它的人氣堪比一顆“鴿子蛋”。
敢對擺盤有如此魄力的餐廳不多，
比如坐擁了百年曆史的 上海瑞金洲際酒店 。
在這寸土寸金的上海，
它闊氣的將市中心55000平方米用作花園綠地，
招待了多國政要和名人，下榻於此。
在一系列歷史建築及古蹟中，
就藏有一家米其林推介餐廳：馨源樓。
除了對食材的苛刻嚴選，
就連上菜時間、溫度和勾芡厚薄度，
他們都用數字精準控制！！
88元才能買一顆的蝦球，
常年穩居在推薦榜前三名，
甚至有不少食客專門為它而來。
我們實在不甘心，只吃這一口，
所以進廚房找來了行政主廚，開了先例。
別太激動，
我們拿到了 家常版 珊汁芥末蝦球 配方！
專業淘菜譜............. 2年.....
/ 食材準備 /
蝦不是越大越好哦！
★ 10只蝦一斤重最合適~ ★
/ 製作步驟 /
將蝦剝殼去尾，
再在蝦背上淺淺的劃一刀，去除沙線。
以下有計量單位：
以右圖的勺子大小為為準
1湯匙 = 15ml水
醃製蝦肉： 0.3勺鹽、0.5勺生粉和1個蛋清。
醃製20分鐘。
讓米其林評審員都買單的醬汁，
★ 比例大公開 ★
5勺色拉醬 、0.3勺煉乳、
1勺生粉、0.3勺芥末、滴入檸檬汁
可按個人喜好增減，將醬料攪拌均勻。
一顆 外脆裡嫩 的蝦球 ，
決定性因素是：火候、溫度、蝦的品質？
其實，只差一勺生粉！
蝦在進油鍋之前，再加1勺生粉，裹勻。
TIPs:
這是讓蝦變脆的關鍵和秘訣。鍋內倒油，丟一小塊澱粉下去若能起波紋▼
則說明溫度夠了。
TIPs:
溫度過高，則蝦容易黑糊。
溫度過低，則澱粉容易脫落。
把蝦依次放入，煎至兩面金黃。
接下來一步，
請在心中默唸三遍！
開小火，先倒醬汁！
倒入鍋中炒制，
微微變熱後，就可以加入蝦球裹勻。
TIPs: 有條件的話，再加一把花生碎。
出鍋裝盤~ 搞定！
沒有濃油赤醬、
也不需要番茄沙司，
但是這道不太家常的家常菜，
絕對讓你足夠扎臺型的！
感謝
馨源樓地址：瑞金二路118號瑞金洲際酒店4號樓
淘淘也是有幸見識到很多同學的進步呀
比如說源源這位同學
◀初次作業
可能是澄面放太多了
看上去有點像水晶面團
草頭也有點少
二次作業▶
看上去真心不錯
再這樣下去
我們都要有危機感啦~
▲以上點評來自胡勇助（迷·上海 行政主廚）
沒交作業的同學，還不速速抄起鍋鏟？
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