user6492409186562
包子好吃不在褶上，在麵糰和餡料！
好吃的包子，無外乎麵皮的口感和餡料的鮮味。
發麵包子需要外皮鬆軟潔白，吃起來又不失彈性。燙麵包子要麵皮柔軟又有韌性，吃起來爽滑。
肉餡包子吃的是鹹鮮嫩，素餡包子吃的是爽脆鮮。
今天我們就來說說蒸包子的那些事情哦！
包子皮這樣做，保證0失敗
發麵的包子，講究薄皮大餡。但是真的能做到的少之又少。因為自己發麵，麵糰的發酵程度和軟硬程度掌握不好，皮薄了蒸出來的包子容易死。
今天就來把很重要的發麵技巧告訴大家，這樣就能蒸出薄皮大餡的包子啦
首先是麵粉和水還有酵母的比例，麵糰的軟硬程度決定了包子皮最後是不是挺實的關鍵。500g麵粉，280-285g水，3g的酵母，這是一個比較適合做在夏天做包子的比例。如果是在冬天，水再增加5g，酵母也要增加2g
其次是麵糰裡面加點糖和鹽。這是很多人和麵不知道的。一點糖能增加酵母的活性，讓麵糰更潔白松軟。一點鹽，能增加 麵糰的筋性，讓包子皮更挺實，勁道。
最後，發酵的時間和溫度很關鍵。夏天室溫發酵40分鐘，冬天發酵1小時。麵糰膨脹到2倍大就可以了。
具體比例如下：麵粉500g，水280g，酵母3g，白砂糖5g，鹽1g
發酵好的麵糰，擀成包子皮，中間厚四邊薄，這樣包出來的包子皮，才能上下一樣均勻。
包子餡兒，這樣最好吃
做包子餡，每家都有自己的竅門。今天就來說說我家包子餡兒好吃的秘方吧
一種素餡韭菜雞蛋，一種葷餡兒豬肉大蔥。兩種都是大部分人接受和喜歡的。
韭菜雞蛋這樣做
第一，韭菜雞蛋要好吃，薑末不能少！必須要有薑末加入，才能做到突出鮮味，減少韭菜的辣味。
第二，炒雞蛋一定要細碎，炒雞蛋油溫要高，油要多，這樣雞蛋裡才能有很多細細的小孔，可以吸收韭菜的湯汁，韭菜餡不會出湯，雞蛋更香更好吃
第三，半餡兒最後加鹽！鹽下進去就會把韭菜的辛辣味殺出來，這是韭菜雞蛋最大的災難！一定是先用油攪拌好，最後包的時候再放鹽攪拌
豬肉大蔥這樣做
第一，肉餡要選46餡兒。就是4份肥肉6份瘦肉的餡兒。吃起來鮮而不膩，瘦而不柴。
第二，肉餡和大蔥的比例是1:1.就是肉和蔥一樣多！沒錯，一樣多，大蔥能提供很多水分，讓肉餡更柔軟，肉餡也能很好的包裹住蔥，讓蔥的鮮甜味更給力。
第三，醬油打餡兒不能少。只有醬油和食用油打餡兒！不加鹽，醬油的鮮味，鹹味，能讓肉餡細膩好吃。也不擔心鹽加的不合適餡兒會鹹。用醬油把肉餡打粘膩，加入食用油，調到合適的軟硬就好了。
第四，白胡椒粉不能少！豬肉去腥，白胡椒粉就夠了！簡單又省事，關鍵是有效果。
蒸好包子別忙著吃
大家都覺得熱包子香，其實蒸好了包子別忙著打開蓋子，關火之後讓蒸汽再浸潤一下包子，這樣的包子皮能發的更好，不會回縮！
竅門都告訴你了！趕快一起包包子吧
關注藍豬坊，更多美食都在這裡
藍豬坊
蒸好包子分兩部分，一是面軟點，二是調好餡，我經常蒸包子，下邊分享一下我蒸包子的一點經驗
先說和麵，如果用500克面，就放300克水，5克酵母，水一定要比麵粉的一半多一些，這樣和的面會軟一些，蒸出的包子也會軟，不會那麼瓷實。
不知道大家有沒有注意過，外邊做早餐小籠包的，他們和的面就很軟，面劑子用手一壓就可以包餡了。
再說調餡，包子吸引人的無非就是鮮香的餡，調好餡是蒸好包子關鍵的另一半。
以肉餡為例，剁好肉餡或者絞好肉餡後，加醬油，鹽，十三香，花椒粉，薑末，（我家是小孩子不吃薑，所以一般不放，放了會更好）
燒個熱油，衝著調味料淋下去，這樣能把調味料的香氣逼出來。
當然純肉的也不好吃，可以放喜歡的配菜，比如蔥花，韭菜，白菜，芹菜等。
按一個方向攪拌好餡後，就可以開始包包子啦。
