在渭北旱塬上的蒲城縣堯山鎮閆家村有個空心掛麵作坊，他家的掛麵流程是傳統的純手工的。
製作麵條的所有面粉，是自家農場生產的優質小麥使用石磨精製而成。
其加工流程大致分為和麵、陰面、切面、搓大條、搓二條、盤條、上筷子、陰條、分筷子、再陰條、出筷子、上大架、晾曬、裝封等程序。
手工掛麵是以小麥粉添加鹽、水經手工拉制懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麵條。
空心手工掛麵是因為空心手工掛麵不採用烘乾機烘乾，而是採用自然晾乾的方式。因為烘乾的麵條比直，順。而晾乾的麵條在晾曬的過程中完全靠地心引力和風力作為力源，自然，蓬鬆，有直也有翹。
另外機器做出來的掛麵都是經過機器壓製的，面特別硬，很長時間煮不爛；而純手工做的掛麵沒有經過機器壓製是純手工經過十幾道拉伸工序而成的，內有銀絲般細孔，面沒有那麼硬，好煮而且口感綿軟。
空心手工掛麵在製作的時候會加一些鹽來醒面和讓它更為勁道，所以小編在這裡有鹽在先哦。
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