一方水土養一方人，不同的地理，歷史環境造就不同風俗人情，也形成了不同的美食風格。
首先說一下晉北地區。
1.大同兔頭
很多人知道四川的麻辣兔頭，卻不太熟知大同兔頭，大同兔頭是把把兔頭用姜蔥辣椒八角等十餘種香料加以紅燜，熬的時間至少得三小時以上，直至香料的味浸透到軟爛軟爛的兔肉裡，味道香辣，口味比較重，味道美味！
2燒麥
因出籠時狀為梅朵而得名。邊口雪白，中間可透過皮看到裡邊的肉餡。吃一口一嘴油，細嚼一團肉。據說正德皇帝到大同看中飯鋪的李鳳姐，曾經在此過夜，一夜皇后""梅龍鎮"等鬧劇，據說不必考證，但大同燒麥聞名四海是當之無愧的。
3高粱面魚魚（粗糧有益身體健康）
這是一種將和好的面擠成棗樣大小的劑子，兩手同時從大案兩頭搓起，成細若香頭的小魚,蒸好澆上湯菜食之。若是時間緊，來不及搓魚，便捏成很薄的紅面殼殼。要麼掰成塊加菜拌食、要麼切條，用雞蛋、酸菜炒食，同樣令人垂涎。
接下來說下晉中地區
1.太原頭腦（我個人吃不了這種，但太原本地人很愛吃）
頭腦，是一種滋補食品。又名“八珍湯”，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配製而成，外加醃韭菜做引子，經常食用，有益氣調元、活血健胃、滋補虛損的功效，晨起食用效果更好。
2.糊嘟
在陽泉，有一樣別具風味的麵食叫“糊嘟”。糊嘟是人們用玉米麵做出來的一種麵食，原本是山村苦寒人家的日常食物，但因其特色的蘸料和軟硬適中老少咸宜的口感，經過了廚師的改進已光榮地進入到陽泉的很多餐廳飯店，有些飯店還把糊嘟作為特色主食隆重推出，受到陽泉人的青睞。
3壽陽豆腐乾
“壽陽豆腐乾”是壽陽傳統地方特色產品，壽陽豆腐乾製作歷史悠久，豆腐作坊遍及鄉村集鎮，壽陽豆腐乾用當地產優質大豆製成。由於土質和氣候適宜，壽陽大豆顆粒飽滿，富含蛋白質、脂肪、維生素等多種營養成份，且品種多，產量高，豆種純正優良。用傳統工藝精製的豆腐乾，低糖、微鹹，口感細膩，味感清香，具有高蛋白質脂肪，高維生素低膽固醇等特點，有很高的營養價值。壽陽豆腐乾廣泛用於飯店、家庭、旅遊、軍需等多方面。在1993年山西省首屆農產品博覽會和1995年全國農產品博覽會上，壽陽豆腐乾均獲銀獎。
接下來說下晉東南地區。
1.白豬頭肉（我愛吃，就排第一了，哈哈！）
白豬頭肉是一種山西長治地區具有獨特風味的地方名菜。是山西長治、晉城兩市19個縣、市、區人所喜歡的一種獨特風味的傳統滷肉製品。色澤潔白，肉質紅潤，吃起來肥而不膩，片如紙薄，口味香酸、透涼爽口。
2.上黨臘驢肉
長治的名吃中以上黨臘驢肉最為有名，上黨臘驢肉原專指沙鍋臘驢肉，因製作創始於臘月而得名。其色澤鮮豔，醇香可口，以其獨特的風味傾倒“美食家”，享譽古今。俗語有“天上龍肉，地下驢肉”之說。上黨臘驢肉具有較高的營養價值，是理想的高蛋白、低脂肪食品。又可健胃、活血，是脾虛腎虧和貧血症患者的滋補食品。上黨臘驢肉在清嘉慶年間已聞名四方，併成為皇室貢品。
3.晉城餄餎面
