爆炒腰花
爆炒腰花是一道常見的家常菜，以豬腰為主料。經過爆炒製成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。
主料 豬腰400克
配料
木耳10克、冬筍片25克、油75克、醬油10克、蔥5克、薑汁5克、料酒8克、味精3克、蒜片5克、湯、澱粉各適量。
做法
1、豬腰中間片開去腰臊，剞麥穗花刀，再切成塊；
2、木耳洗淨，冬筍切成略小於腰花的片；
3、碗中放入湯，醬油，料酒，薑汁，味精，蒜片，澱粉對成芡汁；
4、先將腰花木耳分別用開水焯後控水；
5、炒勺上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花，木耳，冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋明油出勺即可。
特點
形似麥穗，色澤紅潤油亮，脆嫩爽口。
蔥燒海參
魯菜中的名菜，以水發海參和大蔥為主料，色澤洪亮，溢滿濃郁的蔥香味道，可謂是色香味俱全的美味佳餚。
主料
海參100克
配料
姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。
做法
1、海參切成寬片，煮透後控去水分；
2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用；
3、清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹；
4、豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
特點
海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。
九轉大腸
九轉大腸，山東濟南的傳統名菜，魯菜經典菜餚。
主料
熟豬大腸3條（重約750克左右）
配料
紹酒10克、醬油25克，白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒麵、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜末各5克、薑末2.5克、熟豬油500克（實耗75克）、花椒油15克。
做法
1、將熟大腸3條（生大腸經洗刷後，入開水鍋中加蔥姜酒先燜燒熟），分別切成3釐米長的扳“指”段，在沸水鍋中焯過撈出，瀝乾水；
2、 炒鍋燒熱，倒入豬油中火燒至七成熱時，把大腸下鍋炸至呈紅色的撈出。鍋內留油25克，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹 酒，迅速放入大腸炒和，移至微火上燒，至湯汁收緊時，放胡椒麵、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，撒上香菜末即成。
Tips：
1、大腸必須裡外洗刷乾淨，除去粘液、汙物，否則成菜必有異味。
2、油炸前要先放入開水鍋內煮至硬酥。如肉質不熟，就入鍋油炸，烹製不易入味。
鍋塌豆腐
鍋塌豆腐這樣改良，滋滋作響，客人說真香！
原料：
滷水豆腐1塊約400克，精肉餡150克，雞蛋1個。
製作流程：
1、將豆腐切成3釐米長、2釐米寬的方片，取12片平鋪擺入盤底備用。
2、精肉餡加入少許鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥姜水拌勻，抹到盤中豆腐上輕壓一下，上面再擺放12片豆腐，抹上蛋液。
3、鍋入底油燒熱，下入豆腐夾煎至兩面金黃，調入雞湯200克、鹽4克、味精3克、白糖3克小火燉至入味，收汁後勾薄芡，起鍋滑入盤中即成。
製作關鍵：
豆腐片要切得大小、薄厚一致，便於造型。
家燒黃魚泡餅
配料：
黃魚一條約500克（刮鱗、去洗淨內臟），家常餅200克，蔥段適量，薑片10克，蒜瓣10克，八角1顆，色拉油500克，蠔油15克，醋10克，醬油20克，糖5克，料酒適量，雞湯500克
