來武漢旅遊的朋友，有機會總會吃上一碗香噴噴的熱乾麵。熱乾麵是我國十大面條之一，是武漢最出名的小吃之一。
熱乾麵以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜、滷水汁、生抽為輔助材料，以其“爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美”的特點而名揚海內外。
熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵。因為武漢夏天高溫，跨時長，長期以來人們在麵條中加入食用鹼以防變質，這就是熱乾麵的前身——切面。清朝《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。 切面豆絲幹線粉，魚餐圓子滾雞湯。”
相傳熱乾麵源於20世紀三十年代初期，漢口長堤街賣湯麵的蔡明偉，他的湯麵做得非常受歡迎，客人經常排隊要等很長時間才能買到，很多客人等不及走掉了，蔡明偉做生意很會動腦筋。
為了加快出貨量，通過反覆試驗，他終於摸索出一套“撣面”的工藝——就是先把面煮七八成熟，然後快速降溫並均勻抹上油，這樣賣面時，出貨量就快了。有一次蔡明偉在長堤街看到一家麻油作坊，看見他們從芝麻中提取麻油後，芝麻醬閒棄在一邊，香氣撲鼻，他靈機一動；何不將芝麻醬加進面裡試一下呢？於是蔡明偉向麻油作坊老闆購買了些許芝麻醬回家。同樣經過多次反覆試驗，他覺得滿意了，身邊的人都說好吃，這時候他才信心滿滿推出他的新產品上街叫賣。於是熱乾麵——這個武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了。
倘若以後你有機會來武漢遊玩，記得一定要去吃一碗正宗的熱乾麵。如果你想體驗武漢市民的生活，還可以叫個外賣，一邊逛街一邊吃，這也是武漢特有的一道風景線。
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