野菜也就是非人工種植的蔬菜，採集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一。野菜那些純淨、本真的鮮香，是自然的禮物，是我們綠色生活的氣息，亦是人與自然相互關愛的見證。野菜口感清香營養價值高，有利於身體健康，特別是地衣、水芹菜、馬蘭頭、香椿、薺菜、蘿蔔苗、草籽、鴨腳菜、蒲公英、觀音菜、折耳根、豌豆苗、龍爪菜等等 。
不過野菜也不要亂吃：
1、需要浸泡2小時的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,不經浸泡,食後會周身不適.這類野菜在煮食前,務必在清水裡浸泡2小時以上進行分解淡化毒素處理。
2、樹上的野菜不宜炒吃：樹上的野菜品種不多,如：刺嫩芽.榆樹錢等,這類野菜宜蒸吃或做醬吃.若是炒著吃,既粘又澀,難以下嚥。
3、不認識的野菜千萬別吃：吃野菜最起碼要知道野菜有毒無毒,不認識的野菜可別吃.有些野菜含有劇毒,輕者胸悶、腹脹、嘔吐,重者危及生命。
4、久放的野菜不能吃：野菜最好是現採現吃,久放的野菜不新鮮,且營養成分少,味道差.。
5、苦昧野菜不宜多食：苦味野菜性味苦涼,有解毒敗火作用,但過量食用可損傷脾胃。
6、受汙染的野菜不要吃：公路旁空氣汙染的野菜容易吸收鉛,排放廢水、廢氣河邊的野菜常含有毒素,不宜食用。
馬蘭頭，又名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等，屬菊科馬蘭屬多年生草本植物。馬蘭頭原是野生種，生於路邊、田野、山坡上，全國大部分地區均有分佈。馬蘭頭中國各地極為常見，以長江流域分佈較廣。江浙一帶較為多見。生於山坡、田邊、路旁，分佈於全國各地。廣泛分佈於亞洲南部及東部。
馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。由於寒食節與清明節合二為一的關係，一些地方還保留著清明節吃冷食的習慣。在浙江吃馬蘭頭等時鮮蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。
拌馬蘭頭
一、原料：
1.主料：鮮嫩馬蘭頭500克，豆乾50克。
2.調料：精鹽，白糖、味精、麻油。
二、製法：
將鮮嫩馬蘭頭擇洗乾淨，放入沸水中燙透，攤開晾涼，擠幹水分，切末。
豆乾切成細粒和馬蘭末混合後放盤中。把精鹽，味精、白糖、麻油放在馬蘭頭和豆乾上，拌勻即成。
馬蘭頭拌豆乾
一、原料：
1.主料：馬蘭頭250克，豆腐乾100克。
2.調料：精鹽、味精、麻油。
二、製法：
1.將馬蘭頭去雜洗淨，入沸水鍋焯透，撈出洗淨，切碎裝盤，撤上精鹽拌勻。
2.將豆腐乾入沸水鍋焯一下，撈出切丁，放在馬蘭頭上，淋入麻油，點入味精，吃時拌勻即成。
馬蘭頭炒鴨蛋
一、原料：
1.主料：馬蘭頭350克，鴨蛋2只。
2.調料：精鹽、味精、蔥花、素油。
二、製法：
1.將馬蘭頭去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出擠水切碎。鴨蛋磕入碗內攪勻。
2.油鍋燒熱，下蔥花煸香，倒入鴨蛋煸炒，加入精鹽炒成小塊，投入馬蘭頭炒至入味，點入味精，出鍋即成。
馬蘭頭具有清熱解毒，涼血止血、利尿消腫的功效。鴨蛋具有滋陰、清肺的功效。二者組成此菜可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素C等營養成分，具有滋陰清肺、清熱涼血的功效。適用於慢性氣管炎、肺結核，陰虛咳嗽、咽喉腫痛，水腫、小便不利、鼻衄、牙齦出血、吐血等病症。
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