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包子好吃不在褶上，在面团和馅料！
好吃的包子，无外乎面皮的口感和馅料的鲜味。
发面包子需要外皮松软洁白，吃起来又不失弹性。烫面包子要面皮柔软又有韧性，吃起来爽滑。
肉馅包子吃的是咸鲜嫩，素馅包子吃的是爽脆鲜。
今天我们就来说说蒸包子的那些事情哦！
包子皮这样做，保证0失败
发面的包子，讲究薄皮大馅。但是真的能做到的少之又少。因为自己发面，面团的发酵程度和软硬程度掌握不好，皮薄了蒸出来的包子容易死。
今天就来把很重要的发面技巧告诉大家，这样就能蒸出薄皮大馅的包子啦
首先是面粉和水还有酵母的比例，面团的软硬程度决定了包子皮最后是不是挺实的关键。500g面粉，280-285g水，3g的酵母，这是一个比较适合做在夏天做包子的比例。如果是在冬天，水再增加5g，酵母也要增加2g
其次是面团里面加点糖和盐。这是很多人和面不知道的。一点糖能增加酵母的活性，让面团更洁白松软。一点盐，能增加 面团的筋性，让包子皮更挺实，劲道。
最后，发酵的时间和温度很关键。夏天室温发酵40分钟，冬天发酵1小时。面团膨胀到2倍大就可以了。
具体比例如下：面粉500g，水280g，酵母3g，白砂糖5g，盐1g
发酵好的面团，擀成包子皮，中间厚四边薄，这样包出来的包子皮，才能上下一样均匀。
包子馅儿，这样最好吃
做包子馅，每家都有自己的窍门。今天就来说说我家包子馅儿好吃的秘方吧
一种素馅韭菜鸡蛋，一种荤馅儿猪肉大葱。两种都是大部分人接受和喜欢的。
韭菜鸡蛋这样做
第一，韭菜鸡蛋要好吃，姜末不能少！必须要有姜末加入，才能做到突出鲜味，减少韭菜的辣味。
第二，炒鸡蛋一定要细碎，炒鸡蛋油温要高，油要多，这样鸡蛋里才能有很多细细的小孔，可以吸收韭菜的汤汁，韭菜馅不会出汤，鸡蛋更香更好吃
第三，半馅儿最后加盐！盐下进去就会把韭菜的辛辣味杀出来，这是韭菜鸡蛋最大的灾难！一定是先用油搅拌好，最后包的时候再放盐搅拌
猪肉大葱这样做
第一，肉馅要选46馅儿。就是4份肥肉6份瘦肉的馅儿。吃起来鲜而不腻，瘦而不柴。
第二，肉馅和大葱的比例是1:1.就是肉和葱一样多！没错，一样多，大葱能提供很多水分，让肉馅更柔软，肉馅也能很好的包裹住葱，让葱的鲜甜味更给力。
第三，酱油打馅儿不能少。只有酱油和食用油打馅儿！不加盐，酱油的鲜味，咸味，能让肉馅细腻好吃。也不担心盐加的不合适馅儿会咸。用酱油把肉馅打粘腻，加入食用油，调到合适的软硬就好了。
第四，白胡椒粉不能少！猪肉去腥，白胡椒粉就够了！简单又省事，关键是有效果。
蒸好包子别忙着吃
大家都觉得热包子香，其实蒸好了包子别忙着打开盖子，关火之后让蒸汽再浸润一下包子，这样的包子皮能发的更好，不会回缩！
窍门都告诉你了！赶快一起包包子吧
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蒸好包子分两部分，一是面软点，二是调好馅，我经常蒸包子，下边分享一下我蒸包子的一点经验
先说和面，如果用500克面，就放300克水，5克酵母，水一定要比面粉的一半多一些，这样和的面会软一些，蒸出的包子也会软，不会那么瓷实。
不知道大家有没有注意过，外边做早餐小笼包的，他们和的面就很软，面剂子用手一压就可以包馅了。
再说调馅，包子吸引人的无非就是鲜香的馅，调好馅是蒸好包子关键的另一半。
以肉馅为例，剁好肉馅或者绞好肉馅后，加酱油，盐，十三香，花椒粉，姜末，（我家是小孩子不吃姜，所以一般不放，放了会更好）
烧个热油，冲着调味料淋下去，这样能把调味料的香气逼出来。
当然纯肉的也不好吃，可以放喜欢的配菜，比如葱花，韭菜，白菜，芹菜等。
按一个方向搅拌好馅后，就可以开始包包子啦。