步驟：
1、鍋下油燒至八成熱（約180攝氏度），將黃魚下鍋炸3分鐘，至七成熟，然後撈起瀝乾油，備用。
2、另起鍋下底油，將蔥、姜、蒜以及八角放入煸香。
3、將炸好的黃魚放入，然後將調料倒入，蓋上蓋燜10分鐘。
4、將鍋中的魚撈起上盤，然後收汁淋在魚身上。
5、最後將家常餅切塊，搭配黃魚一起上桌。
特點：
口味香濃，口感軟嫩，濃郁的家常特色。
大蝦炒白菜
材料：渤海大蝦200克，白菜250克，薑片5克，色拉油75克，白糖50克，鹽5克，清雞湯50克
做法：
1、先將白菜在熱鍋上炒至入味後，瀝乾水分備用。
2、另起鍋下底油，放入薑片爆香。
3、放入大蝦煎透，然後加入清雞湯、糖和鹽，再蓋上鍋蓋燜熟。
4、最後將1放入炒勻，即可。
特點：
口味甜微鹹，大蝦嫩爽，白菜蝦味濃厚，顏色紅亮，誘人食慾。
烹飪心得：
大蝦可因應口味改成螃蟹、蛤蜊等海產品，味道同樣充滿滋味。
湯爆雙脆
主料：豬肚(500克) 雞胗(150克)
調料：胡椒粉(3克) 香菜(3克) 鹽(2克) 味精(2克) 小蔥(10克) 花椒(5克) 黃酒(15克) 醬油(30克) 鹼(3克)
製作：
1. 肚頭用刀片開，剝去外皮，在清水中洗淨，去掉裡面的筋雜，外面剞十字花刀，深為肚厚的2/3，呈魚網狀；
2. 然後切成2.5 釐米見方的塊，放入鹼粉與開水兌成的鹼水中浸泡3 分鐘，撈出沖洗乾淨，放入清水中待用；
3. 將雞胗剞成斜十字花刀，深為雞胗厚的2/3，用清水洗淨，放入另一碗內備用；
4. 湯鍋內放入清水，置旺火上燒至八成熟時，先放雞胗後放肚頭一焯，立即撈在湯碗內；
5. 再加蔥椒黃酒10克拌勻，撒入香菜末、胡椒麵；
6. 湯鍋內放入清湯750毫升、醬油、精鹽、蔥椒黃酒15克置旺火上燒沸，打去浮沫，加味精澆入湯碗內，速上桌，落桌後將主料推入湯內即成。
嶗山菇燉雞
材料：
主料：小公雞400克。配料：嶗山菇、粉皮。
調料：蔥薑片、香菜段、食鹽、料酒、花生油、蔥油。
製作：
1.小公雞剁成塊洗淨待用。
2.鍋內加花生油、爆香蔥姜，入雞炒至六成熟加入高湯、嶗山菇、粉皮，燉熟加入香菜出鍋即可。
特色：
嶗山菇燉雞是一道漢族名菜，山東青島代表菜之一，選用本地一年內的小公雞，用高湯燉制而成。雞和嶗山菇合燉，味道鮮美。成菜仔雞入口鮮嫩，嶗山菇爽滑，湯濃味鮮，營養價值高。
嶗山松菇：
由於嶗山地區這些特殊的氣候、水質條件，使嶗山松菇具備了入口鬆軟、爽滑等品質，風味獨特，算得上是菌類上品，尤以七八月份的松菇品質最佳。又名松蕈、雞絲菌、松口蘑等，日本國稱其為松茸，是名貴的野生食用菌。松蘑不但風味極佳、香味誘人，而且是營養豐富的食用菌，有“食用菌之王”的美稱，不亞於猴頭、靈芝，歐美尤視之為珍品。這道菜的重點在於松菇。雞是好吃，入了味的嶗山菇味道更好。這道菜看似簡單，其實功夫就在燉的過程中。嶗山松蘑放早了，容易化掉；放的晚了，不容易入味。
棗莊辣子雞
製作：張翔
原料：宰殺治淨的兩年半公雞一隻（毛重約5斤），高湯2千克，薄皮皺辣椒（可用普通薄皮青椒代替）250克，豆油250克，紅尖椒段100克，拍姜、拍蒜、馬蹄蔥白各50克，花椒10克、八角2顆。
調料：
抱犢醋400克，抱犢醬油200克，味精20克，鹽5克。注：抱犢醋和醬油是棗莊當地產的傳統調味品，可分別用米醋和土醬油代替。
製作流程：
1、公雞斬成40克左右的大塊；薄皮皺辣椒改刀成大片備用。
2、淨鍋下豆油燒至四成熱，煉去生油味，放入拍姜、花椒、八角略炒出香，倒入雞塊中火煸炒5分鐘，待雞皮微微皺起後烹入抱犢醋，快速翻炒均勻，醋香味逸出後調入抱犢醬油，添入高湯，大火燒開，改中火煮約10分鐘，下入紅尖椒，開大火繼續煮至湯汁減半、較為濃稠時下入薄皮皺辣椒、拍蒜、馬蹄蔥，大火煸炒收汁，放入鹽、味精翻勻，加入香菜後裝盤即可上桌。
角蒸排骨
製作：呂鵬飛
排骨一般都用來燉制，我們則是加入欖角醬、臘八豆等調料醃製後蒸制，做法簡單，易於批量製作。
