打開你的零食抽屜，裡面有小辣魚的一席之地嗎？味道之好讓無數的小夥伴們沉迷其中，但你有想過，小魚這麼小就停止生長做成小辣魚，那漁農不是得虧了嗎？價格還這麼便宜，是否裡面有貓膩呢？本想好好吃一口小辣魚卻因為這些問題而停在了半空中，正吃得香呢，這樣提醒真的好嗎？新聞報道也曝光不少這樣的小作坊了，其實大家心裡也是有個點數，這麼濃郁的味道堆積在一起，是什麼魚，香的臭的我們已經分不清了，這其中能夠猜出一二了，下面一起來看看。
文/老虎頭上的兔子
一、關於小辣魚那些似懂非懂的事
1、用的是“長不大”的小魚。 這裡所說的長不大的魚指兩方面，一種是正規企業用的小丁香、小黃花、小鹹魚等等，這些小型經濟魚類。它們體型都是很小的，但營養價值大，價格也不便宜，一般在20元左右一斤。另外一個長不大的魚就是死去的小魚或泥鰍。不排除一些良心企業用些新鮮的小魚，但相信這樣的小作坊比比皆是，新聞報導也曝光了不少。
2、味道和顏色都是濃重的香料和添加劑”調“出來的。就算是新鮮的小丁香離水後兩個小時很快死亡和腐爛，俗名“離水爛”，處理不好容易發臭，難以避免也就不排除大量味道的掩蓋，更何況是那些本來就不新鮮的死魚。買回來的小魚不新鮮怎麼辦，為了讓味道聞起來沒異味，吃起來香，在油炸的過程就得添加許多的香料調味，如味精、香精、辣椒等醃製過後再進行油炸。而為了讓顏色看起來跟正規小辣魚的油亮黃色差不多，通常會添加日落黃、胭脂紅等這些添加劑。所以，如果買上一包不正規廠家生產的小辣魚，那吃在嘴裡不僅是不新鮮的小魚，還是滿口的添加劑呢！如果時間允許，又嘴饞的話，那麼就在家裡做吧，下面為大家介紹兩種來自湖南的不同做法。
二、新鮮小魚做的湖南小辣魚
做法：1、買回來的新鮮小魚約1斤經過清洗以後進行晾乾。然後加入適量的料酒和生抽進行醃製，大概需要15分鐘。2、提前準備好蒜蓉。蒜頭切成末，加入適量的鹽和芝麻油攪拌均勻，好了以後放冰箱裡冷藏。3、炒鍋熱油，多一些的油，開中小火，加入老乾媽1勺、辣椒醬半勺、海底撈調料半勺、紅燒汁1勺、生抽2勺、白砂糖半勺、適量的食鹽等，翻炒攪拌（也可以把調料配好再直接倒進鍋裡）。
4、接著加入晾乾水分的小魚進行煎炸，直至小魚炸至金黃並全熟時，加入提前準備的蒜蓉，再撒上辣椒粉，攪拌均勻便可撈出。5、準備一烤盤，倒入油煎過的小魚，撒入一些炒制過的熟白芝麻，烤箱調260度，時間為30分鐘，烤好冷卻後便能吃用了。
三、魚乾做的湖南小辣魚
做法：1、買回來的小魚乾2斤先經過浸泡清理，因為隨時會有雜質。等魚乾泡開以後瀝乾水分，一定得幹身才可以進行下一步。2、鍋裡下油，大概是平時炒菜的兩倍，接著倒入瀝乾水分的小魚乾，開著中小火，用筷子不斷地翻動魚身，以防燒焦。3、魚身油炸得焦黃香脆時，加入辣椒醬2勺、適量的花椒粉、胡椒粉等，翻炒均勻以後便能出鍋食用了。
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