口味一言難盡,詳情見後文的測評。
德興館
德興麵館憑著一碗燜蹄面獨霸滬上面食屆近百年,不管是料理肉食的手藝,還是製作麵食的門道,都堪稱一絕。因此
在「青團大戰」中一出場,就是「鮮肉青團」,聽名字就知道,只有獨門絕技才能敢使出這種硬橋硬馬的招數。上海同事對它的態度是,「很好奇,但是已經有不好吃的心理準備了」,外地同事就只有一個疑問:鮮肉青團跟鮮肉月餅還有鮮肉包子到底有什麼不一樣?
王家沙
滬上老字號中,王家沙是為數不多的用艾草汁和麵的一家, 並且還任性地推出了「艾葉細沙青團」,不僅皮裡有艾草汁,餡裡還有打碎的嫩艾草芽,吃下去就是滿滿一口春天。
儘管它只賣點心,但不要有僥倖心理,這個時節買青團,還是要排隊的,只不過是排1小時、2小時還是3小時的區別。
沈大成
只要說糕團都繞不過沈大成,它的拳頭產品是豆沙餡,甜適中,皮軟糯,而且非常大,一個青團足有一兩多,如果你糯米愛好者的話,沈大成青團將會非常解饞。
青團新口味
本次測評一共有杏花樓、新雅、德興麵館、王家沙、光明邨、靜安麵包房、大馬榴芒、花見拾樂8個品牌的14種網紅口味,大致分為甜口、鹹口兩種。
因為本次測評的都是新口味,所以食在君覺得最重要的有三個指標:是否有機、0負面添加以及皮餡的調和度,加上其他口味的指標,一共12項。
來自兩岸三地、五湖四海,對吃情有獨鍾的一米員工,評選出了鹹榜前三、甜榜前三。
鹹榜排名:
新雅醃篤鮮青團 | 德興館鮮肉青團 | 王家沙薺菜鮮肉青團 | 花見拾樂紫薯青團 | 大馬榴芒榴蓮青團 | 新雅椰香紫薯青團 |
鹹 新雅-醃篤鮮青團 |
食在君偏好鹹口,所以對醃篤鮮基本滿意。但
喜歡喝醃篤鮮的同事都哀嚎:醃篤鮮做錯了什麼要這麼對它?!如果有草香氣、醃篤鮮湯汁,會更好吃。鹹 新雅-蟹粉鮮肉青團 |
新雅的蟹粉鮮肉青團最好的是餡料,蟹粉鮮肉餡鹹香,湯汁飽滿,然鵝,遺憾的是,皮做得還不夠Q彈,嚴重減分。
鹹 靜安麵包房-蛋黃肉鬆烤青團 |
嚴格說起來,靜安房的網紅烤青團根本不算青團,皮沒有糯米也沒有麥青汁艾草汁,但因為太紅,所以食在君還是嚐了。
麻薯皮烤起來很好吃,有股淡淡的茶味,蛋黃肉鬆的餡料也都嘗得出來,就是實在太鹹了。
鹹 王家沙-薺菜鮮肉青團 |
王家沙的薺菜鮮肉青團在本次測評中大獲好評,皮Q彈,而且不粘牙,香濃艾草味與餡料的鮮鹹很搭配。
一部分同事說餡料緊實,另一部分則說有點硬,但總體來說,排隊2小時去買還是值得的。
鹹 王家沙-馬蘭頭香乾青團 |
不知是不是批次問題,同時買到的薺菜鮮肉和馬蘭頭香乾的皮完全不同,馬蘭頭香乾的皮較硬,與鬆散的餡料完全不調和,口感很一般。
鹹 德興館-鮮肉青團 |
對鮮肉和糯米皮調和度的擔心,在咬下第一口的瞬間就煙消雲散了,皮薄而滑,還不乏彈性,餡料鮮美,湯汁足,食在君的同事們吃到後來都開始搶了。
總結就是:不像肉包子,非常好吃,要是餡再多點就完美了。
鹹 花見拾樂-蛋黃肉鬆青團 |
花見拾樂的牌子不如老字號歷史悠久,蛋黃肉鬆也不是新口味,但實在君仍然把它加進榜單中,原因就是它的皮中使用的是抹茶粉,而且皮非常Q彈,餡料很足,有一整顆蛋黃在裡面。
抹茶粉的獨特香味與沙沙的鹹香口感搭配起來,有點玄妙的好吃。
鹹 光明邨-什錦青團 |
吃完什錦口味之後,去買青團的同事很不高興,因為口味不太對得起2小時的排隊時間。餡料很多,卻偏油,一口下去就覺得,啊,不想再吃了。
甜 杏花樓-紫團 |
儘管蛋黃肉鬆口味仍然是網紅,但杏花樓的創新卻後繼無力,這次沒有評黑榜,如果評了話,紫團肯定是其中之一
,老品牌也有馬失前蹄的時候哇。首先,皮太軟又太厚,一點都不彈。其次,紫薯餡實在太甜了,食在君咬一口就覺得受不了了。
甜 新雅-椰香紫薯青團 |
新雅的椰香紫薯有一股椰奶香,大受喜歡奶茶的女同事好評,甜度適中,皮和餡料都軟而彈,老人、孩子應該都會喜歡。
甜 大馬榴芒-榴蓮青團 |
愛好榴蓮的同事非常喜歡這個口味,因為榴蓮味道非常濃,而且皮與餡料都非常細膩,就像榴蓮千層的口感一樣。但是,餡料太少了。
而且因為是冷凍食品,負面添加劑有點多。
甜 大馬榴芒-芒果青團 |
芒果味的皮更Q,餡料像芒果果肉一樣有嚼勁,也同樣細膩,但卻太甜,不好甜食的人可能一口就夠了。
甜 花見拾樂-紫薯青團 |
食在君愛好鹹口,但對花見拾樂的紫薯味卻是一嘗就喜歡上了,因為首先,它甜味適中,餡料完全不會膩,皮和餡料的軟硬度都剛好,調和度非常高。
甜 靜安麵包房-麻薯栗子泥烤青團 |
靜安麵包房的烤栗子泥青團在同事中評價很好,麻薯皮有韌性但又不難嚼,餡料略甜,但不好甜食的食在君也能接受,調和度很高。
但看看圖片,難道只有食在君一個人覺得,餡料太少了嗎?!
從表格可以看到,本次14種口味中,還沒有哪一個品牌的青團採用有機食材,但讓食在君欣慰的是,其中12種都做到了0負面添加,這是一個很大的進步,尤其對於一款網紅食物來說,讓我們追網紅的同時也有安全保證。
評測青團那天是下午,然後,下了班大家都沒有吃晚飯,默默地吞下了幾片一米市集辦公室的常備藥品——健胃消食片,直到第二天食在君還覺得,糯米皮的感覺在胃裡揮之不去。
青團好吃,也要食之有道啊同志們。
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