它的人气堪比一颗“鸽子蛋”。
敢对摆盘有如此魄力的餐厅不多，
比如坐拥了百年历史的 上海瑞金洲际酒店 。
在这寸土寸金的上海，
它阔气的将市中心55000平方米用作花园绿地，
招待了多国政要和名人，下榻于此。
在一系列历史建筑及古迹中，
就藏有一家米其林推介餐厅：馨源楼。
除了对食材的苛刻严选，
就连上菜时间、温度和勾芡厚薄度，
他们都用数字精准控制！！
88元才能买一颗的虾球，
常年稳居在推荐榜前三名，
甚至有不少食客专门为它而来。
我们实在不甘心，只吃这一口，
所以进厨房找来了行政主厨，开了先例。
别太激动，
我们拿到了 家常版 珊汁芥末虾球 配方！
专业淘菜谱............. 2年.....
/ 食材准备 /
虾不是越大越好哦！
★ 10只虾一斤重最合适~ ★
/ 制作步骤 /
将虾剥壳去尾，
再在虾背上浅浅的划一刀，去除沙线。
以下有计量单位：
以右图的勺子大小为为准
1汤匙 = 15ml水
腌制虾肉： 0.3勺盐、0.5勺生粉和1个蛋清。
腌制20分钟。
让米其林评审员都买单的酱汁，
★ 比例大公开 ★
5勺色拉酱 、0.3勺炼乳、
1勺生粉、0.3勺芥末、滴入柠檬汁
可按个人喜好增减，将酱料搅拌均匀。
一颗 外脆里嫩 的虾球 ，
决定性因素是：火候、温度、虾的品质？
其实，只差一勺生粉！
虾在进油锅之前，再加1勺生粉，裹匀。
TIPs:
这是让虾变脆的关键和秘诀。锅内倒油，丢一小块淀粉下去若能起波纹▼
则说明温度够了。
TIPs:
温度过高，则虾容易黑糊。
温度过低，则淀粉容易脱落。
把虾依次放入，煎至两面金黄。
接下来一步，
请在心中默念三遍！
开小火，先倒酱汁！
倒入锅中炒制，
微微变热后，就可以加入虾球裹匀。
TIPs: 有条件的话，再加一把花生碎。
出锅装盘~ 搞定！
没有浓油赤酱、
也不需要番茄沙司，
但是这道不太家常的家常菜，
绝对让你足够扎台型的！
感谢
馨源楼地址：瑞金二路118号瑞金洲际酒店4号楼
淘淘也是有幸见识到很多同学的进步呀
比如说源源这位同学
◀初次作业
可能是澄面放太多了
看上去有点像水晶面团
草头也有点少
二次作业▶
看上去真心不错
再这样下去
我们都要有危机感啦~
▲以上点评来自胡勇助（迷·上海 行政主厨）
没交作业的同学，还不速速抄起锅铲？
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