文/王聆瀾
6月10日清晨，全國22城肯德基門店舉辦大餅霸王餐盛宴。肯德基在其官方微博上奔走相告：各路少俠，一早相聚肯德基，品霸氣大餅，享霸王體驗。
活動一出，吃貨群眾們就紛紛趕至當地的肯德基門店，爭相利用這次特權滿足自己的食慾，現場一度火熱異常。
這次的霸王餐產品就是肯德基的早餐新品：大餅卷萬物。而三全餐飲，則是這款產品主要原料背後的最大供應商——津門烙餅和薄脆均由其供應。憑藉自身強大的研發實力和穩定的產品品質，三全餐飲在成為早餐點心集成服務商的道路上，步伐愈發堅定。
01
肯德基新品“大餅卷萬物”上市火熱
肯德基近來動作頻頻：早餐油條換了大規格，形象和口感全面升級；又有當紅明星黃子韜助陣代言，各種花樣層出不窮。以及6月4日新鮮出爐的新品“大餅卷萬物”，單從名字看，就有氣吞山河、一統天下的氣勢。
據瞭解，這支新品“大餅卷萬物”，是肯德基繼去年6月“握的大飯糰”進擊全國後，又一款霸氣登場的重磅早餐產品，可謂“餅的江湖，再現力作”。
為了配合新品發佈，肯德基官微火熱推出會員免費試吃的活動，以及在全國22城的肯德基門店舉辦大餅霸王餐盛宴。一時間，各地吃貨蜂擁而至，微博網紅紛紛打卡，現場盛況可以用火爆來形容。更有很多人自發前往肯德基門店，下單品嚐，曬圖分享。
這熱鬧的參與氛圍，讓人不禁虎軀一震：如果沒跟上這波節奏，恐怕就要被時尚吃貨界OUT！
與此同時，品嚐過“大餅卷萬物”的各路少俠，對這款產品的反應是：不吝讚美。微博隨手摘錄兩條網友的評價感受一下：
在下楊舒惠：昨天去了@肯德基 大餅霸王餐盛宴，吃了新出的早餐#大餅卷萬物#，這餅實在是霸氣十足，吃完整個人有點嗨，彷彿打通了任督二脈，一股暖流上衝百會穴，一大早就好戲開場……在這場霸王爭霸賽中，人生首次穩坐C位，pick me！兩位銅人大哥也是酷到沒朋友！就是好辛苦，確認過眼神，都是戴墨鏡的人。
有多遠滾多遠812：本來我最喜歡肯德基的飯糰，現在我最喜歡的是大餅卷萬物。真的很好吃！
02
從400多種餅中勝出，大餅卷萬物有何不一樣
肯德基大餅卷萬物一經上市就迅速火爆的盛況，與其背後強大的供應商——三全餐飲密不可分。在消費趨勢判斷、產品類型的確定以及各種原料的選擇等方面，三全餐飲都做了充分的考量和嚴密的籌備，並以其實力和影響力，確保雙方合作能夠順利進行。
首先，在消費趨勢判斷上，根據英敏特發佈的《早餐-中國，2016 》報告預測，中國消費者早餐食品總消費將從2015年的1.334萬億元增至2021年的1.948萬億元，年複合增長率將達6.4%。在外食用早餐市場銷售額預計將突破8400億元，年均複合增長率將達到7.4%。
而在餐品選擇上，全國早餐市場將餅類作為早餐的比重高達37.5% ，具有足夠大的市場空間，而且餅類產品增速很快，其方便快捷、營養健康、飽腹感較強的特點，在年輕群體中更受追捧。
基於以上消費導向，以餅類產品作為突破口進攻早餐市場，前景看好。
那麼，全國餅類產品種類繁多，在成百上千種餅裡面，究竟哪一種才是最適合作為戰略新品，推向全國市場的呢？
為了找到最佳答案，三全餐飲研發團隊歷時一個月進行全國考察，在品嚐了400多種餅之後，終於找到了完美方案——
盛行於天津街頭的“大餅卷一切”，吃的時候把內容物夾在中間，吃起來又軟又勁道。這就是新品“大餅卷萬物”的原型。據產品負責人介紹，此次合作中，三全餐飲作為產品餅皮和薄脆的最大供應商，在這兩部分投入了充足的精力和創意，最終也達到了最佳的呈現效果。
