不得不嘗試的地方特色菜，你經得起辣嗎？川菜菜系鹽幫菜特色之一
喜歡吃辣的朋友，這無非是你的理想之選。如果你是自貢人，那不用說，你也得學會做！不是自貢人，那麼來一定得品嚐這地道的鹽幫菜。自貢鮮椒仔姜鮮鍋兔是四川省傳統特色鹽幫菜之一，挑戰你的味覺刺激
仔姜鮮鍋兔
把兔子肉切成小塊，用料酒，胡椒，鹽，芡粉碼好。把二荊條辣椒切成0.5cm的小段，仔姜切成細絲。小米辣切小段，再把老薑和大蒜切好。鍋裡放油先把碼好的兔子炒一會兒。再盛出來。鍋裡放油，花椒，老薑大蒜爆炒。然後郫縣豆瓣下鍋翻炒，再下小米辣炒香。然後放水或者熬湯煮出味後下兔子煮兩分鐘。再依次放二荊條辣椒，仔薑絲，熟了就加鹽和味精就可以起鍋了。
這看似簡單的流程，每個人做出來的味道卻大有不同。
兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉蛋白質含量高達百分之70，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產和銷售。
兔肉為兔科動物家兔、東北兔、高原兔、華南兔等的肉。別名又叫：菜兔肉、野兔肉。在日本，兔肉被稱為“美容肉”，受到年輕女子的青睞，常作為美容食品食用。
兔肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，既有營養，又不會令人發胖，是理想的“美容食品”。
兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；
經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性
家兔
兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃兔肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；
兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。一般人群均可食用。
我今天所介紹的是家兔做鮮椒仔姜鮮鍋兔的做法！
主料：兔子一隻，淨肉大約二斤多
配料： 二荊條青椒半斤
仔姜三兩
小米辣二兩
萵筍頭二根
香菜一兩
老薑、大蒜、花椒、生抽、生粉、料酒、豆瓣、泡椒、八角、三奈、菜油等適量。
1、把買來宰殺好的兔子洗淨血水，把水晾乾。切丁，加入生抽、鹽、料酒，根據鹹淡適量放，拌勻，醃製一會兒，再放入生粉拌勻備用。（注意：不能加水）
2、萵筍切片，放入一點點食用鹽醃製三到五分鐘，把水瀝乾。（注意：不能用手擠）
3、大蒜、老薑、仔姜、青椒、小米辣、香菜切好備用
4、鍋裡放入三兩左右的菜油，熱油至冒大煙8成熱時，先放入少許花椒、八角、三奈，再倒入備好的兔肉，翻炒到變色後，盛入盤子備用。
爆炒兔丁
5、利用餘下的油，再倒入泡椒、豆瓣、老薑、大蒜，翻炒出香味後加入800ml左右的鮮開水，熬製二分鐘
6、倒入剛才炒過的兔丁，入鍋煮5分鐘。加入仔姜，青椒節，小米辣椒，燒開，加入調味料。
最後起鍋，盛盤撒些香菜。喜歡川菜的朋友不容錯過！
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