蝦猴學名“蝦蛄”，算是皮皮蝦的小夥伴，都屬於蝦蛄科（Squillidae）。但是鹿港的蝦猴體型比皮皮蝦小很多，大約只有成年人小指頭大，雖然個頭小，卻有個好處——不必剝殼；蝦猴的殼很薄，可以直接入口。
這種鹽滷煮的蝦猴呈紅色、非常鹹，膏黃飽滿，味道香濃，身上幾乎沒有肉，滿滿的全是黃，吃起來口感香味類似蟹黃，我認為是佐粥的極品。因為非常鹹，所以早年臺灣鹿港有句俗話叫“一隻蝦猴三碗粥”。
過去只要到蝦猴盛產的季節，市場裡到處都是賣鹽滷蝦猴的小攤販。每年到了季節，我總要麻煩鹿港的朋友幫我買幾斤，擱冰箱裡慢慢享受。
至於進口貨與本地產的蝦猴在口感風味上有沒有區別？這就不清楚了，自從長住北京之後，大約有十年沒嚐到這一口了。古人有蓴菜鱸魚之思，而每到這個季節我就會想起鹽滷蝦猴佐粥的美味！
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