其中，餅皮的正式名稱叫做“津門烙餅”，是在天津“大餅卷一切”的餅的基礎上改良而成，通過半燙麵、高筋粉的方式，實現“軟、勁道、利口”三點的平衡。烙制的過程是將兩個餅扣在一起進行烙制，一面軟潤一面焦脆。單張餅皮厚度約1.5mm左右，重量、大小適中，配上內容物剛剛好。此外還有兩個行業首創：麵糰中的水含量在80%以上，屬行業首創；生產所用的設備是聯合臺資設備企業共同開發，屬行業首創。
另外，“大餅卷萬物”所用的薄脆，是在津門烙餅做好之後在餅中夾的內容物，選用的原型是山東雜糧煎餅裡的薄脆，經過改良後製作了小的薄脆，使其起泡更為均勻，同時厚度減少了1/3，口感更為酥脆。
03
進擊的三全餐飲，多款爆品引領早餐市場
自2017年7月15日，三全餐飲召開“2017首屆中國早餐產品標準化高峰論壇”，提出“早餐點心集成服務商”這一創新概念，將近一年時間以來，三全餐飲在早餐市場上持續發力，不斷取得亮眼表現。
簡要列舉幾項成績，感受一下來自行業領頭羊企業的魄力：
1.開發了針對餐飲業的早餐預製品系列，推出涉及蒸煮類、煎烙類、油炸類、烘焙類等共計四十多個品項、一百多個品種的早餐產品，基本涵蓋全國不同區域的主流早餐品種，形成一站式的早餐點心解決方案。
2. 2018年6月1日，三全餐飲攜手沃爾瑪，全面發力紅糖系列產品。三全餐飲的紅糖開花饅頭和紅糖發糕，於沃爾瑪全國門店Marketside及京東到家平臺上市。紅糖系列產品由上等紅糖與精選燕麥精製而成，健康的產品理念受到市場的一致認同。
3.2018年6月4日，三全餐飲潛心研製的津門烙餅及薄脆，被肯德基開發出早餐新品“大餅卷萬物”，繼5月14日東北區域上市之後，在全國門店上市，受到消費者熱捧。三全餐飲成為津門烙餅和薄脆的最大供應商。
而在新品研發方面，三全餐飲依靠新銳的研發團隊，多方考察，潛心研究，用心打磨，成功打造出數款明星產品，在早餐市場引發持續震動。
1.蔥香小油條。三全蔥香小油條主打“40秒炸出外酥裡嫩好油條”，產品使用場景眾多，適用於街頭早餐店、酒店自助餐、商超熟食區、連鎖快餐店、食堂、飯店、外賣、麻辣燙、火鍋店等九大場景。在沃爾瑪、永輝等超市熟食區頻頻引發排隊購買現象，在廣東、上海的粥鋪外賣平臺輕鬆實現月銷過萬。（詳細閱讀：速凍油條市場大熱，小油條能否殺出一條血路？）
作為油條品類的顛覆性產品，市場反響熱烈。
2. 茴香小油條。在海底撈、巴奴毛肚火鍋店，三全茴香小油條是桌桌必點的單品，在巴奴曾創下3個月銷售500萬根的驚人紀錄，一舉成為巴奴“十二護法”之一，在烤魚、燒烤等業態裡也廣受歡迎。口感上，綿軟不失勁道，外柔內韌；口味上，新鮮茴香葉的清香與成熟茴香籽的濃香融合，層次豐富，回味悠遠；色澤上，油炸發生焦化反應，呈現出誘人的焦黃色；外形上，個頭勻稱、圓潤。
3. 蒸餃。麵皮精選高筋小麥芯粉，採用十二道古法揉壓，麵皮既韌又勁道，超薄面皮加熱後透亮有光澤，一眼望穿餡料之美。在餡料的選擇上，選取上等豬肉搭配新鮮蔬菜。採用熟皮工藝，緊緊裹住餡料的鮮香，快捷出餐，美味即享。
4.米發糕。 三全米發糕清香綿軟，傳承中華民族美食文化，寓意發財、高升，是商業宴會、晉升喜宴、金榜高中、謝師宴等場景下增添喜氣、博得彩頭的必備點心。
5.紅糖開花饅頭。以上等紅糖為原料，加入精選燕麥，二者進行合理配比，並採用雙重有氧發酵技術和先進的成型工藝，自然開花，形成獨特的開花外形，紅潤暄軟，勁道十足。獨特的紅糖和燕麥成分，為紅糖開花饅頭的健康加成。現已於沃爾瑪全國門店Marketside及線上京東到家平臺全渠道上市。
6.燕麥紫薯球。三全獨有的一款產品，真正香芋入餡，紫薯做皮，外層包裹著整顆的燕麥，口感上外脆內軟，口味上外焦香內濃香，是酒店宴席、中高端自助早餐的必備佳品，在海底撈火鍋店售賣很好。
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