劉姥姥二進榮國府，投了賈母的緣。賈母帶著她逛了一天大觀園，擺了兩次宴席請她。大觀園的美景美食，讓劉姥姥大開眼界。（圖片來自東方IC）
劉姥姥跟著賈母，看到了從來沒有看過的美景，吃到了許多從來沒有吃過的美食，就連天天吃的茄子都是別樣的味道。王熙鳳奉賈母之命，搛了一些茄鯗放在劉姥姥的嘴裡。吃到第二口，劉姥姥才吃出茄鯗裡的茄子味。（圖片來自東方IC）
美味的茄鯗令劉姥姥非常詫異，不禁詢問製作方法。鳳姐告訴她，茄子的皮去除後，要切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉和各色乾果子、五香腐乾等切成丁子，再用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在罈子裡封嚴。吃的時候，還要用雞瓜拌一下。（圖片來自東方IC）
製作茄鯗的配料還有蘑菇、香菌，這兩樣食材要切成丁子，和雞油炸過的茄子一起放進雞湯裡煨乾。（圖片來自東方IC）
新鮮的竹筍歷來是不可缺少的食料，茄鯗的製作自然也離不開它。加了筍丁的茄鯗，味道更加鮮美。（圖片來自東方IC）
有人研製出了製作紅樓茄鯗的新方法，配料由原來的香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，改成了杏鮑菇、果脯、雞蛋清、幹香菇、平菇、腰果、松子、榛子、北杏仁。新的製作方法把“各色乾果子”具體化了，可操作性也更強了。（圖片來自東方IC）
喜歡讀《紅樓夢》，不禁對紅樓菜也躍躍欲試。按照茄鯗的食譜做比較費事，就想出了一個偷懶兒的方法：把茄子放開水裡氽一下，加入各種調料，用雞油煲，味道也挺好。（圖片來自東方IC）
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