蘇州人對面的喜愛，可算是深入骨髓裡。蘇州大街小巷的麵館裡，總是每天一大早就坐滿了吃客。爆魚面、蝦仁面、燜肉面、楓鎮大肉面、三蝦面……什麼時候吃什麼面，容不得一點馬虎。
而在蘇州還有一種面，一般“藏在”深山裡、寺廟裡，那就是素面。少了油水的滋潤，少了味素的提鮮，吃素面，吃的就是食材本身的味道。
今天，我們就來到蘇州花山，品一碗精緻講究的花山菩薩面。
這一碗在蘇州人眼裡算是“小眾”的素面，其實已有三百多年曆史了。相傳，乾隆帝南巡至花山，在翠巖寺禪房小憩，忽聞窗外飄來陣陣香味，便問味從何來。翠巖寺主持敏膺遂獻上一碗素澆面。乾隆帝欣然食之，適時憶起敏膺先前介紹“菩薩面”石刻，於是讚道：“菩薩面真乃天下第一美味！”
也有坊間傳聞，當時乾隆帝之所以食之欣然，不是因為這面本身有多麼極品美味，而是當時乾隆避難至此，飢腸轆轆之際來到此山中吃上這熱騰騰的一碗素面，心境使然自然食之欣然。
三百年裡，“花山菩薩面”依然是那一碗花山裡的素澆面，無論下面之人換了多少代，面裡延續的長命百歲、家運延長的美好寓意始終如一，而做這一碗麵所需的複雜繁瑣的工序、和精挑細選的食材，亦始終如一。
熬筍油
花山菩薩面所用之油是每天現熬的筍油。這一口冒著熱氣的大鍋，就是熬筍油的設備了。
雖為筍油，所用的食材卻不僅僅是筍，舀一勺仔細看，裡面還包含了姬松茸、金錢香菇、豆蔻等物，既為筍油增了香味，又添了營養。
吊湯
邊上另一口大鍋裡，正進行著吊湯工序。十幾種全素的食材在熱鍋中沸騰著、碰撞著，慢慢煮出一鍋清淡鮮美的麵湯。
炒澆頭
蘇州人在飲食方面尤為講究時令，花山菩薩面的面澆頭自然也不例外。面澆頭一般包含十種食材，取“十全十美”之意，所用食材會根據時令進行微調，並加入花山山上當季的特色原材料。
今天這碗菩薩面的面澆頭包含了草菇、蠶豆、蘑菇、山筍、木耳、黃花菜、香菇、油麵筋、白玉菇蟹味菇和胡蘿蔔這十種食材。其中所用的山筍和蠶豆，就是當天一大早從山上採摘下來的，非常新鮮。
準備好十種食材後，就開始炒澆頭了。面澆頭要先焯水後炒，炒的時候，加入之前熬好的筍油，以及鹽和蘑菇精，除此以外不添加其他任何調味料，以確保留住食材本身的味道。
制八寶炒醬
花山菩薩面，除了面澆頭外，每份面還配有一小碟全素的八寶炒醬，同樣也是由大廚每日現做現炒的。炒完後放在好看的碟子裡，真是色香味俱全，非常誘人。
下麵條
麵湯、澆頭、炒醬都準備完畢後，最後一步就是下麵條了。
生面下鍋，煮到差不多的時候，麵條變得清透而有光澤。起鍋撈麵時將其捲成“鯽魚背”，放入湯碗中，一碗高顏值、高營養的花山菩薩面就完成了。
趁熱嘗一口，花山菩薩面整體的味道以清淡為主，麵湯清冽醇香，麵條粗細適中，入口爽滑筋道，再配上豐富的素澆頭和炒醬，萬般滋味在舌尖交織，讓人回味無窮。
一股素食特有的植物香氣隱匿在麵條與麵條間縫隙中，像是徐徐升起的朝陽，伴隨著清晨的露水，清新自然，充滿力量和蓬勃的朝氣。
這一碗花山菩薩面，在花山景區門口的素養山房裡就可以享用到，或者沿山而上，在半山腰的素面館裡也可享用，就看你是想先嚐美味而後爬山，還是先爬山而後嘗美味了。
餐畢，去花山景區走一走。這是一座被旅行團遺忘的地方，卻也因此如“世外桃源”般寧靜安逸。
初夏時節的花山，參天古木蔥鬱遮天，碎石古道依山蛇蜒，山間清泉潺潺流淌，讓人有一種山上一天，人間已萬年的錯覺。
花山的自然之美讓人沉醉，而厚重的歷史文化氣息亦讓人著迷，這裡摩崖石刻、名人足跡眾多，更有被譽為“蘇州圓明園”的翠巖古寺遺址。
走累了，坐在山間古寺的茶舍裡，飲上一杯用山泉水泡製的碧螺春茶，茶葉在玻璃杯中上下翻滾著、遊弋著，散發陣陣清香，喝著茶，賞著山間的青山綠水，城市的喧囂被拋諸腦後，取而代之的，是一種久違了的平靜和安寧。
下山後，還可在花山隱居的書吧裡小憩片刻，在這樣的清幽的環境裡讀一本書，寫幾頁字，感受內心的從容，讓這一趟花山尋味之旅，有一個完美的收尾。
心境使然，食之欣然。當你對忙碌的生活感到倦怠的時候，別忘了，這裡有一座山、一碗麵在等著你。
本次尋鮮路線
路線：素養山房——花山景區
交通：建議自駕導航至“花山自然風景區”
用時： 一天
門票：花山景區門票45元
蘇州市旅遊局
閱讀更多 嗨蘇州 的文章
