河魨，為硬骨魚綱魨科魚類的統稱，俗稱河豚。（注：河豚的叫法存在錯誤，但被廣泛使用，河豚也可以指一種淡水哺乳動物。）自古以來中國食用的河豚皆生息於河中，因捕獲出水時發出類似豬叫聲的唧唧聲而得名河"豚"。另有“氣泡魚”、“吹肚魚”、“河豚魚””、“氣鼓魚”（江蘇、浙江）、“乖魚，雞泡”（廣東）、“雞抱”（廣東）、“龜魚”（廣西）、“街魚”（用閩南話讀）（福建）、“蠟頭”（河北）、“艇鮁魚”等稱呼。古時稱“肺魚”。河魨為暖溫帶及熱帶近海底層魚類，棲息于海洋的中、下層，有少數種類進入淡水江河中，當遇到外來危險時使整個身體呈球狀浮上水面，同時皮膚上的小刺豎起，藉以自衛。常見的有紅鰭東方魨、暗紋東方魨、黑鰓兔魨、凹鼻魨，黑斑叉鼻魨等。中國也有很多地方盛產河豚
揚中島上，特許飯店裡，專業培訓過的執業廚師手中烹飪出的各式河豚佳餚，當是地道鎮江人每一季都惦記著的美味。豈止吃吃而已，剛剛過去的3月，揚中人堅持了13年的河豚文化節，短短20多天，再次火爆大江南北，吸引遊客來到揚中突破45萬，“中國河豚島”的美名越發聞名遐邇。於是暢想，河豚之鄉揚中又多了一個起飛的跳板和契機！
江陰也很盛產河豚，但河豚的到來使享受與危險並存。那裡有一句“一朝食得河豚肉，終生不想其他魚”。不過,江陰人並不是鹵莽從事，不講科學地胡亂吃河豚，在多年與河豚打生死交道的過程中，他們已探索出處理河豚的整套安全操作程序。他們科學運用李時珍的驗方，烹製河豚時放蘆根、放蕨菜，燒5—7沸，加老白酒、醬油、冰糖等佐料，甚至還採用了夜壺不倒，留尿當解藥，並在灶上支傘防止灰塵落鍋內的措施，河豚魚入鍋後，還要給灶王爺敬香祈福以保安全。
靖江在河豚市場上也頗有成就，關於河豚的詩亦有不少，宋代梅堯臣有《河豚》詩云：“春州生荻芽，春岸飛楊花。河豚於此時，貴不數魚蝦。”范成大《田園雜興》也說“荻芽抽筍河豚上”。據說河豚肉宜與蔞蒿蘆筍同煮。最著名的還數蘇軾的那首詩：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”軾寫的正是當年他在靖江時親身目睹河豚欲上的情景。蘇軾喜歡將眼前景物與時令結合來寫，除此以外，他還有“煮葵燒筍餉春耕”、“蘆筍生時柳絮飛”等詩句。
海安。地處蘇中平原的海安，本與長江水、長江岸八竿子也打不著，卻從一家企業1993年搞河豚的特種養殖開始，最終是他玩轉河豚最嗨，不得不嘆。也在搞河豚節，也是以“拼死吃河豚”為吆喝，海安的河豚產業鏈更加全面更加延伸，培育——養殖——流通——美食，乃至旅遊。育——農業部批准的全國唯一的國家級河豚良種場基地在海安；養——世界上規模最大的河豚生態養殖基地在海安；流通——海安的中洋河豚流動量很大
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