炒蒼蠅頭知道的人較少，叫它米飯殺手，一點也不浮誇。蒼蠅頭，其由來我不知曉，一般用豆豉或者帶黑色的皮蛋丁為輔料，它們靜臥在盤中，的確有幾分像蒼蠅的腦袋。 炒蒼蠅頭的做法
1.將豬裡脊肉切成稍厚的片，再切條切丁，用醬油、黃酒、幹澱粉抓勻醃10分鐘，再放1湯匙花生油抓勻，如果你的肉多，還需要放適量鹽
2.韭苔洗淨後切成細粒，並用適量鹽抓勻，生薑、大蒜切末，青紅辣椒切細粒
3.淨鍋燒熱，放菜籽油，油燒掉泡沫後先關火，等油稍涼放入肉丁，用中火炒散並炒去水分
4.把肉丁推到鍋沿，放入辣椒、姜蒜末和豆豉翻炒香
5.下入韭菜薹，調入白糖和雞精，大火快炒十幾秒，即可
烹飪技巧
1、韭菜薹切好後用少許鹽抓勻，既讓韭菜薹香脆，又可以避免入鍋後再放鹽導致肉鹹；
2、肉切成丁比斬成茸口感更好，醃好後用花生油拌勻，炒時不會脫漿和粘鍋，很嫩；
3、如果沒有菜籽油，全用花生油也可以，用玉米油的話味道很寡，不建議；
4、放糖和雞精是為下飯菜提味用的，可以不放；
5、豆豉也可以換作皮蛋，但蛋黃是稀的不宜。
澆汁土豆泥
我發現還是用東北家常方法做出的土豆泥油潤、細滑最好吃，我又根據自己的想法做了個肉汁澆在土豆泥上和土豆泥一起吃，味道別提多好了，比那家飯店做的都好吃。我一般做澆汁土豆泥就不再做主食，我覺得土豆就能做主食了~~
土豆泥的做法：
1.鍋放少許油燒熱，放去皮洗淨切小塊的土豆炒香
2.加沒過土豆的水量和花椒粉大火燒沸，改小火蓋上鍋蓋燜幾分鐘
3.土豆塊軟了，而且鍋裡還要多留點湯（不然土豆泥太乾），再用飯勺背將土豆塊搗碎成泥，如果太稀可以開火收一下湯汁，一定不要太乾，不用放鹽，因為一會要澆的汁是鹹的
4.將做好的土豆泥盛入盤中備用
肉汁的做法：
5.將鍋燒熱放少許油，放入肉末炒變色
6.放入蔥花、少許醬油和花椒粉炒香
7.放小半碗水，煮開鍋，放鹽調味
8.將少許幹澱粉用一點點水稀釋成澱粉水倒入鍋中勾薄芡，肉汁稍微濃稠即可
9.將煮好的肉汁澆到土豆泥上即可
韓式肉末粉絲煲
我今天這道菜，很受歡迎的一道中式螞蟻上樹，用韓式泡菜來搭配，立馬就變成了不同風味的下飯菜，個人覺得灰常好吃，平時喜歡韓風食物的親們不妨試試，應該不會讓你失望。
韓式肉末粉絲煲的做法
1.粉絲提前用溫水泡軟
2.綠椒、紅椒洗淨切成小圈，辣白菜切小丁
3.炒鍋燒熱倒入4大勺油，油熱後放入蔥蒜末和紅椒圈炒香，倒入辣白菜炒出香味
4.再倒入豬肉餡炒散
5.加醬油炒勻，倒入清水
6.調入白糖
7.調入鹽大火煮滾
8.倒入泡軟的粉絲稍微煮一下
9.最後倒入杭椒圈拌勻
烹飪技巧
1、很普通的螞蟻上樹因為有了韓式泡菜的加入便立刻提升口味，下飯指數也瞬間激增；
2、如果想要肉餡更加入味軟嫩，可先用少許醬油和料酒將豬肉餡醃10分鐘再進行烹飪；
3、喜歡潤滑口感的話，可以加多些水，喜歡幹香味道，可以少加一點水讓粉絲剛好煮入味即可；
4、這道菜如果選用雞湯代替清水，鮮美滋味更加難以抵擋。
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