甜辣鮮香的新加坡辣椒螃蟹-這道甜辣鮮香的Chilli Crab是新加坡名菜，雖然稱為辣椒螃蟹，其實是以番茄醬和辣椒搭配而成的調味，甜中帶辣，同時也吃得到螃蟹的鮮美。做法簡單明瞭，味道順口討喜，煮過一次就是我們家的螃蟹料理前三名！夏天一到就饞這道菜，不加一滴水，比肉還美味，盤子也要舔乾淨！
用肉多的螃蟹比較適合，剛好我們北美西岸盛產的Dungeness Crab就是適當選擇，肉質厚實細嫩，味道清澈甜美，是最受好評的螃蟹品種之一。我都在亞洲超市買活蟹，工作人員會幫忙清洗切開，回家沖水就可以直接料理了。秋天正是季節，個頭明顯較大，飽滿肥碩。大多兩磅上下一隻，不過這次這隻直逼三磅，如果是較小的Dungeness Crab就用兩隻。
調味的蒜蓉辣椒醬部分，可以直接用新鮮的紅辣椒和蒜泥，也可以用市售蒜蓉辣椒醬。我這個自制蒜蓉辣椒醬不是生鮮那種，而是剛好看到某位廚師做新加坡辣椒蟹的秘訣，用幹辣椒加大量蒜蓉炒制，沒有具體食譜，反正我就憑感覺試著做。
用了兩杯幹辣椒（1杯＝240ml），兩球大蒜，分別用食物調理機打碎。鍋中放足量的油（大約1/2～1杯），放入幹辣椒末和蒜泥慢慢炒香，加1小匙鹽巴，冷卻後放冰箱保存。蒜香鮮明，熱炒或拌麵都很棒，跟香到翻的花椒辣油一樣都是香香香，但是完全不同的味道（徹底愛上自己做辣椒醬，哈哈）。
是拉差辣椒醬是我們家中的常備款，非常百搭的辣醬，帶一咪酸味，不管是燒菜或是配炸物，還有跟pizza甚至沙拉都合拍。醬油我是用李錦記的蒸魚醬油，這瓶每次買回來都用不完，因為不常蒸魚（可是自己調配就是沒那麼好吃又方便），所以開始把它當成一般醬油使用，帶點鮮甜的味道很適合海鮮料理，可以用炒的燒的，或是醃魚排來煎。番茄醬的用量滿豪邁的，記得糖也要足，這道就是要甜滋滋的香辣，還有一點就是蒜泥多多放。有些食譜加tamarind paste（羅望子醬，酸酸的味道，泰國菜中比較常出現），如果手上沒有然後想整道多絲酸味，完全可以用醋取代（另外番茄醬本身也帶酸味）。總之這道的調味要點就是甜辣中帶點酸，蒜香蟹鮮，刺激與柔順並存，超級開胃。
新加坡辣椒螃蟹是醬汁豐沛型，最佳搭配是饅頭，或法國棍子麵包以及印度饢naan bread，沾滿甜辣鮮美的醬汁，真的讓人慾罷不能。雖然配白飯也錯不了，但麵食更勝一籌，千萬不要省略，跟螃蟹本身一樣都是重點！看過有些版本的醬汁非常多，感覺螃蟹大部分浸在醬中，若那樣做就要酌量增加調味醬料和太白粉，然後可以用三個蛋。不過我們兩個人吃快三磅的螃蟹，個人覺得這樣比例的醬汁很剛好，蟹味也鮮明。
辣椒螃蟹
材料：
螃蟹— 1～1.5公斤
蒜泥— 2大匙
姜泥— 2小匙
紅蔥頭末（shallots） — 2個
蔥段— 2支
香菜—少許
番茄醬（ketchup） — 6～8大匙
蒜蓉辣椒醬— 1～2大匙
是拉差辣椒醬（sriracha ） — 1～2大匙
蠔油— 1～2大匙
醬油— 1～2大匙
糖— 1～2大匙
鹽—適量
白胡椒粉—少許
太白粉—少許
雞蛋— 2個
★1大匙＝15ml；1小匙＝5ml★
做法：
(1).鍋中放油燒熱，加入蒜泥、姜泥、紅蔥頭末炒香。
(2).放入番茄醬、蒜蓉辣椒醬、是拉差辣椒醬、白胡椒粉、蠔油、醬油、糖、鹽，略炒至香味散出。如果不是用自制或市售的辣椒醬，可以用切碎的紅辣椒取代。
(3).放入螃蟹（蟹殼除外），稍微拌一下，然後加一到兩杯水，放入蟹殼，加蓋燒滾轉中火煮約20分鐘。（像上面說的，若做醬汁更多的版本，加水較多也要相應調整其它調味。）
(4).取出蟹殼（方便接下來的操作），太白粉加少許冷水融開，倒入鍋中勾芡，蔥段丟進來，攪拌均勻，關火後淋入蛋汁，用鍋鏟輕輕攪一圈就可以了，出鍋撒上香菜。
很公正的說，是不是相當簡單？（螃蟹已經處理好是也方便很多啦，我才不敢殺活蟹.......嗚）
第一口吃下去，老公緩緩轉過頭對著我，眼神迷茫的吐出三個字：太......超......過XDDD
哈哈哈，我也覺得太超過，很有餐廳菜的規格。甜中帶辣，辣中有酸，鮮香濃郁，吃起來很陶醉！
然後這個醬汁也太銷魂！話說調味料以番茄醬所以已經有稠度，而且螃蟹煮出的汁也有蛋花似的質地，所以最後的醬汁只需要勾薄芡，再加蛋汁就剛剛好（這個分量我試過加一個蛋和兩個蛋，比較喜歡兩顆的口感和味道）。
吃饅頭蘸醬吃到忘我，哈哈。
這次的螃蟹真的很肥，連偏小的蟹腳都很有存在感，肉質飽滿細膩，我每個禮拜吃都不會膩。
我是買超市的饅頭，餐廳上這道的典型搭配是炸銀絲捲，就更超過啦，哈哈。
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