大街上到處都是一股香風辣雨
要吃飯論美食還得數咱們三秦大地
從來不吃什麼意大利的通心粉
好好嘗一下俺們的岐山擀麵皮
黑撒《陝西美食》
步入六月中旬
除了炎熱還是炎熱
總是對“今天吃什麼？”犯愁
今天曲小文和你一起向陝西老鄉賈平凹取取經
看看他有什麼好吃的美食推薦給你
賈平凹每到一個地方，最感興趣的便是採集民歌和尋覓小吃，他將自己考察到的陝西美食收錄在《陝西小吃小識錄》，一為陝西小吃做廣告，二為自己“望梅止渴”之用，稱“重溫享受，泛涎水於口，逗引又一番滋味再上心頭是了。”今天就和曲小文一起看看賈平凹先生收藏的美食，看看有沒有你鐘意的一款~
涼皮
賈平凹這樣說道：涼皮，是夏天食品，三九寒天卻有出售，吃者，男食者絕少，女人多。
製法：一斤麵粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陸續加水和稀，加鹽，加鹼，稀漿用手勺揚起能拉起筷子粗細的條為宜。籠上鋪白紗布，麵漿倒其上，攤二分厚，薄厚均勻，大火暴蒸，氣圓，約六七分鐘即熟。將麵皮從籠箅上扣在案上，每張麵皮上抹一層菜油，疊堆一起晾涼後用擺刀切成細條。
賣主賣時並不用稱，三個指頭一捏，三下一碗，碗碗份量平等，不會少一條，多一條也不給。加焯過的綠豆芽，加鹽，加醋，加芝麻醬，後又三指一捏，三條四條地在辣椒油盆裡一蘸放入碗上，白者青白，紅者豔紅，未起唇則涎水滿口。
涼皮遍佈西安的大街小巷，但是你知道這常常吃在嘴邊的食物，竟然被賈平凹先生這樣風趣幽默地記錄在冊，供人賞閱，曲小文想，或許沒有吃過涼皮的外地人讀了這段話，也會迫不及待嚐個鮮吧！
臊子面
關於臊子面，《陝西小吃小識錄》這樣記錄到：歧山是一個縣，盛產麥，善吃麵條。有九字令：韌柔光，酸辣汪，煎稀香。韌柔光是指麵條之質，酸辣汪是指調料之質，煎稀香是指湯水之質。歧山面看似容易，而達到真味卻非一般人所能，市面上多有掛假招牌的，俗辨其真偽，一觀臊子“左火右覽”法和麵條擀法便知。
臊子，豬肉，必帶皮切塊，碎而不粥。起鍋加油燒熱，投之，下薑末、調料面煸炒。待水分幹後，將醋順鍋過烹入，衝冒白煙。以後醬油殺之，加水，煮。肉皮能掐時，放鹽，文火至肉爛舀出。擀麵，鹼合水，水合面，揉搓成絮，成團，盤起回性。後再揉，後再搓，反覆不已。而後擀薄如紙，細切如線，滾水下鍋蓮花般轉，撈到碗裡一窩絲，澆臊子，只吃面而不喝湯。
你知道岐山臊子面好吃，但你知道其實被賈平凹寵愛的岐山臊子面還有這麼一個故事：據說在歧山，以能擀長面者為女人本事，否則視之家恥。娶媳婦的第二天上午，專門有一個擀麵的隆重儀式：客人上席後，新媳婦親自上案擀麵，以顯能耐。故女兒七歲起，娘便授其技藝，搭凳子在案前使擀杖。
羊肉泡饃
你認真地掰過羊肉泡饃的饃嗎？曲小文特別認真地掰過一整個饃，掰完之後覺得手機發麻、痠疼！關於掰饃，賈平凹這樣寫道：食客，出錢並非飯來張口，淨手掰饃，碎如蜂“左月右上夭下韭”。一是體驗手工藝之趣，二是會朋友談藝文敘家常拉生意，饃掰如何，大、小、粗、細，足可見食者性情。烹飪師按其饃形，分口湯、幹泡、水圍城、單走諸法烹製，且以饃定湯，以湯調料，武火急煮，適時裝碗。烹飪十年，身在操作室，便知每一進餐人音容相貌，妙絕比柳莊麻衣相師有過之而無不及。
