在渭北旱塬上的蒲城县尧山镇闫家村有个空心挂面作坊，他家的挂面流程是传统的纯手工的。
制作面条的所有面粉，是自家农场生产的优质小麦使用石磨精制而成。
其加工流程大致分为和面、阴面、切面、搓大条、搓二条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、装封等程序。
手工挂面是以小麦粉添加盐、水经手工拉制悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。
空心手工挂面是因为空心手工挂面不采用烘干机烘干，而是采用自然晾干的方式。因为烘干的面条比直，顺。而晾干的面条在晾晒的过程中完全靠地心引力和风力作为力源，自然，蓬松，有直也有翘。
另外机器做出来的挂面都是经过机器压制的，面特别硬，很长时间煮不烂；而纯手工做的挂面没有经过机器压制是纯手工经过十几道拉伸工序而成的，内有银丝般细孔，面没有那么硬，好煮而且口感绵软。
空心手工挂面在制作的时候会加一些盐来醒面和让它更为劲道，所以小编在这里有盐在先哦。
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