材料：
原料：
排骨200克，泡好的龍口粉絲150克，蔥花5克。
調料：
欖角醬3克，生薑絲5克，臘八豆25克，東古一品鮮、蠔油、生粉、色拉油各10克。
製作：
1、排骨洗淨，斬成四方小塊，用流動水衝淨血水。
2、排骨加入調料拌勻，放入墊有粉絲的盤中，入蒸箱大火蒸15分鐘至排骨成熟，取出後撒入蔥花即可。
秘製土豆片
製作：呂鵬飛
土豆片油炸後搭配自制的醬料等煸炒，成菜口味香濃微辣，是款低成本高毛利的家常菜。
材料：
原料：
土豆400克，圓蔥絲40克，酸菜20克。
調料：
熟豬油5克，生粉40克，色拉油1千克（約耗50克），A料（秘製醬料30克，蒸魚豉油10克，蠔油、芝麻油各25克），蔥段3克。
製作：
1、土豆刨皮後洗淨，切成厚0.5釐米的土豆片，撒入生粉抓勻，入160℃的色拉油中以中火炸熟，撈出控油；酸菜洗淨，切成末；鍋燒熱放入熟豬油，燒至五成熱時放入酸菜，中火炒幹水分，取出。
2、鐵板燒熱，放入圓蔥絲墊底。
3、鍋內放入色拉油10克，燒至五成熱時，放入酸菜煸香，再放入土豆和A料，大火翻炒均勻，撒入蔥段，出鍋放入鐵板內。
土豆醬料：
取幹辣椒麵1千克、八角100克、桂皮80克分別磨碎後混合均勻；色拉油500克燒至五成熱，出鍋澆在混合辣椒粉中，拌勻後放入鹽120克調味。
辣燉臭鱖魚
製作：泰安寧陽順風家福行政總廚 劉寶
臭鱖魚是徽菜的代表菜，我們採用自醃的方法加工臭鱖魚，燒製時還加入了土豆、寬粉和小米椒，成菜肉質鮮美，鹹鮮微辣。
材料：
原料：
醃製好的臭鱖魚1條，土豆條、寬粉各100克，小米椒50克，香菜末、青蒜苗末各3克。
調料：
熟豬油100克，小料（八角1個，蔥、姜各30克），A料（料酒20克，生抽、米醋各30克，老抽5克，二鍋頭15克），骨頭湯800克。
製作：
1、將醃製好的臭鱖魚用沸水焯燙，去掉表面黏液。
2、鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，放入小料爆香，放入臭鱖魚，烹入A料出香味，倒入骨頭湯和小米椒大火燒開，改小火燉25分鐘，再加入土豆條、寬粉，繼續小火燉5分鐘，撒入香菜末、青蒜苗末，出鍋即可。
自醃臭鱖魚：
1、取重約1千克的鱖魚共10條宰殺制淨。
2、乾鍋燒熱，放入A料（鹽400克，花椒120克，八角70克，香葉30克，小茴香100克），中火煸炒至出香味，取出放涼。
3、取一個潔淨的大木桶，將魚分別擺放在木桶內，然後均勻地撒入A料、B料(花雕酒500克，二鍋頭200克，純淨水3千克)和C料（蔥、姜各200克），放入篦子，用石頭壓住，最後蓋上木桶蓋，封閉自然發酵9天即可。
翻沙白玉菇
製作：泰安寧陽順風家福行政總廚 劉寶
此菜是由傳統的“蛋黃白玉菇”改良而來。
原料：白玉菇300克，牛肉鬆50克。
調料：鹹蛋黃40克，老乾媽風味豆豉30克，鹽3克，味精5克，白糖20克，混合粉（澱粉2.5千克，澄面1千克，生粉500克）100克，色拉油1千克（約耗50克）。
製作：
1、白玉菇洗淨，用水浸泡2小時，撈出帶有少許水分，拍勻混合粉。
2、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，下入白玉菇小火炸酥，倒出控油。
3、鍋內留底油，燒至五成熱時，放入鹹蛋黃炒香，倒入老乾媽風味豆豉、鹽、味精、白糖和白玉菇翻炒均勻，最後放入牛肉鬆，藉著蛋黃的粘合力使牛肉鬆牢牢地包在白玉菇上，出鍋裝盤。
關鍵：
一、是以前烹調白玉菇，都是直接取白玉菇拍粉，現在我們則是先讓白玉菇用水泡2小時，讓它一定要把水“喝透”再拍上粉；
二、是混合粉的搭配比例，我們將澱粉、澄面、生粉按照比例混合，油炸後的成品質地酥脆，還不易回軟；
三、是油炸時油溫必須高，控制在七成熱為好；四是烹調時，我們加入了牛肉鬆，使得做好的成品香味更足，而且更有特色。
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