關於掰饃賈平凹還記錄了這樣一件令人咂舌的故事：西安五味巷有一翁，高壽七十。二十年前起，每日來餐一次，饃掰碎後等候烹飪，又買三饃掰碎，食過一碗，將掰碎的饃帶回。明日，將碎饃烹飪，又買新饃掰。如此反覆，不曾中斷。臨終，死於掰饃時，家人將碎饃放頭側入棺。
骨，羊骨，全羊骨，置清水鍋裡大火燉煮，兩時後起浮沫，撇之遺淨。放舊調料袋提味，下肉塊，換新調料袋加味。以肉板壓實加蓋。後，武火燒溢，嘭嘭作響，再後，文火燉之，人可熄燈入睡。一覺醒來，滿屋醇香，起看肉爛湯濃，其色如奶。此羊肉製法。
十分之九麵粉，十分之一酵面。摻和，攪勻，揉到。做饃胚二兩一個，下鏊烘烤，可悠悠溫酒，酒未熱，則開鏊，取之平放手心，在上騷騷，手心則感應發癢，此饃餅製法。
辣子蒜羊血
如果你是賈平凹，你會怎麼描寫“辣子蒜羊血”？賈平凹的詼諧幽默大抵在對這一道美食的描寫中就可出：將羊扳倒，白刀子進，紅刀子出，熱血接入盆中。用馬尾籮濾去雜質，倒進同量的食鹽水，細棍攪之，勻，凝結成塊後改切成較小的塊，投開水鍋煮，小火血固如嫩豆腐，撈出，呈褐紅色，舌舔之略鹹。 至此羊血製成，可泡在清水盆裡備用。
清晨，或是傍晚，食攤安在小巷街頭，擺設十分簡單，一個木架，架子上是各類碗盞，分別放在鹽、醬、醋、蒜水、油潑辣子、香油。木架旁是一火爐，爐上有鍋，水開而不翻滾，鍋裡煮的是切成小方塊的羊血。羊血撈在碗裡，並無許多湯，加各類調料便可下口了：羊血鮮嫩湯味辣、嗆、鹹，花椒、小茴香味竄撲鼻。
看完“辣子蒜羊血”的製作，曲小文再給你分享一個關於它的趣事：咸陽有一人，可以說什麼的都不缺，只是缺錢；也可以說什麼的都沒有，只是有病。病不是大病，體弱時常感冒。中醫告之：每日喝人參湯半碗，喝過半月即根除感冒。此人拍拍錢包，一笑了之。賣辣子蒜羊血的說：買羊骨砸碎熬湯每早喝一碗；再每晚吃羊血一碗吧。如此早晚不斷，一月後病斷。
壺壺油茶
現在的很多人都沒有喝過壺壺油茶，可能對壺壺油茶的印象近乎沒有，其實老西安對於壺壺油茶可是擁有深刻的記憶~在賈平凹的文章裡你就能知曉一二。
深夜，城鎮小巷有一點燈的，緩緩而來，那便是賣壺壺油茶。賣者多老翁，冬戴一頂氈帽，夏褲帶上別一把蒲扇，高聲吆喝，響遏行雲。
所謂油茶，即麵粉、調料面加涼水攪成稠糊，徐徐溜入開水鍋中攪拌，勻而沒有疙瘩，再加入杏仁、芝麻、秈米，微火邊燒邊攪。再加入醬油、鹽面、胡椒粉、味精，微火邊燒邊攪。完全要用攪功，攪得顏色發黃，油茶發稠，表面有裂紋痕跡才止。
除了這幾款忒色美食，其實還有很多很多美食都被寫進了賈平凹先生的書裡面，先用彈幕走一走，看看哪些你沒有吃過？留言告訴曲小文，曲小文再找機會給你們逐一介紹~
今天週五
趁著未來兩天的週末時光
騰出肚子把這個款忒色美食搜尋一番
試著跟隨賈平凹的描述
再認真品嚐一次西安美食吧
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