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—茶研館舍
品名：白毫銀針
產地：福建政和
品種：政和大白
海拔：800米山地
淨含量：100克
茶研館舍《白毫銀針》
一般喝茶，綠茶經常聞到清香、炒豆香和糙米香，紅茶經常喝到蜜糖香，烏龍茶能喝到馥郁芬芳的花果香，黑茶能喝到陳香、煙燻的味道，這一些香氣都相對直觀，比較好類比理解。但說到福建白茶，去到茶區聽製茶人說，或者專業的品茶人會扔出來專業詞彙，“毫香”，作為茶外行，只會一臉的懵逼。那麼，福建白茶的“毫香”是什麼，什麼因素作用形成這樣的特殊的香氣呢，今天我們就來聊一聊。
“毫香”，顧名思義，主體即茶毫，茶毫就是茶葉茸毛 ，是長絹絲的單細胞體 ，茸毛初期是有生命的，後期隨著芽葉的成熟逐漸枯乾死亡，並脫落，所以成熟的葉片一般茶毫較少。這就是白毫銀針、牡丹王級別的白茶白毫更加豐富，白毫滿披，品飲時毫香比較清晰，而級別比較低的貢眉，白毫相對較少，毫香就很弱。
腺體芳香油
茶毫附著在茶芽葉表面，不僅具有保護和防禦病蟲害的功能，還有茶毫基部的腺體會持續刺激茶芽葉分泌芳香油，減少水分散失，增加香氣物質。一般新採摘的嫩芽葉的清香主要就是茸毛腺體分泌的芳香油。
茶毫細胞外圍為一白色半透明的厚質細胞壁 , 此厚壁中已知含有咖啡鹼 ，內部的液泡中含有多酚類 、氨基酸等物質 。有研究顯示，白茶品種嫩梢茶毫質量佔1.94%～10.44%，其中如福鼎大毫茶、福雲 6 號的茸毛質量佔幹茶重的 10%左右，茶葉沖泡後，茶毫部分進入茶湯，茶毫吸水膨脹， 其有效成分溶解於茶湯中，增加茶湯的香氣和滋味。
粗纖維
另有研究顯示，茶毫中富含粗纖維物質，一般茶毫的粗纖維含量是茶身的3～4倍，粗纖維類物質除了本身進入茶湯被人體利用，補充粗纖維。有研究發現，不同纖維的含量對茶葉香氣的影響很大，可能茶毫粗纖維的微帶木質味是也是白茶毫香的一個來源。
氨基酸
茶毫的遊離氨基酸總量以及茶氨酸、天冬氨酸、穀氨酸、絲氨酸、丙氨酸等組分含量顯著高於茶身，而穀氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、絲氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麥焦香，它們混合起來的香型可能是白茶毫香的一個重要來源。
白茶的毫香是茶毫基部腺體的芳香油，氨基酸的風味和粗纖維的木質味混合起來的結合體風味，有人說毫香類似於玉米鬚的味道，實際上不如在白茶箱底取一些茶毫，直接沖泡嗅一嗅，毫香立顯了！
政和白毫銀針新品上架
淨含量：100克/包
零售價：199元（包郵）
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文 / 茶研客
圖 / 茶研客
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