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這個問題我來回答，說起吃蓬萊小面，我是非常有發言權的，先不說從小就是吃小面長大，而且我爺爺就是解放前蓬萊的三大名廚之一，①黃金和的醬牛肉②衣福堂的蓬萊小面③於學謨的回鍋豬頭肉。在民國時期家裡就開了餐館，經營各種海鮮菜餚。雖然爺爺最拿手的是回鍋豬頭肉，但蓬萊小面和鮁魚餃子也是鎮店美食，解放後公私合營爺爺成為蓬萊第一批國營飯店的正式職工。
1️⃣蓬萊小面的打滷是美味的靈魂所在
蓬萊小面稱之為小面的確有點奇怪，因為小時候吃的小面都是藍邊大海碗盛的，估計是現在米飯碗的三倍以上。相對於比較有名的重慶小面而言，蓬萊小面以海鮮打滷，配以纖細的抻面，非常鮮香可口。
蓬萊地處黃渤海交界處，蓬萊小面的面滷一般高檔的有海參、黃花魚肉、牡蠣、金鉤海米、五花肉、木耳、雞蛋、雞血片或者豬血片、嫩韭菜，面滷會用醬油調色，而用澱粉勾芡也與北京的打滷麵類似。當然，也有簡單的海鮮麵滷，只是把海參、黃花魚肉換成了蛤蜊肉，或者牡蠣肉，抑或用新鮮的小雜魚蒸熟剔的肉而已，其實也同樣鮮美。
蓬萊小面的面滷中，點睛之筆並非各種海鮮，而是八角、韭菜段，這貌似比較奇怪吧？！但沒有一顆八角來去腥、增香，沒有韭菜來提鮮，根本出不來
真正蓬萊小面齒頰留鮮、一生難忘的滋味。2️⃣蓬萊小面的麵條是真正的筋骨
作為營養師，我吃過全國各地很多種麵條，從廣州的雞湯伊府麵、武漢的熱乾麵、浙江的片兒川、山西的刀削麵、重慶的豌雜小面、老北京的炸醬麵、陝西的岐山臊子面、新疆的拉條子，再到蘭州的牛肉麵.......都沒有找到吃蓬萊小面的感覺。
同樣是抻面，蓬萊小面與新疆拉條子和蘭州拉麵類似，都是在和麵的時候放了鹽，此外還加了鹼面，利用鹽鹼促進麵糰蛋白質變性達到提高麵條筋力的作用。不同的是，蓬萊小面不僅僅需要抻面，還要“摔面“，就是一邊將面劑抻出條，一邊不斷地在寬大的面案上猛然摔條，連摔帶抻直到把麵條抻成如絲如縷的淺黃色細絲，而粗細一般不超過牙籤的直徑。
與湖北熱乾麵相同，蓬萊小面也是因為用了鹼，致使抻出來的麵條顏色偏黃，開鍋煮熟後馬上衝涼，抓成一團一團的放在柳條筐上控水，吃的時候直接把麵條放到碗中，澆上滾燙的海鮮麵滷就可以吃了。
3️⃣蓬萊小面的現狀
（上述圖片來自於網絡，只是為了體現抻面技巧）
到了蓬萊不吃小面，猶如到了北京不吃烤鴨和炸醬麵一樣遺憾，曾幾何時蓬萊小面和蓬萊閣是蓬萊響噹噹的名片，但卻因為很多餐館現在使用拉麵劑給毀了。拉麵劑是一種新型的麵條添加劑，可以增加麵條的彈性，卻無法替代蓬萊小面特殊的鹼面味道。
從前蓬萊小面的大廚應該半夜起床和麵餳面，結果現在用了拉麵劑之後天亮起床和麵就來得及。多數蓬萊本地人根本不愛吃用拉麵劑製作的小面，大家吃不出來傳統蓬萊小面的口感和滋味，所以詬病不斷。
4️⃣從營養角度看蓬萊小面
（實在找不到印象中的蓬萊小面圖片，差不多是這個樣子的）
首先，作為營養師我非常認可蓬萊小面，很多人不知道這是一種對老人、兒童、孕產婦、育齡男性、缺鐵性貧血、巨幼細胞性貧血人群都非常有利的營養美食。理由是：
①上述海鮮打滷中的黃花魚、海米、牡蠣、蛤蜊中除了富含優質蛋白，還含有較多的鋅、硒、碘等微量元素，另外還含牛磺酸等物質。鋅是調整食慾、性慾、促進兒童生長髮育、預防男性不育的重要微量元素，缺鋅可以直接造成男性不育 。②蓬萊小面打滷的海鮮中富含硒，硒是300多種抗氧化物酶的重要組成部分，而且本身也是一種很強的抗氧化物，同樣也對男性不育有預防和緩解的幫助，而硒主要在海產貝類和魚蝦中富含，孕產婦需要格外增加其攝入量。
