家庭主廚黃小哥
俗話說，南米北面，其實吧，南方人也吃麵，尤其是夏天，涼麵盛行，怎麼做都很好吃，和湯麵不同，用料極其豐富，做法也多種多樣，和你們分享一下我們食堂經常做的一款涼麵，清涼又美味~
說實在的，大家對於食堂的印象估計都是大鍋飯的快餐感覺吧~我們的食堂不是這樣滴，是專門公司的阿姨主廚，每週有菜單，2葷2素外加湯，屬於小灶食堂，通常間或有各種聚餐，不出差的話，長肉的速度很快~
夏天，大家對魚肉沒太多熱情，主廚阿姨也會換著新花樣讓大家吃的開心些，關鍵是公司領導也超滿意！ 涼麵是阿姨的拿手菜之一，銀芽，黃瓜為輔，配著調製的辣椒醬，花生醬，芝麻醬，兜上一勺，拌勻開來，吃的滿口生香，津津有味，和阿姨討教涼麵的做法後明白涼麵的勁道口感和做法有密切關係~
聽一百遍不如做一遍，跟著阿姨的做法實際操練，發現來自生活裡的經驗的確受用， 和大家分享，讓我們各自受益~
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用料：
市售溼面150克左右
配料：秋葵3-4個，黃瓜一根，藕半截
調味料：檸檬醋10ml，香油10ml,醬油15ml
做法：
黃瓜洗淨後切成細絲
秋葵和藕也各切成細絲狀
清水燒開後把藕燙熟
接著秋葵焯水
溼面放入蒸格內蒸熟後放入餐盤中
放入切好的黃瓜絲和燙好的藕絲，秋葵絲
調入檸檬醋
接著調入香油
最後調入醬油拌勻後即可食用
海燕廚房筆記： 做好夏日涼拌麵的兩個要點：
1，選擇溼面非筒裝乾麵
2，面用蒸汽蒸熟而非煮熟
3，拌麵的輔材或者配料黃瓜，銀芽，秋葵等等都可以，選自己喜歡的就好
4，拌麵現做現吃，不宜過夜
這款涼麵非常簡單，味道卻很好，建議你們試試~
我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~
海燕的廚房
涼麵的做法
夏天天熱，好多人沒胃口吃飯，來碗涼麵，讓你胃口大增。
原料：溼麵條200克，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，大蒜、綠豆芽、火腿、香菜、辣椒油、香油、醋、蠔油、白糖各適量。
做法1：黃瓜、胡蘿蔔切絲，大蒜切末，火腿切條。
做法2：鍋中注水，加入適量鹽和油煮開，放入綠豆芽，焯熟，撈出過涼水。
做法3：鍋中接著放入麵條，煮熟撈出過涼水，備用。
做法4：把炒好的綠豆芽，瀝乾水分，放入碗中，加入火腿條，黃瓜絲、胡蘿蔔絲，及蒜末。
做法5：接著放入適量鹽、辣椒油、香油、醋、蠔油、白糖，最後放入切好的香菜攪拌均勻。
做法6：最後倒入麵條上，吃時拌勻即可。
不二美味
自古就有“西安的夏天像蒸籠”的說法，果然是名不虛傳，前幾天還是涼爽的二十四五度，僅僅兩天時間，氣溫就躥升到三十八九度，更有好事者調侃：這才是個開始，後面還有四十一二度在那裡等著呢。這麼酷熱的夏天，難道西安人只有涼皮肉夾饃，冰峰冰啤嗎？
“天下功夫出少林，西安麵食數第一”的說法是不是正確我不知道，可是西安人對付夏天的“涼麵”絕對算是麵食“一絕”，它的“絕”主要表現在：配菜豐富多彩，色澤鮮豔飽滿，入口酸辣爽滑，飯後意猶未盡回味無窮。
如此爽口的一款“涼麵”，又是如何調製出來的呢？
小青椒半個、蔥白一截切絲，根據個人口味輕重，適量調入鹽，味精，雞精，白糖，香醋和香油拌勻備用。
黃瓜半根拍碎切段，泡好的腐竹一截切段，西紅柿半個切塊，與醃製配料混合後拌勻備用。
鮮活細棍棍面200克，小青菜適量或高山娃娃菜一顆，先後入鍋煮熟，用純淨水沖涼後，漓幹水分撈出裝盆，再覆上蔥美蒜和乾紅辣椒絲。
另啟鍋，倒入20克純菜籽油燒熟，涼油片刻，用熱油均勻淋激蔥薑蒜和乾紅辣椒絲，最後與調製好的黃瓜等菜拌勻即可食用，如果再配上一瓶冰鎮啤酒，那絕對是爽到爆。
我――“難逃投入小吃行”，做小吃，我是認真的！對予這款西安涼麵的調製，你是否滿意？有什麼意見和建議請指正。謝謝！
難逃投入小吃行
娟子來為大家分享一道簡單好吃的雞絲涼麵，喜歡的也可照這個方法做；
雞胸肉、麵條、熟花生碎、薑片、料酒、蔥段、黃瓜、蒜、辣椒油、醋、生抽、雞精、麻醬、花椒油
1；鍋中加水放入雞胸肉，加薑片，料酒，蔥段，煮熟撈出過涼水
2；再把雞胸肉撕成絲，黃瓜切絲，蔥切花，蒜拍碎切末
3；熟花生碎小半碗，辣椒油，醋，鹽，生抽，雞精，麻醬，花椒油，料酒一起調成汁
4；鍋中倒水燒開放入麵條煮熟，撈出過涼，瀝乾水分，盛入盤中
5；最後調料汁澆在麵條上即可
