炒苍蝇头知道的人较少，叫它米饭杀手，一点也不浮夸。苍蝇头，其由来我不知晓，一般用豆豉或者带黑色的皮蛋丁为辅料，它们静卧在盘中，的确有几分像苍蝇的脑袋。 炒苍蝇头的做法
1.将猪里脊肉切成稍厚的片，再切条切丁，用酱油、黄酒、干淀粉抓匀腌10分钟，再放1汤匙花生油抓匀，如果你的肉多，还需要放适量盐
2.韭苔洗净后切成细粒，并用适量盐抓匀，生姜、大蒜切末，青红辣椒切细粒
3.净锅烧热，放菜籽油，油烧掉泡沫后先关火，等油稍凉放入肉丁，用中火炒散并炒去水分
4.把肉丁推到锅沿，放入辣椒、姜蒜末和豆豉翻炒香
5.下入韭菜苔，调入白糖和鸡精，大火快炒十几秒，即可
烹饪技巧
1、韭菜苔切好后用少许盐抓匀，既让韭菜苔香脆，又可以避免入锅后再放盐导致肉咸；
2、肉切成丁比斩成茸口感更好，腌好后用花生油拌匀，炒时不会脱浆和粘锅，很嫩；
3、如果没有菜籽油，全用花生油也可以，用玉米油的话味道很寡，不建议；
4、放糖和鸡精是为下饭菜提味用的，可以不放；
5、豆豉也可以换作皮蛋，但蛋黄是稀的不宜。
浇汁土豆泥
我发现还是用东北家常方法做出的土豆泥油润、细滑最好吃，我又根据自己的想法做了个肉汁浇在土豆泥上和土豆泥一起吃，味道别提多好了，比那家饭店做的都好吃。我一般做浇汁土豆泥就不再做主食，我觉得土豆就能做主食了~~
土豆泥的做法：
1.锅放少许油烧热，放去皮洗净切小块的土豆炒香
2.加没过土豆的水量和花椒粉大火烧沸，改小火盖上锅盖焖几分钟
3.土豆块软了，而且锅里还要多留点汤（不然土豆泥太干），再用饭勺背将土豆块捣碎成泥，如果太稀可以开火收一下汤汁，一定不要太干，不用放盐，因为一会要浇的汁是咸的
4.将做好的土豆泥盛入盘中备用
肉汁的做法：
5.将锅烧热放少许油，放入肉末炒变色
6.放入葱花、少许酱油和花椒粉炒香
7.放小半碗水，煮开锅，放盐调味
8.将少许干淀粉用一点点水稀释成淀粉水倒入锅中勾薄芡，肉汁稍微浓稠即可
9.将煮好的肉汁浇到土豆泥上即可
韩式肉末粉丝煲
我今天这道菜，很受欢迎的一道中式蚂蚁上树，用韩式泡菜来搭配，立马就变成了不同风味的下饭菜，个人觉得灰常好吃，平时喜欢韩风食物的亲们不妨试试，应该不会让你失望。
韩式肉末粉丝煲的做法
1.粉丝提前用温水泡软
2.绿椒、红椒洗净切成小圈，辣白菜切小丁
3.炒锅烧热倒入4大勺油，油热后放入葱蒜末和红椒圈炒香，倒入辣白菜炒出香味
4.再倒入猪肉馅炒散
5.加酱油炒匀，倒入清水
6.调入白糖
7.调入盐大火煮滚
8.倒入泡软的粉丝稍微煮一下
9.最后倒入杭椒圈拌匀
烹饪技巧
1、很普通的蚂蚁上树因为有了韩式泡菜的加入便立刻提升口味，下饭指数也瞬间激增；
2、如果想要肉馅更加入味软嫩，可先用少许酱油和料酒将猪肉馅腌10分钟再进行烹饪；
3、喜欢润滑口感的话，可以加多些水，喜欢干香味道，可以少加一点水让粉丝刚好煮入味即可；
4、这道菜如果选用鸡汤代替清水，鲜美滋味更加难以抵挡。
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