③ 缺鐵性貧血的食療，首先應該選擇動物血，蓬萊小面中就用到了雞血或者鴨血；巨幼細胞性貧血和缺鐵性貧血不同，主要是由於嚴重缺乏維生素B12造成的，在嚴重胃部疾病、胃部術後、60歲以上的老人當中發病率較高。這種顏色非常漂亮的B族維生素則在魚蝦貝類等海產品中富含，除此之外在動物內臟和臭豆腐中含量較多，您願意選擇前者還是後者呢？
②蓬萊小面打滷的海鮮中富含硒，
③ 
其次 ，傳統蓬萊小面在於鹼面的製作。小面在和麵過程中會添加鹽和鹼面，以促進麵粉的蛋白質變性從而增加筋力，這種麵條特點是可以抻的非常細、口感也比較有咬勁，而且顏色偏黃，有點像武漢的熱乾麵。只是麵粉中添加鹼面雖然可以改善口感，卻會損失麵粉中的B族維生素，並且使麵粉中的不飽和脂肪酸發生皂化反應而損失。
綜上所述，其實營養健康的蓬萊小面可以用普通手擀麵替代，不用放鹼面，更不用放拉麵劑，普通麵條搭配海鮮打滷就已經非常完美了，何必畫蛇添足飽了口腹之慾而損失太多的營養？
不過，喜歡傳統蓬萊小面的人也不用過於計較，如果你吃了添加鹼做的抻面，只要不在乎麵粉中B族維生素和不飽和脂肪酸的損失，也沒所謂，最多是再多吃一些富含B族維生素的深綠色蔬菜。本來從營養配餐角度而言，蓬萊小面的蛋白質、碳水化合物都不少，只是作為完美的一餐，蔬菜是需要補充的，而且綠葉菜中的葉酸也可以促進海鮮中維生素B12的吸收。
吃一碗鮮美的蓬萊小面，搭配一盤熗拌小菠菜，多麼健康和愜意的美食生活啊！
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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
於仁文註冊營養師
說起蓬萊小面，不得不提的是山東美食，山東的的麵食種類豐富，蓬萊小面又是極具代表特色的一類風味美食。
不少人都知道蓬萊小面是在福山拉麵基礎上發展起來的麵食，口味鮮美，尤其是一些餐館，會在面裡面加入一些仙貝、海蠣子等海鮮增加鮮味，讓人喜歡不已。
蓬萊小面這道美食，也是不少農村宴會的主食，這也是一道傳統菜，不少人以“去吃麵”代替宴請這樣的詞語，聽起來頗有意思，主人家宴請會找人來表演“摔面”，身手好，而且會做飯的師傅摔起面來絕對是宴請聚會的焦點，引來不少人圍觀。
其實說起蓬萊小面，就不得不提另一道面種，那就是福山大面，福山大面是煙臺的傳統名吃，已有幾百年的歷史了，它的麵條以其軟滑鮮美著稱，名氣也不亞於蓬萊小面，相傳關於福山大面還有一個傳說，說是福山有一個書生，娶了一位貌美如花聰明賢惠的妻子，而且還長有一頭人見人愛的秀麗長髮，文人皆愛考功名，書生也不例外，可是屢試屢敗，後來心灰意冷，漸漸墮落，將妻子也趕出家門，後來妻子在一家麵館打工，無意間碰見書生落魄街頭，淪為乞丐，不想傷了他的自尊，就拉出像髮絲一樣的麵條，給乞丐吃，乞丐看見後悔恨交加，想起妻子來，後來破鏡重圓也成了一段佳話。這裡所講的面後來就成了福山大面，當然這也只是傳說故事，真是還有待考證。
無論蓬萊小面還是福山大面都給人一完美的味覺享受，想知道到底有多好吃，光聽我說是沒有用的，親自嘗過就曉得了。
齊魯壹點
在學校裡面吃過，不知道正宗不正宗。個人比較喜歡蛤蜊面。
麵條相比較一般的機器麵條，略細一點，也更軟一點。印象很深刻的是麵湯，比起一般的麵湯似乎更加濃稠一些。不過海鮮的味道，使麵湯特別的鮮美，就連面也多了幾分海味。
感覺味道很好，特比喜歡麵條那種柔軟易咬的感覺。
我也不清楚學校裡面的店做的正宗與否，不喜勿噴。
我趣你的
一樣的問題，一樣的原因！
作為外地慕名而來，不好評價的結局~
面，不是傳統介紹的手工鹼水面~
魚滷，是什麼魚，我知道，但是就不公開了，
一切皆是行業與現實的結果~
希望那麼便宜的海魚就使用點，不至於還使用什麼龍利（巴沙）魚~
鹹沒有鮮；噥不是濃~
