江口滷麵
江口滷麵的關鍵在於麵筋、熬高湯和配料上。打出來的面要韌性，下鍋後不易糊掉。熬高湯也是重要的程序，挑選豬骨頭裡最好的骨段，熬出來的高湯白花花的，香噴噴的，配料上，瘦肉、香菇，蝦乾，乾貝，牡蠣，蟶、韭菜是必備的。滷麵之所以是叫滷麵，因為它是在文火中慢慢燉出來的，讓高湯和配料的味道滲透到麵條裡面，這樣的話，出來的面才能有味道。滷麵更是莆田歷來款待親朋好友，酒宴必不可少的一道主菜。
炒米粉
米粉以米作為原料加工製造而成，米粉細長而又有點晶瑩剔透。米粉分兩種做法：幹炒和煮湯。炒米粉是福建莆田著名的漢族小吃，莆田十大城市名片之一，它是莆田（古代稱興化軍、興化府）的著名土特產，又是中國最早的快餐之一，價廉物美，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛。更獨具特色的，涵江人將米粉和豆漿一起炒，口味更是一絕。
燜豆腐
燜豆腐，是涵江的農村辦婚宴習俗中不可缺少的一道名菜。特別是那些離鄉遊子，回鄉時對這道傳統名菜更是情有獨鍾。此菜主料用鮮豆腐，將豆腐手工搗碎後加入蔥段、蝦米、海蠣、蟶乾、肉丁等材料烹製，並加入適量蛋液使得豆腐凝而不散。這道菜含有較多的不飽和脂肪酸，具有補中益氣、和胃清肺、生津化痰的功用。
哆頭土筍凍
哆頭土筍凍將海土筍加水放入鍋中再加入適量的食鹽，熬至沸熟膠質溶出後連湯舀起，分裝在特製的碟器中，自然冷卻凝成固體物脫碟便成為土筍凍。哆頭土筍凍晶瑩透明,柔糯清爽,其味甚鮮,被列為喜慶筵席上的冷盤佳餚。
山裡熗粉
熗粉算是涵江一道地道的特色美食，一般是山中喜宴上的第一道菜，口感順滑，味道豐富！熗粉的食材很多，但並不是簡單的一鍋亂煮，食材的挑選、下鍋煮的順序、火候通通都有講究，熗粉的勾芡效果更是直接影響到整體的色香味。涵江在除夕那天中午還有吃熗粉的習俗，吃了熗粉就意味著辭舊迎新。
熗蟶、熗肉（熗蠣，魚熗）
熗蟶溜湯，熗肉，熗海蠣，魚熗等這種溜熗湯的烹飪手法是涵江的一大特色，這種做法在外地很少有，當然主是這些熗湯的味道更是妙不可言。
傳統的熗肉，精選裡脊肉，切碎、醃好，多會加豆腐丸、豆芽菜。出鍋後，肉片爽滑，豆腐丸鮮美，看起來很像平常吃的肉羹湯，但是味道截然不同。
金錢粿
金錢粿也是一道涵江的宴會酒席必看到的美食之一，口感軟且細，又帶著炸花生的那種香甜味，這種做法在外地的菜譜上也是非常少見的。現在廚師還根據傳統做法做出了另外一種酥香味。
荔枝肉
荔枝肉是福建省福州、莆田等地漢族名菜，屬於閩菜。已有二三百年曆史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調後皆似荔枝而得名。在莆田很多地方仍保留將荔枝果肉包裹在肉裡，放入鍋內油炸的荔枝肉傳統做法。涵江荔枝肉與福州澆汁的做法不同，以油炸為主，更重肉味本身，炸好後蘸上醋和醬油，咬起來外酥裡嫩。
山裡白粿
白粿是涵江山區群眾過年必備的傳統美食，涵江山區白粿因做法獨特、口味純正而久負盛名。成品的白粿潔白如玉，帶著溫熱，品嚐起來有嚼勁，但不黏牙，味道爽口。白粿有很多種吃法，可直接吃，也可煮、炒、烤等。
紅團
涵江紅團顏色紅，形狀圓，寓意紅紅火火、團團圓圓、大吉大利之意。紅團由皮和餡兩部分構成。餡一般有糯米餡、綠豆餡兩種。紅團不但禮重，而且是一種可口的小吃。它不但甜，而且香，特別是綠豆餡或糯米綠豆餡的紅團更香、更軟，冷卻後的紅團，表面硬梆梆地，只要稍微加熱，馬上變軟，口感特好。
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