晉城人愛吃餄餎，花菜餄餎、清湯餄餎、金瓜餄餎、燉肉餄餎、酸菜肉絲餄餎、火鍋餄餎……各式各樣，花式繁多。沒有人數過晉城到底有多少家餄餎店？大街小巷、大飯店、小紅棚哪都能找到，哪都能吃上，哪都有賣。
接著說下晉南地區
1.臨汾牛肉丸子面（當地人極其愛吃，我卻吃的是一股中藥味）
臨汾牛肉丸子面是典型的地方美食，出了臨汾，周圍的市縣很難吃的到正宗牛肉丸子面。
臨汾市小吃牛肉丸子面用一個字概括——“爽”，用兩個字概括是“香辣”。在山西省臨汾市區的大街小巷，牛肉丸子面開一家火一家，門面都不大，屬於平價小吃。最正宗的要數白家牛肉丸子面，有牛肉的鮮、有丸子的香，還有秘製的湯，很辣很爽，吃起來大汗淋漓，儘管如此夏天吃的人也有很多。滿滿一大碗麵條上漂著紅紅的辣椒油，充滿食慾感、溜圓的牛肉丸子伴著碧綠的香菜，純樸簡單的美味令人酣暢淋漓。
2.隰（xí）縣炒糝粉
隰縣的糝粉坨坨不但富有營養，還清火敗毒，降氣寬腸，消積止洩。不只是家庭小吃，也可入席上宴，是醒酒解膩的佳品。它好吃難做，色味軟硬不易掌握。既不同於碗託的清爽，又不同於涼粉的柔滑細白，獨有的產地，獨到的工藝，形成獨特的風味。
3解(hài)州羊肉泡饃
說起泡饃，大家都會想到西安羊肉泡饃（個人感覺如今名氣大於實力）。就羊肉泡而言，它與西安的羊肉泡風味沒有太多的區別，僅是解州的口味要比西安的口味略淡一些，沒有太多的油膩，內容更豐富一些罷了。兩者區別在於所用的餅。
泡餅是關鍵
1.西安的羊肉泡饃用的餅大多會切成丁，味道也不錯，但泡在碗裡會有膨脹感。
2.解州的羊肉泡饃用的餅現烙，為死麵，但勁道十足，泡在碗裡不會很快膨脹。
最後說一下晉西呂梁地區。
1.柳林碗團，碗脫。（好吃不貴，包裝好的感覺沒小店好吃）
柳林碗團一般置於闊口淺底碗裡，做好的碗團是一層銀圓薄厚略發烏色的面結晶，吃時用鋼鋸條磨成的小刀，把碗裡那淺淺的一層面食割成自己喜歡的形狀，拌以辣椒油、陳醋等佐料，入口咬嚼，柔韌、滑膩、筋道、香辣，霎時間酸甜鹹辣味溢滿口腔。細品，似乎還有點點苦味。
2，合愣子（味道或許在今天看來一般，但特殊的地理條件和獨特的製作方法所做出的美食，確是來往遊人必不可少的一道餐點）
合愣子原料簡單便宜，做法卻十分複雜，所以這道菜的好吃，都看做菜人的功夫。剛出鍋的合楞子，柔潤光亮，韌勁十足，蘸上蒜泥、辣油，又香又辣，唇齒留香。
3.炒惡
“惡”的做法是將土豆蒸熟，去皮，用餄餎（河撈）床擠壓成細條，便於和土豆泥。再往裡加入土豆澱粉，也可以加入少許蒸熟的胡蘿蔔泥，用手把所有食材揉和勻，擀成厚餅狀，上鍋蒸熟，晾涼後，呈半透明狀，如果加了胡蘿蔔泥，是半透明狀夾帶著星星點點的紅色，煞是好看。
五千年文明看山西，在漫長的歷史中，山西人民用智慧不斷創造美食，以上的十幾種猶如滄海一粟，更多的美食依舊在三晉大地不斷髮展變更。
山西有煤，有陳醋，有汾酒，有刀削麵，更有著許許多多侷限於當地的美食沒有被你我熟知。希望更多的人來山西，進一步領略三晉大地風光，品味三晉大地美食！
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